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◎業(yè)內(nèi)人士婚宴吃不到好海參 從事多年海參行業(yè)的胡先生,對婚宴海參提出了自己的擔(dān)憂,他稱婚宴上吃不到好海參,甚至經(jīng)常能吃到“垃圾參”。“婚宴海參雖然提升了海參的銷量,但也把海參這個行業(yè)給毀了。很多吃過婚宴海參的人,覺得海參質(zhì)量差,對海參印象降低了?!?/p> “海參和海參之間的外觀并沒多大不同,只有糖干和鹽干之分,鹽干海參的鹽露在表面上能明確分辨出來。而好的糖干海參和差的糖干海參是比 “從價格上說,30斤的鮮海參才能加工出一斤干海參,按照鮮海參110元一斤的價格,需要花費3300元購買鮮海參,而將鮮海參加工成干海參還需要比較復(fù)雜的工藝,加上運費、店面費、利潤等,應(yīng)該說海參最低的成本應(yīng)該在4000元左右。而市面上賣1600元的海參,遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于成本價?!?/p> 胡先生說,要想保證利潤,只有用低品質(zhì)海參,加大加糖的力度,而這么做很容易破壞海參內(nèi)部營養(yǎng)成分,有些海參發(fā)大后,表面會顯得松垮,甚至用筷子夾一下就會斷裂。海參內(nèi)部的腸子會發(fā)黑或發(fā)紅,并不是海參本來的灰色或白色。 他提醒市民,如果發(fā)好的海參腸子顏色出現(xiàn)異常,那說明這種海參是加工工藝比較粗糙,且加入了過多的糖分,盡量不要吃。 亂象 低端海參冒充高價貨 記者采訪了青島某家飯店的主廚,他稱市民選擇婚宴海參時,應(yīng)盡量選擇正規(guī)渠道購買的品牌海參,或者買半干的濕海參,這樣的海參能保證質(zhì)量。他稱以前一些飯店里出現(xiàn)過飯店收了顧客的費用后,用低端海參冒充高價海參的現(xiàn)象,有市民吃出問題來,覺得上當(dāng)受騙后和酒店爭執(zhí)。甚至還有過有酒店用海茄子冒充正規(guī)海參,令新人在客人面前抬不起頭來。 大連市美食文化協(xié)會高成聰會長告訴記者,作為海參產(chǎn)量最大的城市,大連婚宴的海參也一直處于比較混亂的狀態(tài),出現(xiàn)過多次飯店用低價海參冒充高價海參欺騙消費者的情況?!昂吘故且环N營養(yǎng)品,婚宴海參之所以做不好,是因婚宴上用海參已經(jīng)成為了一種必然,有沒有海參這道菜直接影響了婚宴分量。甚至單海參這一道菜就占了婚宴價格的三分之一,高價格令很多市民有些“望參興嘆”,飯店和個人就開始從海參身上想辦法,怎么降低成本?!?/p> 透視婚宴海參路在何方 記者了解到,從中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會的統(tǒng)計數(shù)字表明,目前我國海參年產(chǎn)量在10萬噸左右,總產(chǎn)值近300億元,其中干海參產(chǎn)值占6成以上。黃海研究所李曉川主任稱,“市場上銷售的干海參中,有七成左右是糖干海參。以此計算,我國每年干海參產(chǎn)業(yè)的200億元左右的產(chǎn)值中,糖干海參的產(chǎn)值要達(dá)百億元。 根據(jù)青島市海洋與漁業(yè)局統(tǒng)計,青島干海參年產(chǎn)值近15億元,按照目前的市場份額計算,市民一年至少要吃掉近10億元的糖參,這里面約有3億元吃的不是海參,而是糖殼。 那么婚宴海參最終的出路在哪呢? 李曉川稱,市場最好能有一種規(guī)范化的婚宴海參,商家降低利潤,為了保護(hù)市場推出價格較低的一款海參。結(jié)婚的新人和酒店可以進(jìn)行團(tuán)購,這樣價格既降低了,飯店也能保障質(zhì)量。 大連市美食文化協(xié)會高成聰會長稱,“婚宴海參是一個比較龐大的市場,婚宴和海參已經(jīng)像夫妻一樣,互相離不開了。任何商家都不能只顧自己的利益而毀壞婚宴海參的品質(zhì),商家應(yīng)該改變曾經(jīng)欺騙消費者的夸大海參價格的行為,真正從質(zhì)量出發(fā),達(dá)到薄利多銷的目的?!?本報記者 |