沙縣小吃后廚奇臟 店員不洗手令人惡心不已

????被稱為古代中原華夏漢民族傳統(tǒng)飲食“活化石”的沙縣小吃，以其獨(dú)特的風(fēng)味、悠久的歷史為世人所熟知。為了帶領(lǐng)小吃業(yè)主做亮特色，打響品牌，1998年，沙縣向國(guó)家工商總局商標(biāo)局注冊(cè)了“沙縣小吃”服務(wù)商標(biāo)，自此，沙縣小吃迎來(lái)了蓬勃發(fā)展的春天，其店鋪已遍布全國(guó)各地。然而，就在繁榮的背后，部分沙縣小吃店糟糕的衛(wèi)生狀況也使得品牌形象大打折扣。近日，記者以應(yīng)聘者身份打入沙縣小吃店鋪內(nèi)部，為你揭開(kāi)這個(gè)聞名全國(guó)的著名小吃的另一面。

????據(jù)了解，沙縣小吃的經(jīng)營(yíng)者幾乎都有一個(gè)共同的歷史傳統(tǒng)，每天制作的小吃數(shù)量不多，一般都是當(dāng)天制作，當(dāng)天售完。從原料采購(gòu)與食品保存的角度看，這種傳統(tǒng)有效地保證了食品的新鮮度。另一方面，據(jù)業(yè)內(nèi)專家介紹，小吃的原料存放超過(guò)半天，味道也會(huì)走樣。因此，有經(jīng)驗(yàn)的小吃經(jīng)營(yíng)者為了維護(hù)小吃的聲譽(yù)，寧可縮短營(yíng)業(yè)時(shí)間，減少營(yíng)業(yè)額，以保證沙縣小吃的新鮮口感。而在此店，記者卻見(jiàn)到了與宣傳中大不一樣的沙縣小吃。

????2月28日，市民孫女士向記者反映，她在市圖書館附近的一家沙縣小吃店吃壞了肚子，導(dǎo)致其在家中上吐下瀉并引發(fā)了腸炎。

????為了揭開(kāi)其光鮮外表下的真實(shí)情況，當(dāng)天下午，記者以應(yīng)聘者的身份走進(jìn)了這家位于豐縣路的沙縣小吃店。店老板應(yīng)先生見(jiàn)到記者時(shí)，一邊搭話一邊進(jìn)行手工包餃，其間他接過(guò)一次服務(wù)員遞給他的現(xiàn)金，隨后繼續(xù)進(jìn)行手中的工作。坐在他對(duì)面一同包水餃的服務(wù)員也沒(méi)有佩戴必要的口罩，期間還多次用右手指關(guān)節(jié)擦拭自己的鼻子。

????當(dāng)?shù)弥浾呦霃氖露唐诜?wù)員工作后，店主爽快地告訴記者，第二天早上10點(diǎn)來(lái)上班即可，沒(méi)查看身份證和健康證等。

????碗筷用臟水涮下就給顧客

????3月1日早10點(diǎn)，記者如約來(lái)到店鋪，換上了一件印有“沙縣小吃”字樣的衣襟便開(kāi)始了當(dāng)日的工作。在應(yīng)先生的吩咐下，記者首先來(lái)到前臺(tái)結(jié)賬處的柜臺(tái)前，工作是擺放當(dāng)日售賣的雞腿、鴨腿、鴨珍等單品。其間，記者問(wèn)是否有一次性口罩及手套等用品，得到了否定的回答。隨后，記者來(lái)到后廚，被眼前的一幕驚呆了：前一天沒(méi)洗的餐盤亂糟糟地裝在一個(gè)白色的塑料箱內(nèi)，一片狼藉。見(jiàn)店員正在洗碗，記者問(wèn)道，“需要用消毒液清潔劑這類去污品嗎? ”應(yīng)先生說(shuō)他們這只用煮面條的水，這樣容易去油，洗完一遍后放旁邊裝清水的桶里沖一下就好了。據(jù)記者觀察，所謂裝清水的水桶也因?yàn)橛玫臅r(shí)間過(guò)長(zhǎng)且前一遍洗刷不凈導(dǎo)致渾濁不堪。

????便宜豬肉來(lái)路不明

????11點(diǎn)鐘左右是進(jìn)貨的時(shí)間，記者隨同其他服務(wù)員一起搬運(yùn)食材放入冰柜中，打開(kāi)冰柜一股冷凍肉味隨之飄出，大多食材已冷凍多日。當(dāng)記者詢問(wèn)這些豬肉來(lái)源時(shí)，店主猶猶豫豫，“咱們賣得這么便宜，哪能去大超市進(jìn)那些好肉啊，那還不得賠死，只能買些便宜的肉了。 ”當(dāng)記者表示這些肉會(huì)不會(huì)有病死豬肉等現(xiàn)象時(shí)，店主有些警惕地打量記者，連稱這種情況不會(huì)在店里出現(xiàn)。

????中午12時(shí)至下午1時(shí)前后是店鋪?zhàn)顬槊β档臅r(shí)間段，店內(nèi)多會(huì)出現(xiàn)“一座難求”的狀況。有顧客向記者提出多要一個(gè)湯碗的請(qǐng)求，記者隨即告訴后廚里的工作人員，湯碗已經(jīng)用盡。結(jié)果，后廚伙計(jì)硬是撈了一個(gè)剛用過(guò)的湯碗在水桶里沖涮了一下又用自己的圍裙一擦便讓記者遞過(guò)去。讓人尷尬的是，后廚伙計(jì)的圍裙上有一塊塊的油跡，還散發(fā)著一股餿味。眼瞅著這一幕記者實(shí)在有些過(guò)意不去，只好在水龍頭上再?zèng)_一遍遞給顧客。

????未見(jiàn)過(guò)一位店員洗過(guò)手

????除了制作過(guò)程衛(wèi)生狀況差，記者打工的幾天里發(fā)現(xiàn)，店主洗菜的方式更為簡(jiǎn)單。都是將菜倒進(jìn)大盆里，簡(jiǎn)單一涮就撈出來(lái)了，不少菜葉上甚至還粘著臟東西。 “反正咱自己也不吃，何必操這個(gè)心。 ”服務(wù)員告訴記者，店內(nèi)自己吃的菜都會(huì)洗好多遍，而且往外出售的食品店主是不吃的，會(huì)自己?jiǎn)为?dú)制作。

????在記者打工的幾天里，未見(jiàn)過(guò)一位店員洗過(guò)手、后廚烹炒時(shí)也從未戴過(guò)帽子。相信顧客如果見(jiàn)了這樣的后廚，很多人不會(huì)來(lái)第二回，因?yàn)楹芸赡芫统闪讼乱粋€(gè)“孫女士”。臨走時(shí)，記者掃了一眼店內(nèi)墻壁上懸掛的關(guān)于沙縣小吃的種種榮譽(yù)和介紹，再看看店內(nèi)臟亂的衛(wèi)生狀況，感覺(jué)一種莫名的諷刺。（記者 雷林）