服務(wù)篇
天價(jià)燕窩營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不如雞蛋牛奶
隨著養(yǎng)生滋補(bǔ)的理念逐步深入人心,售價(jià)不菲的燕窩也受到越來(lái)越多人的青睞。不過(guò),燕窩并不屬于國(guó)家藥典的藥品目錄,同時(shí)也不在衛(wèi)生部公布的既是藥品又是食品或保健品的物品名單中,只是一種食品。那么,作為普通食品的燕窩,它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真的有宣傳中的那么高嗎?它真的能保胎、美容養(yǎng)顏嗎?
燕窩中無(wú)任何神奇成分
在網(wǎng)上搜索“燕窩”,不少網(wǎng)頁(yè)和論壇都在表述著燕窩的各種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高和種種神奇功效。而在各賣(mài)家的宣傳中,燕窩正是因?yàn)楹胸S富的蛋白質(zhì),因此具有“超高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”,成為滋補(bǔ)佳品。但事實(shí)真是如此嗎?
據(jù)了解,燕窩產(chǎn)于我國(guó)南海諸島及東南亞各國(guó),是雨燕科金絲燕及同屬燕類(lèi)筑在海島的懸崖絕壁上的窩巢,主要成分是凝固的唾液,摻雜一些海藻、羽絨的雜質(zhì)。它的珍貴在于攀巖采燕窩極為艱苦,而且危險(xiǎn)??茖W(xué)家仔細(xì)地分析了燕窩的化學(xué)成分,干燕窩中含有約50%的蛋白質(zhì),30%的碳水化合物,10%左右的水分以及一些礦物質(zhì),并不包含什么神奇的東西。燕窩的蛋白質(zhì)含量很高,但低于豆腐皮和豬皮。
美國(guó)普度大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專(zhuān)業(yè)博士、科學(xué)松鼠會(huì)成員云無(wú)心表示,以蛋白質(zhì)為例,燕窩就不如雞蛋牛奶“優(yōu)質(zhì)”。自然界的絕大多數(shù)動(dòng)植物,都含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及礦物質(zhì)。那些美容圣品里含有的任何一種成分,都會(huì)在最普通的食物中找到,甚至更為優(yōu)越。人體對(duì)蛋白質(zhì)的需求是為了滿(mǎn)足氨基酸的需要,而人體對(duì)于各種氨基酸的需求并不一樣。自然界中的各種蛋白質(zhì)所含有的氨基酸比例也各不相同。如果一種蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體的需求很相近,那么它滿(mǎn)足人體需求所需要的量就比較少。在食品科學(xué)上,就說(shuō)這種蛋白質(zhì)品質(zhì)更好。就這個(gè)意義上的品質(zhì)而言,牛奶、雞蛋和大豆中的蛋白質(zhì)才是最好的。
他指出,從滿(mǎn)足人體需求的角度來(lái)說(shuō),燕窩的氨基酸組成并不好,并不是一種優(yōu)質(zhì)蛋白。其他的那些碳水化合物、礦物質(zhì)之類(lèi)的,也在其他常規(guī)飲食中都有。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與安全系主任何計(jì)國(guó)也表示,從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看,燕窩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值肯定不高,從純營(yíng)養(yǎng)角度,可能確實(shí)還不如雞蛋牛奶?!把喔C的化學(xué)成分確實(shí)沒(méi)有什么特殊的,但是確實(shí)有些人長(zhǎng)期堅(jiān)持服用,有一定效果,那可能是其中含有某些微量活性成分,但這種成分是什么,現(xiàn)在還沒(méi)有研究證實(shí)?!?/p>
燕窩美容養(yǎng)顏不靠譜
燕窩備受追寵,還有一個(gè)重要原因是,在廣泛的宣傳中它被認(rèn)為是美容養(yǎng)顏的佳品,不少人還舉出旁證:你看某某明星皮膚那么好就是因?yàn)樘焯於荚诔匝喔C。很多人宣稱(chēng)燕窩美容養(yǎng)顏的“證據(jù)”就是燕窩里含有“豐富的表皮生長(zhǎng)因子,能促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)”。
對(duì)此,云無(wú)心表示,燕窩里到底是否真有豐富的表皮生長(zhǎng)因子目前還未有科學(xué)研究發(fā)現(xiàn),而且,“表皮生長(zhǎng)因子”對(duì)于人體一點(diǎn)意義也沒(méi)有。表皮生長(zhǎng)因子是一種小分子蛋白質(zhì),它的生理作用是與細(xì)胞表面的表皮生長(zhǎng)因子受體結(jié)合,啟動(dòng)細(xì)胞分裂程序,從而實(shí)現(xiàn)細(xì)胞的增生。這種因子是人體的正常生理活動(dòng)中產(chǎn)生的。它的作用要求整個(gè)分子到達(dá)細(xì)胞表面,并且保持著天然的空間結(jié)構(gòu)。即使燕窩中有這種表皮生長(zhǎng)因子,在烹飪的過(guò)程中也會(huì)失去空間結(jié)構(gòu)。
除此以外,它被吃進(jìn)肚子之后,會(huì)進(jìn)一步在消化液的作用下分解。換句話(huà)說(shuō),它根本沒(méi)有機(jī)會(huì)以整個(gè)分子的狀態(tài)到達(dá)細(xì)胞表面去發(fā)揮“美容”的作用。更令人擔(dān)憂(yōu)的是,如果表皮生長(zhǎng)因子活力旺盛的話(huà),會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞沒(méi)完沒(méi)了地分裂,就成了癌癥。
打假衛(wèi)士方舟子也曾撰文指出:“經(jīng)常有專(zhuān)家說(shuō),燕窩含有大量的生物活性蛋白分子,就是一種非常重要的多肽類(lèi)激素——表皮生長(zhǎng)因子,它被譽(yù)為‘美容基因’。能影響人體皮膚的細(xì)膩和老化,能啟動(dòng)衰老皮膚的細(xì)胞,使皮膚變得光滑而有彈性。但是這些‘專(zhuān)家’忘了基本的生物化學(xué)常識(shí)。即使表皮生長(zhǎng)因子在人體內(nèi)真有這些功能,來(lái)自食物中的表皮生長(zhǎng)因子也無(wú)法被人體利用。作為一種‘生物活性蛋白分子’或‘多肽類(lèi)激素’,被煮熟后就失去了活性,而且在消化道中被分解成氨基酸才能被吸收進(jìn)入人體?!?/p>
云無(wú)心認(rèn)為,沒(méi)有任何某種或者幾種食物是吃了就能美容的,至少目前還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)這樣的東西存在。均衡全面的健康飲食,能夠讓人體處于良好的健康狀態(tài),看起來(lái)就會(huì)“美”一些。期望存在某種食品吃了就能夠美容,這本來(lái)就不切實(shí)際。
何計(jì)國(guó)認(rèn)為人們對(duì)于美容或健康食物往往存在概念上的誤區(qū),就是期望值過(guò)高。只有真的確定缺乏某種營(yíng)養(yǎng)素的情況下,進(jìn)行相應(yīng)的補(bǔ)充才有用。根本不存在什么神奇的食物,而人們往往過(guò)分相信某種食物的作用,然后又因無(wú)效而失望。
吃燕窩保胎僅為心理安慰
在淘寶網(wǎng)上,不少賣(mài)家或買(mǎi)家都稱(chēng)燕窩可以“保胎”。每當(dāng)娛樂(lè)媒體八卦女明星懷孕,也經(jīng)常提到她們?cè)诔匝喔C“保胎”。那么,燕窩,真的能“保胎”嗎?
云無(wú)心表示,在現(xiàn)代醫(yī)學(xué)上,“保胎”的意思就是防止自然流產(chǎn)。據(jù)統(tǒng)計(jì),絕大多數(shù)的自然流產(chǎn)發(fā)生在懷孕的前十三周。大多數(shù)情況下,自然流產(chǎn)跟胎兒的染色體異常有關(guān)。染色體是遺傳物質(zhì)的載體,染色體異常意味著胎兒有了基因方面的缺陷。這種缺陷一旦發(fā)生,是不可能通過(guò)母親吃什么東西來(lái)改變的。而這也是自然流產(chǎn)最常見(jiàn)的原因,目前還沒(méi)有什么有效的措施來(lái)解決,吃燕窩自然也沒(méi)有用。
他指出,其他跟自然流產(chǎn)有關(guān)的常見(jiàn)因素還有激素、感染、吸煙、藥物反應(yīng)、過(guò)度飲用咖啡、輻射、接觸有毒物質(zhì)等等。產(chǎn)婦高齡和遭受巨大心理創(chuàng)傷也會(huì)增加自然流產(chǎn)的風(fēng)險(xiǎn)。這些因素具體如何增加流產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)尚不清楚。不過(guò),吃燕窩不會(huì)減輕這些因素的影響,也就無(wú)法對(duì)這些因素導(dǎo)致的流產(chǎn)產(chǎn)生“保胎”作用。
他表示,孕育一個(gè)新的生命,對(duì)于年輕的父母?jìng)儊?lái)說(shuō),無(wú)疑是人生中的一件大事。很多人往往愿意為了孩子的誕生做任何“可能有用”的事情。不過(guò),吃燕窩,僅僅是用金錢(qián)換取一點(diǎn)心理安慰而已——如果明白燕窩沒(méi)有什么“保胎”的作用,其實(shí)應(yīng)該把錢(qián)用在對(duì)孩子更有意義的地方。這樣獲得的心理上滿(mǎn)足感,跟吃燕窩帶來(lái)的心理安慰具有同樣的“保胎”作用。
他提醒,按照現(xiàn)代科學(xué)的建議,孕婦為了“保胎”可以注意的地方有:避免對(duì)抗性的運(yùn)動(dòng),但保持適量常規(guī)的身體活動(dòng);均衡健康的飲食;保持愉快的心情;保持合理的體重;補(bǔ)充葉酸;避免煙酒;服用任何藥物之前咨詢(xún)醫(yī)生等等。
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四步選購(gòu)純正燕窩
看真正的燕窩結(jié)構(gòu)是絲狀,纖維很明晰,對(duì)著光看呈半透明狀,燕盞不厚重;而加膠處理過(guò)的燕窩則表面會(huì)很光滑,纖維粘連,甚至成片狀,放在陽(yáng)光或燈光下還會(huì)微微反光,燕盞厚實(shí)。
另外,純正手工揀毛的燕窩是完全用水泡開(kāi)后揀毛,然后放在模具上風(fēng)干,燕盞上不會(huì)留有印跡。但部分燕窩在化毛時(shí)會(huì)使用鑷子來(lái)固定盞形,因此燕盞邊緣可能會(huì)留有夾子痕跡。
聞純正的燕窩是沒(méi)有濃烈氣味的;但是加料燕窩會(huì)散發(fā)出化學(xué)味道,以及發(fā)霉的味道。假燕窩更是會(huì)有魚(yú)腥味或油膩味道。
泡取一小塊燕窩以水浸泡。純正燕窩半小時(shí)就會(huì)泡開(kāi),碗內(nèi)的水仍然清澈,燕窩絲條清晰,很柔滑,有彈性;但加料燕窩由于加了膠,纖維已經(jīng)鈣化,所以泡幾個(gè)小時(shí)都沒(méi)法徹底泡開(kāi),水發(fā)黃,而且纖維成一股一股的,摸起來(lái)有木感,硬而澀,仍然散發(fā)出濃濃的化學(xué)味和霉味。
燉純正的燕窩燉好后
呈半透明狀,絲條仍然清晰,聞起來(lái)有一股蛋清味,口感滑嫩;但加料燕窩燉后卻成糊狀,碗內(nèi)仍然有細(xì)微的雜毛點(diǎn),有霉味,口感較硬。