往事并不如煙，就像東鎮(zhèn)的爐包 四方的拉面！
????說起青島美食，絕對少不了拉面與爐包
????兩種食物的風格、口感截然不同
????愛吃之人，視其味如珍饈；
????厭惡之人，視其味如嚼蠟；
????然而正是這外貌清平、隨處可見的小吃
????代表著的卻是青島飲食文化質(zhì)樸的縮影
????縱覽大眾點評、美團、糯米...各類點評網(wǎng)站
????細心的饕客也許會發(fā)現(xiàn)這樣一個有趣的現(xiàn)象
????青島市內(nèi)四區(qū)最富盛名的爐包老店
????大多聚集在老東鎮(zhèn)附近，或是從東鎮(zhèn)發(fā)家
????反之，最有口碑和人氣的拉面老字號
????大多聚集在老四方，四大拉面更是家喻戶曉
????【一些經(jīng)營多年的老店，門頭多年不變舊招牌依稀可見】
????關(guān)于這種奇怪現(xiàn)象的形成原因有各種傳說
????但故事到了最后，總離不開兩個消失的地名
????東鎮(zhèn)與四方！
????它們一個是青島最早的商業(yè)中心
????一個是20年前青島最大的工業(yè)基地
????兩地南北相望，撐起了青島最早的生活圈
????爐包與拉面的故事也得從這里開始
????先說爐包：
????早在上個世紀的30年代，高密縣的爐包就以味道鮮美，掛漿講究而名冠城鄉(xiāng)。縣城南河灣的林三爐包，更是遠近聞名 家喻戶曉！
????【掛漿的步驟對于保持爐包的口感與成熟度非常重要】
????如今市面上流傳最廣的一種說法，便是：“青島是的爐包是由往來于高密與東鎮(zhèn)的行商帶來的！” 這樣的說法也并沒有錯。事實上在青島的市場上，大部分的爐包店都以高密爐包自居。從滿大街的高密XX爐包、特色高密XX爐包...我們可以看出高密爐包對青島爐包的深遠影響。
????雖說青島爐包脫胎于高密，但從餡料、到起酥皮在內(nèi)的各處細節(jié)之上，青島的爐包都走出了一種截然不同的路子！正宗的青島爐包的餡料多以白菜、韭菜為主。蔬菜必須為手切！紐扣般大小的菜丁，吃起來有菜幫子入口嘎吱嘎吱的口感為最佳！
????同樣爐包餡料里的肉丁應(yīng)該也是手切，而且肉的處理相比高密，還要多一道炒制的過程！肉塊經(jīng)過提前炒制鎖住了內(nèi)里的油脂與水份，吃時見小肥肉丁晶瑩閃亮，到口似乎很蹦凈有彈力，瞬間彈牙流油，鮮香四溢，那才叫好！
????小編在陳師傅家的鋪子排隊的時候，就和前邊的幾位聊起了老東鎮(zhèn)的爐包鋪子。一位老哥感慨的說：“幾十年了，就好這一口，這樣的老滋味，以后也沒地兒尋咯”
????因為多了提前炒制的這道工序，餡料內(nèi)的肉丁已提前成熟。青島的爐包師傅還會把起漿的步驟提早幾分鐘，讓爐包的外皮快速起酥。這樣到了食客品嘗之時，爐包的外皮上端軟綿下端酥脆。一口咬下新鮮的蔬菜微生而少汁，最難熟透的肉餡卻軟爛而飽含油脂！趁著熱乎一口咬下，整個小店都充滿了 被湯汁 熾的嘶嘶吸嘴聲...
????既能堂食，而又便于攜帶。相比包子饅頭爐包不僅味道更好，出鍋的速度與效率也更快。作為一款最早的快餐小吃，在商販、顧客南來北往的老東鎮(zhèn)商街，爐包的這種優(yōu)勢越發(fā)凸顯。來自五湖四海的人們不斷改良爐包的工藝，不斷推陳出新。長此以往便形成了如今這款享譽青島的美食，某種意義上來說老東鎮(zhèn)才是孕育青島口味爐包的溫床！
????再說拉面：
????如果說東鎮(zhèn)爐包的發(fā)展經(jīng)歷，是一部勵志的勵志故事的話。那么四方拉面就是一部可歌可泣的興衰史！青島最富盛名的四家本土拉面館都聚集在曾經(jīng)的老四方海云庵附近。環(huán)境一般，遇到挑揀的顧客甚至會覺得臟。模樣清平，似乎與街對面的蘭州拉面沒什么兩樣。
????近現(xiàn)代，那個長達半個世紀的歷史中。四方區(qū)這個已經(jīng)消失的地名，曾為青島的工業(yè)發(fā)展起著舉足輕重的作用。自行車零件廠、專汽廠、動力機械廠、國棉二廠、四方機車廠.....青島近半的國有企業(yè)都聚集在這里。
????數(shù)十萬職工除了工作，首要解決的問題便是吃喝。在那個統(tǒng)一吃大鍋飯的年代里，這種難得開小灶的機會職工們自然不會放過。面對需要重體力勞作的一線工人，花錢不能太多而且又能吃飽，有湯有水還能解渴的選擇并不多。而散布工廠周邊的拉面館，就成了熱捧的對象。
????一碗棕黃色的咖喱湯拉面，一勺起酥的辣椒！味厚油大，多加二兩面再配個烤火燒。趕上兜里余錢多，還能再加一份拌牛肉、一瓶啤酒，人均兩、三元吃到滿嘴流油！這樣的好事，自然在職工的圈子里越傳越廣。時間久了，職工們甚至總結(jié)出了一套青島專屬的吃面講究：
????面條顏色發(fā)黃口感偏軟易吸湯汁；面湯清亮，因為放了醬油、咖喱粉所以湯色微棕而不是白色，偏咸口；辣椒自添，不能是細粉、不能多油必須要是炸的微微起酥皮的辣椒碎；當然，必須得有一瓶吃面最搭的燈塔米醋~
????然而輝煌的時刻總有停頓，隨著紡織業(yè)、重工業(yè)、化工的日漸式微，曾經(jīng)輝煌且無比耀眼的老廠逐漸衰落，廠子解散，人口遷移、面館的生意也逐漸在走下坡路。如今看來那些略帶衰敗的門頭，20多年前也曾是風光無限的金字招牌。套用一句時髦的臺詞，四大拉面可謂成也四方，敗也四方~
????老店推薦：
????作為曾經(jīng)東鎮(zhèn)爐包的發(fā)源地，如今的臺東商圈。大大小小的爐包店并不少。然而真正稱的上老字號，而且口碑俱佳的，這里只為大家推薦三家：
????標山路上的【陳師傅高密爐包】
????臺東八路上的【陳濤爐包】
????四平路上的【老方子餡餅粥】
????三家都是20年左右的老字號，口味基本保持上文所提到的東鎮(zhèn)爐包的嚴苛標準，工藝上甚至有所創(chuàng)新：
????【陳師傅高密爐包】改良了掛漿工藝。餡料雖然保持傳統(tǒng)的配方，但是外皮的酥脆與軟綿對比遠勝其他兩家。內(nèi)部的蔬菜的湯汁也保留的更好，一口咬下會流油的那種。
????【陳濤爐包】則是在餡料上做足了功夫，推出了如蕓豆、茭瓜、茄子等多種葷素搭配的餡料。獨特配方的全新口感，帶來的是截然不同的體驗。
????【老方子餡餅粥】是一家經(jīng)營早餐與午餐的老店，很多人都知道他家的早餐非常出名。但并不知道其實他們午餐的爐包也做的十分出色。他家的餡料不同以上兩家為手切大塊餡，而是完全打碎的肉丸狀，似乎還添加了湯塊與上海的生煎有些許相似。搭配他家最出名的甜沫，別有一番風味。
?
????曾經(jīng)的味道縈繞心頭，總會讓人感慨萬千。10元一碗的拉面 1元一個的爐包，能走到今天的這個地位，都離不開“實惠”二字。無論拉面還是爐包，說起來就是最普通、最實惠的面食！不需要什么花哨的包裝和外型，只要吃好吃飽，已經(jīng)足夠。
????在青島原創(chuàng)整理，轉(zhuǎn)載請注明出處
????圖文/超G
?
