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【視頻】大廚教你做過年菜系列之九 引燃味蕾的“老山東炸肉”

2021-02-08 08:50    青島新聞網(wǎng)

青島新聞網(wǎng)2月8日訊(記者 龐為 攝影 魏世洲)今天,青島好粥道膠南賓館貴賓樓酒店總廚王波師傅教給大家的是傳統(tǒng)做法的老山東炸肉。老山東炸肉選用豬里脊作為主要原料,肉質(zhì)嫩,無筋易熟;經(jīng)添加一定比例的調(diào)料和花椒水腌制一段時間,這道菜外焦脆里鮮嫩,椒香濃郁。

1、把豬里脊肉切滾刀塊。

2、放入適量鹽、花椒碎、姜絲和花椒水,順一個方向攪拌均勻,腌半個小時。

3、加地瓜淀粉和適量水,抓勻。

4、鍋內(nèi)加油燒至五六成熱,把抓勻淀粉的肉依次放入,慢火炸至肉熟。

5、外酥脆,里鮮嫩,椒香濃郁的老山東炸肉就做好了。

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