泡沫越多醋越好 專家:廉價醋加增稠劑效果一樣

    營養(yǎng)專家

    劣質(zhì)勾兌醋對身體危害大

    食用這種劣質(zhì)勾兌醋有什么危害？海慈醫(yī)院營養(yǎng)科主任楊紅介紹，消費者食用工業(yè)冰醋酸以后，就會造成消化不良、腹瀉，如果長期食用會危害身體健康。如果食物中的冰醋酸濃度過高，還會燒傷消化道黏膜。特別是對于孕婦、老人、小孩這些胃腸功能較弱的人群會引起刺激性反應。另外，工業(yè)冰醋酸是由石油副產(chǎn)品提取出來，含有苯類物質(zhì)，此類物質(zhì)有致癌的風險。

除此之外，有資料顯示，因工業(yè)冰醋酸勾兌的食醋中可能會產(chǎn)生一些游離礦酸和重金屬鉛等物質(zhì)，長期食用甚至會影響食用者的生殖健康。

    楊主任表示，食醋作為一種調(diào)味品，無論優(yōu)劣都不宜過多食用?！耙騻€人體質(zhì)及口味的不同，食用食醋的量沒有一個統(tǒng)一的上下限標準，但對于有腸胃疾病，比如胃炎等癥狀的消費者應減少食醋用量。”

    竅門

    選購食醋要“望聞嘗”

    綜合上述專家的說法可知，優(yōu)質(zhì)釀造食醋，具有應有色澤(如熏醋為棕紅色或深褐色，白醋為無色透明)，有光澤，香氣(為熏醋、熏香醋共有)，酸味柔和，回味綿長，濃度適當，無沉淀懸浮物及霉花浮膜。勾兌過的劣質(zhì)假食醋，外觀顏色淺淡，發(fā)烏，無香味，口味單薄，除酸味還有明顯苦澀味，有沉淀或懸浮物。

    此外，范教授表示，在選購食醋時，市民應查看食醋的成分及配比，這些才是判斷食醋優(yōu)劣的基礎(chǔ)，同時范教授提醒廣大市民，應掌握一定的食品知識，這是必備的生存技能。范教授舉例稱：“古代的時候，人們要想生存下去，必須掌握如何狩獵、如何種植，但是現(xiàn)在多數(shù)人只知道花錢購買食品，但對所購食品卻不了解，在食用中難免會出現(xiàn)很多問題?！?（記者 景毅 實習生 李坤芳）