董克平攜新書來青尋味兒 探究美食人文點撥餐飲方向

青島新聞網(wǎng)11月28日訊(記者 張力偉)今日,董克平新書《尋味兒董克平飲饌筆記》新書分享會青島站在青島鯉魚門舉辦,吸引了島城百余名粉絲前往參與。

新書分享會上,屈浩、大董、陳曉卿等大咖專門發(fā)來祝賀視頻,預(yù)?！秾の秲骸沸聲筚u,陳曉卿在視頻中表達了新書出版的祝賀,他說:“董老師是我心中最勤奮的美食家,他這幾年通過長時間的行走,和廚師不停的交流,讓他對中國美食有了更深刻的認(rèn)識。董老師這本書號召所有餐飲從業(yè)者多走動,多交流,才能對這片土地有更深刻認(rèn)知。我覺得這是一件非常好的事情?！?/p>

發(fā)布會現(xiàn)場,董克平分享了他寫作這本書時的所感所想,他認(rèn)為,作為一個餐飲從業(yè)者,不管你是廚師還是管理者,都應(yīng)該多出去走動,多出去品嘗(多做與工作有關(guān)的考察),才能發(fā)現(xiàn)不足,取長補短;才能開闊眼界,提升認(rèn)識,并通過努力提升自身的技能。這么多年,他一直堅持馬不停蹄地行走在路上,看到了中餐與世界餐飲的差距,深刻理解脫離食物來認(rèn)識食物的方法,他把這些所見所想整理成文字,向廣大的飲食工作者發(fā)出號召,也就是你在所有大咖都發(fā)來的祝賀視頻里都聽到的那句話:“董克平喊你出來吃飯!”語言雖然平實,但卻飽含哲理——行萬里路,破萬卷書。

董克平在新書分享會上介紹,《尋味兒》一書適合吃貨達人、美食愛好者以及餐飲從業(yè)者閱讀,分為“尋味兒”“回味兒”“思味兒”“品味兒”四個部分:

首先是最實用的世界尋食地圖——尋味兒:主要介紹到哪里去吃到了什么樣美食:云南的菌菇、西安的小吃、徽州的農(nóng)家樂、廣州的烤乳豬、法國的米其林推薦小餐廳、西班牙的伯納烏球場餐廳……書中會告訴你哪家酒店、餐館有值得你去品嘗的美味,無所謂高低貴賤,只要是應(yīng)時應(yīng)季的新鮮食材,只要能表達抑或是彰顯食材最本真的味道,只要是廚師的用心之作,就是最好的味道。

另一部分是最有趣的美食典故和淵源——回味兒:哈密瓜原是新疆哈密王進貢的貢品;宋文化則是“近代文化的濫觴”,酒樓餐館的興盛始于宋朝,炒菜也興盛于宋朝;中國人最初也是用刀叉的;1500多年前波斯沙赫最喜歡的菜——醋香燉肉,通過貿(mào)易、移民、遷徙變成了日本的天婦羅、英國的薯條炸魚、西班牙的油炸調(diào)味魚……跟著這些妙趣橫生的文字,我們可以一起追溯食物的根源,可以通過一道菜了解一座城市,也可以通過食物最終呈現(xiàn)的形式了解中國乃至全世界源遠(yuǎn)流長的飲食文化和歷史。就像作者在CCTV的演講中所說,“這里所說的食,不簡簡單單是一個菜,而是一種文化的傳承,因著這些食物,因著這種中國味道,當(dāng)下的我們與歷史、與祖先,有了穿越般的勾連,你能感覺到味道傳承中的血脈相通?！倍似嚼蠋熢跁嘘U述的“味道的傳承”“食物在全世界的交流、演變”等觀點與最近熱播的《風(fēng)味人間》不謀而合。哈哈,別忘了,董克平和《風(fēng)味人間》總導(dǎo)演陳曉卿可是好朋友,他們經(jīng)常在一起交流關(guān)于飲食和食物的話題,這些話題和觀點正通過他們的作品酣暢淋漓地展現(xiàn)出來。

還有一部分是對吃喝的所思所想——思味兒:你想物廉價美吃一頓好的?不可能!加了36味中草藥的“十全大補湯”你真的敢喝嗎?致敬古法烹飪就是堅定地繼承嗎?甜鮮口味已經(jīng)超越麻辣,你可有感受到?……這些前沿、尖銳、甚至顛覆性的理論,要不是董老師多年來一直堅持走遍四方、尋找真味,一直堅持學(xué)習(xí)讀書,他不可能有這樣的感悟。就像他自己所說:“要想把飲食琢磨得明白一些,不僅要了解各地具體的風(fēng)味特點,還要有必要的飲食理論、飲食人類學(xué)理論,在食物之外看食物,才能更好地了解食物,才能看到食物背后的文化人類學(xué)意義。”

最后一部分是關(guān)于餐飲經(jīng)營管理及中餐發(fā)展的大討論——品味兒:這部分內(nèi)容表達了很多新穎的觀點,是值得咱們國內(nèi)所有的餐飲從業(yè)者好好品讀的。我們中國的飲食傳承5000多年,博大精深,作為現(xiàn)代的廚師,應(yīng)該如何繼承老祖先留下的瑰寶?董克平認(rèn)為:“能夠傳承下去的味道,一定是在人們的唇齒間鮮活流動的,只有這樣的味道傳承才是有生命力的?！边@就是餐飲創(chuàng)新中常說的“傳承不守舊,創(chuàng)新不忘本”。中國存不存在匠人?那些隱沒在小村莊里的手藝人,一輩子只做一件事,他們是否就是我們所說的匠人?標(biāo)準(zhǔn)化到底是不是美味的天敵?地方風(fēng)味應(yīng)該如何走出地方,收獲更多的生存空間和品牌影響?……這些問題,讓我們聽董老師逐一解讀,相信無論你是餐飲從業(yè)者還是酒店管理者,這些觀點都能開闊你的眼界,提升你的格局,能讓你豁然開朗,對自己所從事的職業(yè)有全新的認(rèn)識。抑或你只是個普通的食客,但是了解了這些信息,至少能幫助你找到身邊心儀的餐廳,美美地吃一頓踏踏實實的好菜好飯。