極品燕窩不合格 京城藥店仍在售天價血燕(圖)

漫畫鄺野

　　調(diào)查篇

　　日前，浙江省工商局在官網(wǎng)發(fā)布消息稱，近日浙江省工商部門檢查血燕經(jīng)銷商491家，抽檢血燕537批次。此次抽檢涉及問題血燕達20萬克，約3萬多盞。在被抽檢的血燕產(chǎn)品中，亞硝酸鹽最高竟超過10000毫克/千克，超標300多倍，血燕產(chǎn)品不合格率高達100%。

　　8月16日，國家工商總局下發(fā)了《關(guān)于進一步加強流通環(huán)節(jié)燕窩市場專項檢查的通知》。通知要求，對發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標準的燕窩，一律責令經(jīng)營者停止銷售，下架退市，依法查處，該銷毀的堅決銷毀。

　　然而，記者近日走訪北京市場發(fā)現(xiàn)，市場上仍然有不少血燕產(chǎn)品在銷售。同時，作為可以打開即食的瓶裝燕窩，其固形物含量和價格更是讓人一頭霧水。

　　血燕市場仍在銷售

　　此次事件漩渦的中心，是一直被奉為極品燕窩的——血燕。浙江省工商局抽檢中發(fā)現(xiàn)，血燕產(chǎn)品100%不合格。不過，記者近日走訪京城市場發(fā)現(xiàn)，市場上仍有不少血燕產(chǎn)品在銷售，而且售價不菲。

　　16日，記者在管莊一家同仁堂看到，標著醒目“血燕”字樣的產(chǎn)品擺在柜臺售賣，記者看到，這盒內(nèi)有8盞燕窩的禮盒售價標為11980元。據(jù)店員介紹，該禮盒內(nèi)的血燕為50克。記者粗略算了一下，這種燕窩500克售價近12萬元。正在記者質(zhì)疑怎么這么貴時，店員表示，血燕也分洞穴產(chǎn)和懸崖峭壁產(chǎn)之分，這是懸崖峭壁上的那種，店里也有洞穴產(chǎn)的血燕，價格要便宜一些。她還稱，血燕是燕窩中的極品，而且以懸崖峭壁上產(chǎn)的那種最好，所以也最貴。

　　此前馬來西亞農(nóng)業(yè)及農(nóng)基工業(yè)副部長蔡智勇在《星洲日報》指出，市場上根本沒有血燕窩，所謂血燕窩多數(shù)都是色素染制。馬來西亞燕窩商聯(lián)合會主席馬興松也在新加坡《聯(lián)合早報》上披露，不良商家偷偷以燕子糞便，將廉價燕窩熏至血紅色，當作“血燕”出售牟取暴利，而這種血燕含有超量的亞硝酸鹽。

　　亞硝酸鹽為一類無機化合物的總稱，主要指亞硝酸鈉，是一種白色不透明結(jié)晶的化工產(chǎn)品。亞硝酸鹽具有毒性，在一定條件下會轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)。

　　國家強制性標準《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2011）嚴格限制添加亞硝酸鹽，僅允許生產(chǎn)腌熏肉等制品有微量殘留，限量為30毫克/千克，最高熏制火腿殘留量也不得超過70毫克/千克。比照限量標準，浙江省此次抽檢的問題燕窩中最高亞硝酸鹽含量已超過300多倍。

　　據(jù)介紹，食品中過量的亞硝酸鹽會對人的食管和胃造成巨大的危害，有可能導致食管和胃黏膜的癌變。

　　淘寶禁止銷售血燕

　　市場上的血燕售價一斤高達12萬元，而淘寶上的血燕盞一斤還不到1萬元。不少消費者因此選擇在淘寶上購買燕窩產(chǎn)品。不過記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，血燕風波后，淘寶已經(jīng)將血燕產(chǎn)品下架。

　　16日，記者在淘寶輸入“血燕”，自動顯示“血燕正品有約1665個寶貝”，“血燕同仁堂有約143個寶貝”、“血燕窩有約1106個寶貝”、“血燕盞有約1903個寶貝”……但記者點擊搜索后卻發(fā)現(xiàn)頁面顯示“很抱歉，沒有找到與‘血燕’相關(guān)的寶貝”。

　　而記者在曾經(jīng)瀏覽過的幾家燕窩店鋪內(nèi)發(fā)現(xiàn)，以前擺在各店鋪首頁的血燕產(chǎn)品，目前均已沒有銷售。在一家“皇燕居”的淘寶店鋪里，雖然分類里各有“金絲燕盞”、“血燕盞”、“官燕盞”，但點擊“血燕盞”卻找不到任何產(chǎn)品信息。

　　記者聯(lián)系賣家，賣家先稱是“暫時沒貨”，后坦承原因是“淘寶不讓賣血燕了，”“因為最近在打假，市場上有很多假血燕，所以淘寶就一律不讓賣了。”至于什么時候會有貨，賣家表示“還不確定”。

　　不過，記者在該店鋪首頁還看到有關(guān)于血燕的信息，一款“正品5A級血燕窩三角盞”在做特價促銷，每克售價14.8元，而且“滿100克9.8折包郵”，折算下來，一斤血燕盞售價不到7300元，和同仁堂將近12萬元相比，差價15倍多。

　　不過，血燕真的在淘寶已經(jīng)全部下架了嗎？記者在一家“家有仙果”的店鋪內(nèi)看到，仍有血燕產(chǎn)品銷售。一款“正品即食燕窩血燕”標著“特價149元/盒/6瓶”，記者發(fā)現(xiàn)該產(chǎn)品圖片的評審包裝上標明“泰國金絲血燕”。該店內(nèi)另一款“即食燕窩血燕盞正品冰糖燕窩超濃縮型30毫升裝”標價45元。

　　即食燕窩固形物含量不一

　　此次血燕事件后，有業(yè)界人士透露，目前市面上燕窩造假或以次充好的手法還有很多。比如把低價白燕窩染色，加工成高價的黃燕或血燕；把木薯粉、魚膠粉、雞蛋等涂在劣質(zhì)燕窩表面，使其看起來光亮、厚密，并增加重量；用白木耳和豬皮制造瓶裝即食燕窩等等。

　　相對于燕窩盞的“貴不可攀”，瓶裝的冰糖燕窩則是許多大眾的消費選擇，一是因為打開即可食用，而且價格也較為“親民”。不過，記者調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，這種即食型的冰糖燕窩所標識的可溶性固形物多少不一，價格更是五花八門。

　　16日，記者在管莊京客隆店內(nèi)發(fā)現(xiàn)，該超市也有即食型的燕窩產(chǎn)品銷售，一款品牌為香港金日的即食冰糖燕窩上面標注固形物含量≥18.8%，8瓶裝售價216元，而另一廠家香港康富來生產(chǎn)的冰糖燕窩固形物含量同樣為≥18.8%，6瓶裝售價164元，不過店員極力向記者推薦前者，稱“金日的牌子更好”。

　　記者還在貨架的另一端看到一款北京東健食品廠生產(chǎn)的木糖醇燕窩，店員稱該產(chǎn)品“燕窩含量很低”，不過記者卻在包裝上看到固形物含量≥19%。

　　隨后記者又來到同仁堂店咨詢燕窩，卻意外發(fā)現(xiàn)，這里銷售的冰糖燕窩雖然包裝上標識的固形物比京客隆里銷售的都低，價格卻要高上幾倍。

　　同仁堂的店員第一推薦的就是一款總統(tǒng)牌冰糖燕窩，并表示“這是含量最高的”。記者在該款產(chǎn)品的包裝上看到，可溶性固形物含量≥12%，售價為668元。而另一款同樣重量為420克，不過可溶性固形物僅≥9%的即食型冰糖燕窩，售價則相對較低，為418元。

　　店員稱固形物“就代表里面含有多少燕窩”。不過，記者從中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與安全系主任何計國處了解到，所謂固形物主要是指冰糖的含量。而記者在百度百科名片中也查詢到，可溶性固形物為“食品行業(yè)一個常用的技術(shù)參數(shù)。可溶性固形物是指液體或流體食品中所有溶解于水的化合物的總稱。包括糖、酸、維生素、礦物質(zhì)等等”。

　　而當記者質(zhì)疑為什么超市里的即食燕窩含量更高，價格卻比這里的便宜時，店員稱燕窩和燕窩都不一樣，“里面的燕絲不一樣，有的燕窩里只有一點燕窩，有的甚至用銀耳冒充，你分得出來嗎？當然還是我們同仁堂的東西值得信賴啦。”

　　店員還稱，之所以自家銷售的即食燕窩更貴，是因為里面的食材是血燕，而且是來自馬來西亞的血燕。不過，在此次血燕事件中，浙江省工商局抽查的問題血燕主要來源于馬來西亞。

　　服務(wù)篇

　　天價燕窩營養(yǎng)價值不如雞蛋牛奶

　　隨著養(yǎng)生滋補的理念逐步深入人心，售價不菲的燕窩也受到越來越多人的青睞。不過，燕窩并不屬于國家藥典的藥品目錄，同時也不在衛(wèi)生部公布的既是藥品又是食品或保健品的物品名單中，只是一種食品。那么，作為普通食品的燕窩，它的營養(yǎng)價值真的有宣傳中的那么高嗎？它真的能保胎、美容養(yǎng)顏嗎？

　　燕窩中無任何神奇成分

　　在網(wǎng)上搜索“燕窩”，不少網(wǎng)頁和論壇都在表述著燕窩的各種營養(yǎng)價值很高和種種神奇功效。而在各賣家的宣傳中，燕窩正是因為含有豐富的蛋白質(zhì)，因此具有“超高的營養(yǎng)價值”，成為滋補佳品。但事實真是如此嗎？

　　據(jù)了解，燕窩產(chǎn)于我國南海諸島及東南亞各國，是雨燕科金絲燕及同屬燕類筑在海島的懸崖絕壁上的窩巢，主要成分是凝固的唾液，摻雜一些海藻、羽絨的雜質(zhì)。它的珍貴在于攀巖采燕窩極為艱苦，而且危險。科學家仔細地分析了燕窩的化學成分，干燕窩中含有約50%的蛋白質(zhì)，30%的碳水化合物，10%左右的水分以及一些礦物質(zhì)，并不包含什么神奇的東西。燕窩的蛋白質(zhì)含量很高，但低于豆腐皮和豬皮。

　　美國普度大學農(nóng)業(yè)與生物系食品工程專業(yè)博士、科學松鼠會成員云無心表示，以蛋白質(zhì)為例，燕窩就不如雞蛋牛奶“優(yōu)質(zhì)”。自然界的絕大多數(shù)動植物，都含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及礦物質(zhì)。那些美容圣品里含有的任何一種成分，都會在最普通的食物中找到，甚至更為優(yōu)越。人體對蛋白質(zhì)的需求是為了滿足氨基酸的需要，而人體對于各種氨基酸的需求并不一樣。自然界中的各種蛋白質(zhì)所含有的氨基酸比例也各不相同。如果一種蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體的需求很相近，那么它滿足人體需求所需要的量就比較少。在食品科學上，就說這種蛋白質(zhì)品質(zhì)更好。就這個意義上的品質(zhì)而言，牛奶、雞蛋和大豆中的蛋白質(zhì)才是最好的。

　　他指出，從滿足人體需求的角度來說，燕窩的氨基酸組成并不好，并不是一種優(yōu)質(zhì)蛋白。其他的那些碳水化合物、礦物質(zhì)之類的，也在其他常規(guī)飲食中都有。

　　中國農(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與安全系主任何計國也表示，從營養(yǎng)角度來看，燕窩的營養(yǎng)價值肯定不高，從純營養(yǎng)角度，可能確實還不如雞蛋牛奶?！把喔C的化學成分確實沒有什么特殊的，但是確實有些人長期堅持服用，有一定效果，那可能是其中含有某些微量活性成分，但這種成分是什么，現(xiàn)在還沒有研究證實?！?/p>

　　燕窩美容養(yǎng)顏不靠譜

　　燕窩備受追寵，還有一個重要原因是，在廣泛的宣傳中它被認為是美容養(yǎng)顏的佳品，不少人還舉出旁證：你看某某明星皮膚那么好就是因為天天都在吃燕窩。很多人宣稱燕窩美容養(yǎng)顏的“證據(jù)”就是燕窩里含有“豐富的表皮生長因子，能促進細胞生長”。

　　對此，云無心表示，燕窩里到底是否真有豐富的表皮生長因子目前還未有科學研究發(fā)現(xiàn)，而且，“表皮生長因子”對于人體一點意義也沒有。表皮生長因子是一種小分子蛋白質(zhì)，它的生理作用是與細胞表面的表皮生長因子受體結(jié)合，啟動細胞分裂程序，從而實現(xiàn)細胞的增生。這種因子是人體的正常生理活動中產(chǎn)生的。它的作用要求整個分子到達細胞表面，并且保持著天然的空間結(jié)構(gòu)。即使燕窩中有這種表皮生長因子，在烹飪的過程中也會失去空間結(jié)構(gòu)。

　　除此以外，它被吃進肚子之后，會進一步在消化液的作用下分解。換句話說，它根本沒有機會以整個分子的狀態(tài)到達細胞表面去發(fā)揮“美容”的作用。更令人擔憂的是，如果表皮生長因子活力旺盛的話，會導致細胞沒完沒了地分裂，就成了癌癥。

　　打假衛(wèi)士方舟子也曾撰文指出：“經(jīng)常有專家說，燕窩含有大量的生物活性蛋白分子，就是一種非常重要的多肽類激素——表皮生長因子，它被譽為‘美容基因’。能影響人體皮膚的細膩和老化，能啟動衰老皮膚的細胞，使皮膚變得光滑而有彈性。但是這些‘專家’忘了基本的生物化學常識。即使表皮生長因子在人體內(nèi)真有這些功能，來自食物中的表皮生長因子也無法被人體利用。作為一種‘生物活性蛋白分子’或‘多肽類激素’，被煮熟后就失去了活性，而且在消化道中被分解成氨基酸才能被吸收進入人體?！?/p>

　　云無心認為，沒有任何某種或者幾種食物是吃了就能美容的，至少目前還沒有發(fā)現(xiàn)這樣的東西存在。均衡全面的健康飲食，能夠讓人體處于良好的健康狀態(tài)，看起來就會“美”一些。期望存在某種食品吃了就能夠美容，這本來就不切實際。

　　何計國認為人們對于美容或健康食物往往存在概念上的誤區(qū)，就是期望值過高。只有真的確定缺乏某種營養(yǎng)素的情況下，進行相應(yīng)的補充才有用。根本不存在什么神奇的食物，而人們往往過分相信某種食物的作用，然后又因無效而失望。

　　吃燕窩保胎僅為心理安慰

　　在淘寶網(wǎng)上，不少賣家或買家都稱燕窩可以“保胎”。每當娛樂媒體八卦女明星懷孕，也經(jīng)常提到她們在吃燕窩“保胎”。那么，燕窩，真的能“保胎”嗎？

　　云無心表示，在現(xiàn)代醫(yī)學上，“保胎”的意思就是防止自然流產(chǎn)。據(jù)統(tǒng)計，絕大多數(shù)的自然流產(chǎn)發(fā)生在懷孕的前十三周。大多數(shù)情況下，自然流產(chǎn)跟胎兒的染色體異常有關(guān)。染色體是遺傳物質(zhì)的載體，染色體異常意味著胎兒有了基因方面的缺陷。這種缺陷一旦發(fā)生，是不可能通過母親吃什么東西來改變的。而這也是自然流產(chǎn)最常見的原因，目前還沒有什么有效的措施來解決，吃燕窩自然也沒有用。

　　他指出，其他跟自然流產(chǎn)有關(guān)的常見因素還有激素、感染、吸煙、藥物反應(yīng)、過度飲用咖啡、輻射、接觸有毒物質(zhì)等等。產(chǎn)婦高齡和遭受巨大心理創(chuàng)傷也會增加自然流產(chǎn)的風險。這些因素具體如何增加流產(chǎn)風險尚不清楚。不過，吃燕窩不會減輕這些因素的影響，也就無法對這些因素導致的流產(chǎn)產(chǎn)生“保胎”作用。

　　他表示，孕育一個新的生命，對于年輕的父母們來說，無疑是人生中的一件大事。很多人往往愿意為了孩子的誕生做任何“可能有用”的事情。不過，吃燕窩，僅僅是用金錢換取一點心理安慰而已——如果明白燕窩沒有什么“保胎”的作用，其實應(yīng)該把錢用在對孩子更有意義的地方。這樣獲得的心理上滿足感，跟吃燕窩帶來的心理安慰具有同樣的“保胎”作用。

　　他提醒，按照現(xiàn)代科學的建議，孕婦為了“保胎”可以注意的地方有：避免對抗性的運動，但保持適量常規(guī)的身體活動；均衡健康的飲食；保持愉快的心情；保持合理的體重；補充葉酸；避免煙酒；服用任何藥物之前咨詢醫(yī)生等等。

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　　四步選購純正燕窩

　　看真正的燕窩結(jié)構(gòu)是絲狀，纖維很明晰，對著光看呈半透明狀，燕盞不厚重；而加膠處理過的燕窩則表面會很光滑，纖維粘連，甚至成片狀，放在陽光或燈光下還會微微反光，燕盞厚實。

　　另外，純正手工揀毛的燕窩是完全用水泡開后揀毛，然后放在模具上風干，燕盞上不會留有印跡。但部分燕窩在化毛時會使用鑷子來固定盞形，因此燕盞邊緣可能會留有夾子痕跡。

　　聞純正的燕窩是沒有濃烈氣味的；但是加料燕窩會散發(fā)出化學味道，以及發(fā)霉的味道。假燕窩更是會有魚腥味或油膩味道。

　　泡取一小塊燕窩以水浸泡。純正燕窩半小時就會泡開，碗內(nèi)的水仍然清澈，燕窩絲條清晰，很柔滑，有彈性；但加料燕窩由于加了膠，纖維已經(jīng)鈣化，所以泡幾個小時都沒法徹底泡開，水發(fā)黃，而且纖維成一股一股的，摸起來有木感，硬而澀，仍然散發(fā)出濃濃的化學味和霉味。

　　燉純正的燕窩燉好后

　　呈半透明狀，絲條仍然清晰，聞起來有一股蛋清味，口感滑嫩；但加料燕窩燉后卻成糊狀，碗內(nèi)仍然有細微的雜毛點，有霉味，口感較硬。