|
|
◎小貼士 海參挑選有訣竅 傳統(tǒng)的干海參是利用草木灰和食鹽處理加工的,雜質(zhì)較多,外觀也不好看。隨著保鮮技術(shù)和加工技術(shù)提高,海參的品種不斷增多,如鮮活海參、鹽漬海參、干海參、水發(fā)海參等。海參市場(chǎng)的火爆和巨大的經(jīng)濟(jì)利益讓一些不法商販鋌而走險(xiǎn),摻雜偽劣的海參讓消費(fèi)者防不勝防。對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)說,只能依靠感官來(lái)鑒別和挑選海參。一般來(lái)說,外觀呈黑褐色、黃褐色,腹面平坦、管足密集,體表無(wú) 這里介紹幾種海參的特點(diǎn): 鹽漬海參:外觀呈黑色或褐灰色,體形肥滿無(wú)殘缺,肉質(zhì)厚實(shí)有彈性,背刺挺直,切口整齊;具有海鮮特有的氣味,無(wú)異味;翻看體內(nèi)無(wú)雜質(zhì)、無(wú)鹽粒。 干海參:外觀呈黑褐色、黑灰色,色澤較均勻;具有海鮮特有的氣味,無(wú)異味;體形飽滿,背刺挺直,身體堅(jiān)硬,肉質(zhì)較厚實(shí),嘴部基本無(wú)石灰質(zhì)露出。 水發(fā)海參:外觀呈黑褐色至黃褐色,體形完整,肉質(zhì)嫰軟有彈性;具有海鮮特有的氣味,無(wú)異味,無(wú)混雜物。 |