揭秘啤酒節(jié)烤肉:純正內(nèi)蒙古羊腿 40種大料腌制

大胡子烤羊腿使用的是正規(guī)廠家出廠的羔羊后腿。

    香葉等做調(diào)料，不加添加劑

    在老啤酒城附近是“大胡子”的加工間，工作人員正在清洗羊腿的膻味，然后加入香葉、桂皮、丁香等40多種大料，裴德年說(shuō)：“你看，這些大料都有天然的實(shí)物，沒(méi)有任何添加劑?！?/p>

    經(jīng)過(guò)十多個(gè)小時(shí)的腌制，再進(jìn)行兩個(gè)多小時(shí)的蒸煮，讓所有的料都能吸收進(jìn)去，“這個(gè)爐子是我們專門做的爐子，炭火不大不小，恰

    蒸煮以后，再到烤爐中烤兩個(gè)小時(shí)，“羊腿比較難熟，所以得多烤烤?！迸岬履暝诩庸ぼ囬g已經(jīng)把羊腿烤到了六成熟，到啤酒城進(jìn)行最后環(huán)節(jié)的加工。

    “今年啤酒節(jié)跟往年不一樣，在啤酒城內(nèi)把電力作為熱源，這樣可以照顧到整個(gè)城內(nèi)的環(huán)境，但是一點(diǎn)都沒(méi)影響到烤羊腿原來(lái)的味道?！迸岬履暾f(shuō)，因?yàn)樵诔跫庸さ臅r(shí)候味道已經(jīng)基本“定型”。

    在進(jìn)啤酒城之前，“啤辦”也對(duì)烤肉進(jìn)行了嚴(yán)格的質(zhì)量等方面的把關(guān)，烤了14年的大胡子烤肉，已被列為啤酒城內(nèi)的質(zhì)量標(biāo)桿。

    從內(nèi)蒙古牧民那里學(xué)手藝

    12日中午時(shí)分，記者看到德國(guó)柏龍啤酒廣場(chǎng)旁邊的大胡子燒烤攤周圍緊緊圍著幾層人，“大胡子家的烤羊腿特別好吃 ，我吃了好多年了?！笔忻裢醴蚕蛴浾咄扑]，記者詢問(wèn)大胡子是誰(shuí)時(shí)，李先生指向攤位里面一位40歲左右留著濃密長(zhǎng)胡須的人。“我在啤酒城待了14年了，一直是這個(gè)攤位，沒(méi)變過(guò)。”

    看著正在烤肉的場(chǎng)面好奇，記者戴上了寫有“青島國(guó)際啤酒節(jié)”字樣的草帽，戴上了塑料手套，親身體驗(yàn)了一把當(dāng)“大胡子 ”的感覺(jué)。手里拿著烤肉串，放在燒烤爐上，聽(tīng)著烤肉時(shí)發(fā)出的聲音，記者心里樂(lè)開(kāi)了花。不過(guò)，時(shí)間長(zhǎng)了就不這樣想了，城內(nèi)的氣溫有30多攝氏度，而在烤肉攤前，氣溫升高5攝氏度，待不了幾分鐘就汗流浹背了。

    記者了解到，“大胡子 ”的手藝是他在內(nèi)蒙古當(dāng)兵時(shí)跟當(dāng)?shù)啬撩駥W(xué)來(lái)的。“1988年我去內(nèi)蒙古自治區(qū)當(dāng)兵，做了部隊(duì)的炊事員，烤羊腿是當(dāng)?shù)爻Ｒ?jiàn)的美食，我就從當(dāng)?shù)啬撩衲抢飳W(xué)到了這門手藝?！?/p>