商販：活螃蟹注水說法不靠譜

????買了六只海捕蟹原是為了孝敬丈母娘，沒想到其中四只都是開殼一包水。青島市民張先生最近就遇到了這樣一件尷尬事，好心送去海捕蟹卻差點讓丈母娘誤會買了便宜貨。張先生很疑惑：是不是自己遇到了傳說中的注水蟹？

????市場 海捕螃蟹開始“橫行”

????昨天，記者在團島、南山、逍遙二路等市場看到，海貨市場已是螃蟹“橫行”，牢牢占據(jù)了“主角”地位。 “25元、35元、45元。 ”團島農(nóng)貿(mào)

市場一位攤主告訴記者，按照個頭大小和公母不同，螃蟹價格也分出了三六九等，不過他也強調(diào)，“其實都是一批海捕貨。 ”

????在南山水產(chǎn)品市場，螃蟹的賣價基本也在每斤20元—45元之間，攤主邱師傅說，“最小的半斤，最大的八兩，現(xiàn)在的海捕蟹基本都是這種個頭。 ”記者在現(xiàn)場看到，同等大小的母蟹比公蟹貴5元—10元，“別看大小差不多，母蟹比公蟹更肥一點。 ”

????商販 活螃蟹注水說法不靠譜

????“為什么有的螃蟹煮熟一包水，是不是注水蟹？ ”當(dāng)記者詢問市場上是不是有注水蟹的時候，邱師傅疑惑地搖了搖頭，“不太可能，給螃蟹注水就相當(dāng)于砸自己的買賣。 ”邱師傅說，最近有不少老主顧也向他詢問注水蟹的事情，可根據(jù)多年賣海貨的經(jīng)驗，他不相信會有這樣的“傻老板”?！叭绻冕樈o螃蟹注水，螃蟹根本活不過當(dāng)天，萬一當(dāng)天賣不掉，注水蟹不都砸在商販自己手里了？那注水賺的錢還趕不上老老實實的賣呢。 ”

????旁邊攤一位多年經(jīng)銷螃蟹的攤主悄悄告訴記者，有一種情況算是給螃蟹“注水”，那就是在水中養(yǎng)殖的螃蟹，成熟之后會自己爬上岸，這時候蟹農(nóng)只需在岸上抓便可。但因為現(xiàn)在螃蟹基本上都按規(guī)格買賣，換句話說，螃蟹自然是越重越好，于是部分蟹農(nóng)在賣螃蟹時，又將已經(jīng)爬上岸瀝干的螃蟹浸回水中。經(jīng)過這樣一次重新的“回籠”之后，螃蟹的重量會增加10%左右。 “但是由于喝足了水，這種螃蟹在運輸途中更容易因為缺氧死亡，所以活蟹注水不太可能，如果是死蟹就不好說了。 ”邱師傅還告訴記者，因為海捕的螃蟹在海上收網(wǎng)時是很多螃蟹擁擠在一起，難免有磕磕碰碰的情況發(fā)生，因此有的螃蟹身上有一些“小傷口”可能也會被誤認為是“注水的針孔”。

????揭秘 螃蟹脫殼時吸水量加大

????魏振升告訴記者，螃蟹的生長過程是不斷脫殼換殼的過程，從蟹苗幾天一換殼，到成蟹15天至1個月一換殼，螃蟹殼并不是一副殼不停地長而是不斷換新殼。剛脫殼的螃蟹就像一個肉球，但是一天之內(nèi)就能給自己披上新 “鎧甲”，但是新殼一般會比螃蟹自身大很多，也就是我們說的蟹瘦。 “此時的螃蟹吸水量大，如果把這時候的螃蟹撈上來放到鍋里蒸，蒸熟的螃蟹一開蓋就是一包水。 ”魏振升表示，隨著螃蟹不斷生長，當(dāng)?shù)搅嗽傩枰獡Q下一身殼的時候，螃蟹也長到了最肥的時候，這時候的螃蟹就是民間說的“頂蓋肥”。而螃蟹從瘦變肥的過程也是蟹殼逐漸增厚變硬的過程，這就是為什么判斷螃蟹肥瘦要看殼的軟硬度而不是個頭大小和掂分量的原因。

????教你選蟹

????別掂分量要看蟹殼軟硬

????什么樣的蟹子肥？看大小還是分公母？當(dāng)記者以顧客身份詢問如何挑蟹時，多位攤主都敷衍地表示，“母的肥，掂掂分量沉的肥，生長時間長的大個肥。 ”然而當(dāng)記者請教南山市場的邱師傅能否幫忙挑兩只肥瘦不同的螃蟹時，邱師傅很認真地告訴記者，“肥瘦是掂不出分量的，挑蟹還要看成色、挑軟硬。 ”邱師傅從蟹缸里挑了兩只螃蟹遞到記者面前，“主要看背面肚皮，蟹殼兩個尖的角顏色發(fā)白的更肥一些，顏色發(fā)暗的瘦；另外，蟹臍軟的也是因為肚中含水量大，臍越硬里面的肉越肥。 ”

????對此，有著十幾年水產(chǎn)養(yǎng)殖經(jīng)驗的膠南王臺鎮(zhèn)魏家島耳村大升養(yǎng)殖場場長魏振升也表示贊同。他告訴記者，挑蟹肥瘦跟大小基本沒關(guān)系，更不能靠掂分量。因為含水量大的瘦蟹同樣掂起來也是分量十足?！拔覀兲趔π范际强葱窔ぼ浻?，無論公母，臍部越硬蟹越肥。另外，也可以看蟹背面兩個尖尖的角，用手捏捏，越硬蟹越肥。 ”