吃喝都不賴(lài)肥蟹也愁賣(mài) 青島養(yǎng)殖蟹叫好不叫座

膠南王臺(tái)五河頭養(yǎng)殖區(qū)，為打開(kāi)銷(xiāo)路，養(yǎng)殖戶(hù)們注冊(cè)商標(biāo)賣(mài)螃蟹。

????每年九月份是本地養(yǎng)殖梭子蟹大量上市的時(shí)候，當(dāng)你在享受美味時(shí)，有沒(méi)有想過(guò)螃蟹是如何長(zhǎng)成的呢？8月30日，記者走訪(fǎng)了位于膠南市王臺(tái)鎮(zhèn)五河頭的梭子蟹養(yǎng)殖區(qū)。在蟹苗散養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)海水、原生態(tài)喂食等多種因素作用下，這里的螃蟹經(jīng)過(guò)四個(gè)月的時(shí)間自然成長(zhǎng)起來(lái)，蟹肉飽滿(mǎn)豐厚。但令養(yǎng)殖戶(hù)擔(dān)憂(yōu)的是，在南方螃蟹的不斷沖擊下，本地螃蟹的名氣和銷(xiāo)路還不夠。

????“海井水”養(yǎng)螃蟹最合適

????又到了收獲螃蟹的季節(jié)，在位于膠州灣西北灣畔的膠南王臺(tái)五河頭養(yǎng)殖區(qū)，難得見(jiàn)到“當(dāng)家人”，這個(gè)時(shí)候聯(lián)系客戶(hù)、商販成為日常工作的重點(diǎn)。記者好不容易聯(lián)系到了養(yǎng)殖戶(hù)張友禮，他已經(jīng)申請(qǐng)下“島耳河”商標(biāo)，就等著再過(guò)幾天螃蟹大批出池了。

????“說(shuō)到養(yǎng)殖螃蟹，當(dāng)然是水質(zhì)最重要。”對(duì)于坊間曾傳用激素喂肥螃蟹的說(shuō)法，張友禮不以為然。在他看來(lái)，螃蟹的飼料固然要講究，但成長(zhǎng)環(huán)境才是第一位的。

????“如果水質(zhì)有污染，或者鹽度不合適，那么養(yǎng)出的螃蟹不會(huì)好到哪里去。”張友禮介紹說(shuō)，島城養(yǎng)殖戶(hù)養(yǎng)殖池中的水，多是用水泵從地下抽取的。“靠海的地方，地下水有一定鹽度，養(yǎng)殖池里的水也是循環(huán)的?！睆堄讯Y說(shuō)，養(yǎng)殖區(qū)地下水鹽度介于海水和淡水之間，在這種水體中養(yǎng)出的螃蟹味道鮮美可口。有了新鮮的海水后，養(yǎng)殖出來(lái)的梭子蟹在品質(zhì)上和海蟹子相比差別并不大。

????螃蟹最喜歡吃啥？小蛤蜊

????至于螃蟹的飲食，那也是有講究的。幾名受訪(fǎng)養(yǎng)殖戶(hù)不約而同地給出了同樣的“食譜”：海虹、小蛤蜊、面條魚(yú)?！拔野l(fā)現(xiàn)螃蟹特別喜歡吃小蛤蜊，吃這個(gè)長(zhǎng)得快。”張友禮介紹說(shuō)，以自己的喂養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)為例，每天下午3點(diǎn)至4點(diǎn)，會(huì)將40袋(每袋約80斤)左右的小蛤蜊投放到約100畝大的養(yǎng)殖池中。

????雖然螃蟹吃小蛤蜊長(zhǎng)得快，但在禁漁期，市場(chǎng)上的小蛤蜊數(shù)量有限，此時(shí)需要用多種飼料混合喂養(yǎng)。

????“今年的螃蟹飼料都不同程度漲價(jià)了?！睆堄讯Y說(shuō)，在螃蟹身上花的錢(qián)，只能在螃蟹身上賺回來(lái)?！叭ツ晁笞有访拷?0多塊錢(qián)，今年每斤到50塊錢(qián)以上才有的賺。”張友禮說(shuō)，他目前擔(dān)心的是，飼料、人工成本漲價(jià)，加上與外地螃蟹的激烈競(jìng)爭(zhēng)，漲價(jià)后的螃蟹能否留住市場(chǎng)。

????四個(gè)月從“麥粒”長(zhǎng)成肥蟹

????上午11時(shí)許，張友禮從池塘中挑出幾只個(gè)兒大的梭子蟹。他告訴記者，四個(gè)月前，這些螃蟹還是一個(gè)個(gè)麥粒大小的蟹苗?！靶访缡菑娜照召I(mǎi)的，五一前后投放?！睋?jù)介紹，春末夏初的氣溫適宜梭子蟹生長(zhǎng)，每年“五一”前后，五河頭的養(yǎng)殖戶(hù)們會(huì)把數(shù)以萬(wàn)計(jì)的蟹苗投放到養(yǎng)殖池中，等待它們長(zhǎng)成肥蟹。

????張友禮每次投放的蟹苗達(dá)十余萬(wàn)只，經(jīng)過(guò)約四個(gè)月的成長(zhǎng)，到9月份，公梭子蟹會(huì)率先長(zhǎng)熟，母梭子蟹則會(huì)在10月“出閨”。據(jù)介紹，除了前來(lái)收蟹子的商販、客戶(hù)之外，近年來(lái)駕車(chē)來(lái)池塘邊吃蟹宴的城里人越來(lái)越多。

????“現(xiàn)在都愿意吃得新鮮、健康，雖然我們這里路不好走，但這幾年還是攢下了不少回頭客?！睆堄讯Y雇人搭起帳篷，池塘中的梭子蟹，將在顧客的現(xiàn)場(chǎng)見(jiàn)證下經(jīng)簡(jiǎn)單烹飪后端上餐桌。

????同類(lèi)相食，半數(shù)蟹苗難存活

????值得一提的是，有別于如今在南方地區(qū)常見(jiàn)的“筐養(yǎng)”方式，這些散養(yǎng)于水中的螃蟹，自小就在“運(yùn)動(dòng)戰(zhàn)”中覓食、爭(zhēng)食，該養(yǎng)殖方式的優(yōu)勢(shì)在于可為螃蟹提供接近“原生態(tài)”的成長(zhǎng)環(huán)境，但劣勢(shì)同樣難以避免。

????“別看投放的蟹苗數(shù)量很大，最終存活下來(lái)的只有一半左右。”張友禮說(shuō)，螃蟹成長(zhǎng)中會(huì)蛻殼，這時(shí)候如果喂食跟不上，蛻殼后的螃蟹就會(huì)成為其他螃蟹的盤(pán)中餐?！绑π芬沧韵鄽垰ⅲ@個(gè)沒(méi)辦法阻止?！睆堄讯Y說(shuō)，哪只螃蟹能存活下來(lái)，多是靠運(yùn)氣和體力。

????據(jù)介紹，剛投放蟹苗時(shí)，每隔五六天螃蟹就會(huì)蛻殼一次，隨著蟹苗長(zhǎng)大，蛻殼周期越來(lái)越長(zhǎng)?！暗浆F(xiàn)在，二十來(lái)天蛻一次?！睆堄讯Y說(shuō)，每只梭子蟹蛻殼時(shí)間不一樣，因而出現(xiàn)同類(lèi)相食的現(xiàn)象。

????■市場(chǎng)

????本地養(yǎng)殖蟹叫好不叫座

????記者在采訪(fǎng)中注意到，雖然梭子蟹長(zhǎng)勢(shì)喜人，但養(yǎng)殖戶(hù)們臉上并沒(méi)有太多收獲的喜悅之情。據(jù)悉，五河頭養(yǎng)殖區(qū)雖然具備讓養(yǎng)殖戶(hù)認(rèn)可的地下咸水，但由于青島本地螃蟹養(yǎng)殖業(yè)比較弱勢(shì)，近年來(lái)的產(chǎn)銷(xiāo)情況都不容樂(lè)觀。

????據(jù)介紹，在蟹苗散養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)海水、原生態(tài)喂食等多方面的因素下，本地螃蟹經(jīng)過(guò)較長(zhǎng)周期成長(zhǎng)起來(lái)，蟹肉飽滿(mǎn)豐厚。在南方螃蟹不斷沖擊本土市場(chǎng)的情況下，螃蟹的品質(zhì)是唯一的優(yōu)勢(shì)。

????“光從水質(zhì)上說(shuō)，咱們這里的海水養(yǎng)出的螃蟹就好過(guò)南方螃蟹。但據(jù)我了解，很多外地梭子蟹到青島后也說(shuō)是本地的?！绷顝堄讯Y等養(yǎng)殖戶(hù)最為犯愁的，還是螃蟹的名氣和銷(xiāo)路。

????“名氣不響、養(yǎng)殖戶(hù)太散沒(méi)形成合作、養(yǎng)殖成本高，蟹子再好吃，別人不知道??！”談到養(yǎng)蟹的前景，張友禮輕輕搖了搖頭說(shuō)，“如果想養(yǎng)出個(gè)名堂來(lái)，打品牌，這是我唯一能想出的辦法了?！?月1日，張友禮將自費(fèi)舉辦自己的第二屆“螃蟹節(jié)”。

????張友禮的“品牌化”策略不無(wú)道理。8月31日，記者走訪(fǎng)了南山市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，不同來(lái)源、不同價(jià)位的螃蟹被擺在攤位上供挑選，然而僅從外觀、個(gè)頭上看，很難分辨這些螃蟹的真實(shí)“身份”。

????記者了解到，在各家商販的攤位上，攤主都自稱(chēng)自己賣(mài)的是青島本地養(yǎng)殖的螃蟹?！扒皫滋旌２缎纷佣啵闻_(tái)風(fēng)刮得海蟹子少了?！币患宜a(chǎn)攤位商販告訴記者，目前海貨不多，外地蟹尚未大規(guī)模進(jìn)軍本土市場(chǎng)，本地養(yǎng)殖蟹暫時(shí)成了主角。

????記者走訪(fǎng)數(shù)家攤位了解到，各家攤位上的養(yǎng)殖蟹的價(jià)格，普遍在每斤40元至45元之間。

????不過(guò)，南山水產(chǎn)品市場(chǎng)的一位業(yè)內(nèi)人士向記者透露，實(shí)際上，市場(chǎng)上的本地蟹子少之又少。一來(lái)，本地蟹子量少而且養(yǎng)殖分散，收購(gòu)成本高；二是本地蟹子養(yǎng)殖成本也高，利潤(rùn)太低。

????■支招

????如何挑螃蟹？捏捏蟹小腿

????眼下本地螃蟹即將大量上市，如何挑選出肉質(zhì)鮮美、飽滿(mǎn)的螃蟹？

????五河頭養(yǎng)殖區(qū)的養(yǎng)殖戶(hù)們給記者支了非常簡(jiǎn)單的一招：用手指捏一捏螃蟹的小腿，如果一下子癟了下去，那么這只螃蟹很可能“外強(qiáng)中干”，如果蟹腿結(jié)實(shí)有韌度，那么蟹肉一般會(huì)飽滿(mǎn)厚實(shí)。

????“飼料、喂養(yǎng)頻率、存放方式等很多原因，都能影響蟹質(zhì)?！别B(yǎng)殖戶(hù)張友禮介紹說(shuō)，買(mǎi)到新鮮螃蟹后應(yīng)盡快食用。而保存方法也有講究：將螃蟹蒸紅至熟，然后放到冰箱中保鮮可存放數(shù)日?！叭绻I(mǎi)來(lái)螃蟹不作任何烹飪處理，蟹肉會(huì)不斷萎縮。”張友禮說(shuō)。

????此外，營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家提醒，雖然秋蟹味美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，但是含有高蛋白質(zhì)和高膽固醇，如果吃得不當(dāng)，反而會(huì)給健康帶來(lái)?yè)p害。以下幾類(lèi)人群不適合吃或者應(yīng)該少吃螃蟹：正處于傷風(fēng)感冒、發(fā)熱期的人不宜吃蟹，一些少兒和體弱、消化不良的老人，也不能多食螃蟹，以免寒傷脾胃。

????另外，吃螃蟹時(shí)不要與茶水、柿子等同食。這是因?yàn)槔锩娴镊匪崤c螃蟹中的蛋白質(zhì)相遇后，會(huì)凝固成不易消化的塊狀物，使人出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀。