吃貨看過來！ 記者探訪青島漁村 帶你看美味的“甜曬魚”如何做成

齊魯網(wǎng)·閃電新聞青島11月19日訊 俗話說靠山吃山靠海吃海，對于膠東沿海居民來說，冬天就有一道特殊的美食——甜曬魚。即墨鰲山衛(wèi)街道的垛石村是個地地道道的曬漁村，村里基本上每三戶就有一戶從事曬魚。眼下，正是曬魚的季節(jié)，讓我們一起去垛石村，看看這甜曬魚是如何做成的。

聞到咸魚味，就到了垛石村。從每年的農(nóng)歷十月到來年的五一，垛石村村民的屋頂院內(nèi)都晾曬著大大小小品種各異的魚干。今年47歲的孫成杰已經(jīng)曬了25年魚，是村里有名的曬魚能手，每天從他手中曬出的魚就有上千斤。

老孫向記者介紹，“現(xiàn)在正是咱本地出鲅魚的季節(jié)，我們就加工鲅魚，也根據(jù)季節(jié)，比如說正好上鲅魚了，咱先割鲅魚，到下批有了鼓眼魚和刀魚了，咱就直接再加工刀魚和別的魚?！?/p>

加工曬魚這個活并不簡單。把在捕撈船中就已經(jīng)被冷凍好的魚自然化凍后，孫成杰就熟練地開始了魚片加工的第一步——割魚。想要不影響最終魚的品相，這割魚還有個門道——一刀切。孫成杰是一刀切的好手，從魚的后背開刀，一刀切下來，不光魚好看，還有質(zhì)量，割出來魚肉很光滑，感覺很好。

切好的魚片，馬上就要撒鹽腌制，這可是決定味道的關(guān)鍵一步。其實，甜曬魚是市民們對不咸的咸魚的一種統(tǒng)稱，所謂“甜曬”，并不是放糖不放鹽，而是指經(jīng)自然風(fēng)干，不放其它調(diào)味的干魚做法。有經(jīng)驗的漁民很會處理甜曬魚的味道，在加工時，放一層魚撒一層鹽，很均勻很薄的一層就可以，這樣才能入味。

撒完鹽后的魚要先放幾個小時，再送到房頂上去晾曬。垛石村位于鰲山灣畔，三面環(huán)山，光照充足，使這里成了最佳的天然曬魚場。孫成杰告訴記者，“按季節(jié)曬吧，一年就是從正月到五一，這個季節(jié)曬，再就是陰歷的十月到臘月，溫度正是零度至十五度溫度，就是陽光好，曬的快，既陽光曬，又可以凍。”

爬上孫成杰的屋頂，自制的晾魚架上整整齊齊地擺著鲅魚、鰻魚、青板魚等大大小小十多個品種。這幾年，隨著垛石村的名氣越來越大，客戶都到村里來定購，村民曬魚也實現(xiàn)了訂單化生產(chǎn)。垛石村曬魚已經(jīng)有30多年的歷史了，整個村莊一年加工魚片300多萬斤，銷售額超過1000萬元。為了將這一傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)做大，村莊在去年成立了集體合作社，讓村民抱團闖市場，也讓垛石村的甜曬魚成為一個品牌。

閃電新聞記者 孫楊 張磊 青島報道