釋疑 月餅變質(zhì),不見得非得長毛
同樣都是月餅,保質(zhì)期卻大相徑庭,月餅保質(zhì)期是否是國家統(tǒng)一規(guī)定的呢?記者首先采訪了青島市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所。工作人員向記者介紹,根據(jù)國家標準,月餅保質(zhì)期的要求是:產(chǎn)品的保質(zhì)期從生產(chǎn)之日起計,散裝月餅不低于10天,盒裝月餅不低于25天,鮮肉月餅保質(zhì)期為1天。但保質(zhì)期具體多長時間,全國并無統(tǒng)一規(guī)定,由月餅的生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品的特點
而對此,青島農(nóng)業(yè)大學食品工程與科學學院孫教授告訴記者:“決定月餅保質(zhì)期的因素有多種,比如生產(chǎn)工藝、原材料等,其中也包括防腐劑的含量 ?!睂τ谑忻窦抑鞍l(fā)現(xiàn)的2年前月餅,孫教授說:“月餅的保質(zhì)期長短與月餅品質(zhì)沒有直接關(guān)系,‘木乃伊’月餅從外觀上看似乎沒有什么變樣,但是并不能說這月餅就沒有變質(zhì),月餅生產(chǎn)是在無菌與高溫環(huán)境中進行的,經(jīng)過烘烤已經(jīng)將細菌殺死,所以即使月餅變質(zhì)了,也不見得會長毛?!?/p>
并且,孫教授解釋說,月餅也并不是保質(zhì)期越短越好,影響月餅保質(zhì)期的原因是多方面的,比如制造工藝、包裝、運輸條件、生產(chǎn)所用原材料、食品添加劑使用量等,都會造成月餅保質(zhì)期不同,水分活度和月餅餡料也影響其保質(zhì)期。還有正規(guī)月餅包裝袋里都有去氧化劑,這樣也會減緩月餅氧化作用。而添加劑的使用量也跟月餅保質(zhì)期成正相關(guān)關(guān)系。“月餅不加防腐劑的時候一般保質(zhì)期基本在15到40天,在這一段時間的保質(zhì)期差別,一般是由月餅的餡料決定,綜合來看糖類餡料比肉類保質(zhì)期長?!?/p>
9月25日,記者又帶著從市民家里搜集到的存放了2年的月餅來到了中國海洋大學食品科學與工程學院,從事食品研究的李老師看了月餅后分析說:“由于月餅是高糖食品又是經(jīng)過烘烤的,一些霉菌很難滋生,再加上包裝良好,密封性好,沒有空氣中的水分進入,放了兩年沒有長毛是可以理解的?!蹦敲催@樣的月餅是不是變質(zhì)了呢?李老師說:“月餅這樣高糖烘烤的食品,霉菌難以滋生,沒有一個明顯的變質(zhì)特征 。但一般來說,過了食品包裝上所寫的保質(zhì)期,月餅就不宜再食用了?!保ㄓ浾?寇峰 魏相相)