上馬大集肥美海鮮引10萬人趕集

核心提示

????蝦虎、蛤蜊、海蠣子，魷魚、蟶子、老板魚……如果你是海鮮發(fā)燒友，來到這里一定會讓你大呼過癮；如果你喜歡熱鬧，愛好傳統(tǒng)民俗文化，那么10萬人同趕一集的景象絕對讓你不虛此行。這里就是始于清康熙年間、有著300年悠久歷史的城陽區(qū)上馬大集。海鮮滿市的上馬大集對上馬人來說不只是舌尖上的美味，更是難以割舍的大集情結(jié)。

????古老集市煥發(fā)新活力

????今年69歲的吳元珍做過許多工作，從泥瓦匠到漁民，從小學老師到街道文化站站長，到底從事過多少行當，就連吳元珍自己也有些記不清了。在上馬街道辦事處從事文化宣傳工作30年里，憑借對上馬街道各個地方的了解，近年吳元珍一手編撰了《上馬鎮(zhèn)史志》，是街道上有名的“上馬通”。對于家門口的上馬大集，老人家一說起來便停不了。

????對于上馬大集的歷史淵源，吳元珍告訴記者，上馬集古時稱馬戈莊集，馬戈莊集始設(shè)于清康熙年間，距今已300多年，當時集市規(guī)模較小，大都是走街串巷的小商小販。小商小販在農(nóng)歷的三、八之日變走街串巷為到集結(jié)定點交易。于是逢農(nóng)歷三、八便形成了馬戈莊集市，據(jù)《即墨縣志》記載，在光緒年間，馬戈莊集市已具規(guī)模，民國時期規(guī)模更大。集市貿(mào)易原來只有針頭線腦、鍋碗瓢盆，后來又增添了杈把掃帚揚場锨、糧米油鹽、各種蔬菜瓜果，還增添了耙耢驢具和大牲口市場。

????建國前夕因避戰(zhàn)亂，馬戈莊集市一度遷至大荒村西南方的亂葬崗。1949年6月解放，集市回遷。自十一屆三中全會以后，域地實行了土地聯(lián)產(chǎn)承包責任制，村村戶戶在致富的道路上如同八仙過海，各顯神通，棄農(nóng)經(jīng)商者如雨后春筍，破土而生，馬戈莊集市無論是規(guī)模還是檔次都上了好幾個臺階。1988年，迫于現(xiàn)有場地已滿足不了日趨擴大的集市，集市由原村街遷至村東南方的開闊地帶。隨著改革開放的步步深入，市場貿(mào)易日益繁榮興旺，1995年，集市北側(cè)馬戈莊海鮮批發(fā)市場形成；1999年，集市北側(cè)舊貨交易市場建成；2005年，集市東北側(cè)商貿(mào)城建成；2009年，集市東南側(cè)以海鮮集散為主要特色的上馬農(nóng)貿(mào)市場和海鮮餐飲為主的上馬膠州灣特色小海鮮美食港建成。這些不同商業(yè)體的建成，與上馬大集交相呼應、相互交融、相輔相成，大大豐富和完善了集市貿(mào)易的內(nèi)容，使這300多年的古老集市不斷煥發(fā)新的生機與活力。如今，上馬大集已被評為區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

????鏡頭1

????人擠人位難尋

????駕車順著上馬岙東路自北向南往大集方向行駛，在離大集500米的地方，望了望前方人山人海的景象，吳元珍無奈地告訴記者，因為趕集的人太多，車已經(jīng)無法再向前了。記者只得下車步行進入大集，站在大集的外圍記者發(fā)現(xiàn)，在這里不僅車位難尋，在人群密集的地方就連一個人的身位也難以尋到。

????“這些年來，各地的超市和小區(qū)附近固定的市場越來越多，一些傳統(tǒng)的集市受到擠壓，形勢大不如前，但就現(xiàn)在來看，上馬大集還沒有這方面的顧慮，非但沒有萎縮，反而是人氣越來越高?！眳窃涓嬖V記者，和許多大集建立之初一樣，上馬大集的設(shè)立也是為了方便上馬附近的村民們以物易物，但如今除了上馬以外，河套、棘洪灘、城陽等地的人都慕名來趕上馬大集，集上的商戶有上馬和紅島等地的，也有即墨、膠州、黃島，甚至是高密和煙臺等地的商戶。吳元珍介紹，進入臘月大集的人流量會一天比一天多，春節(jié)前的幾個大集，每次的人數(shù)都能超過10萬人，和城陽大集一同成為城陽區(qū)人氣最旺的兩個大集。

????鏡頭2

????海蠣子頂蓋肥

????海蠣子學名牡蠣，南方多地又稱生蠔，為一種常見的貝類海鮮。因為富含蛋白質(zhì)等多種維生素和微量元素，其超高的營養(yǎng)價值被營養(yǎng)學家稱為 “海中牛奶”。據(jù)上馬當?shù)氐睦先藗兘榻B，海蠣子一直被當?shù)厝水斪鲅a元氣的佳品，由于其低廉的價格，在過年的時候更是成為普通百姓家餐桌上必不可少的一道美味。在大集的外圍，來自紅島的商販們將海蠣子整車地拉到集市上，隨后分裝在麻袋中等待顧客前來購買。“正宗紅島海蠣子，假一賠十，不肥不要錢啦。”從商販們的吆喝聲中，記者聽出集市上的商販們都把 “紅島海蠣子”當成金字的招牌。

????產(chǎn)海蠣子的地區(qū)并非只紅島一處，為什么如此推銷，賣海蠣子的紅島居民韓紅德告訴記者，紅島地區(qū)養(yǎng)殖海蠣子由來已久，距今已有200多年的歷史。由于水質(zhì)好、陽光充足，紅島出產(chǎn)的海蠣子肉肥味美，“我不是說好聽的，你問問當?shù)厝司托?，都認紅島海蠣子?！表n紅德一臉自豪地說，由于今年紅島海蠣子大豐收，海蠣子的質(zhì)量5年來最好，可價格卻是5年來最低，平均一斤才兩塊錢。

????看到有的顧客心存疑慮，商販們當場敲開海蠣子殼展示，結(jié)果每一個都是頂蓋肥。熱情的商販將一個撬開的海蠣子遞到記者手中，“你嘗嘗吧，生的就能吃，新鮮得很?！币幻特溦f道。雖聽說過海蠣子可生吃，但面對眼前這坨軟軟的“白肉”還是讓人有所顧慮，最終經(jīng)不住商販們的熱情，記者一口將海蠣子肉吞下，雖然有些涼，但海蠣子肉的鮮味讓人難忘。

????鏡頭3

????劇毒魚成美味

????上馬大集占地百畝，其中最大的一處分市便是海鮮市，除了大集外圍的散戶外，還有足足3條大街銷售海鮮。走在海鮮大街上，記者驚奇地發(fā)現(xiàn)有不少商販正在銷售河豚魚干，眾所周知河豚魚含有致命的河豚毒素，一般人避之唯恐不及，可在這里河豚魚的銷量卻相當可觀，每斤20元至30元不等的價格，前來購買的人絡(luò)繹不絕。

????看到記者和前來購買的顧客們心存疑慮，來自即墨的河豚魚販劉長云撕下一小塊河豚魚干，放進嘴里嚼爛后咽下肚子?！按笠?，我家的魚你放心吃行了，我們自己家都吃，要是還留著一點毒就先把我先毒死?！眲㈤L云自信地說。由于河豚魚劇烈的毒性，一旦被誤食那么食用者很可能兇多吉少，劉長云為何如此有信心？對此，販魚近10年的劉長云告訴記者，按照老一輩的說法，河豚魚的毒性主要集中在內(nèi)臟和血里，在處理河豚魚時只要將這兩樣處理干凈，一般都可放心食用。在挑選時，要注意看魚身是否干凈，只要魚身上還有一絲魚血就要謹慎，在烹飪時則建議大火長時間燉煮。對于坊間流傳的“拼死吃河豚”一說，在劉長云看來只要掌握了挑選和煮制的門道，這種顧慮大可不必。

????時至今日，在上馬等地依然保留著過年做 “河豚魚凍”的傳統(tǒng)，將河豚魚切碎和蘿卜大火熬煮，冷卻后便是一盆鮮美的河豚魚凍。

????鏡頭4

????巨無“鲅”霸氣足

????“鲅魚跳，丈人笑?！痹趰u城，味美刺少的鲅魚一直是饋贈佳品，出嫁的女兒過年過節(jié)如果不把鲅魚帶回家，便會被認為是日子過得不好。冬日里送不了新鮮的鲅魚，當?shù)厝吮汩_動腦筋，在春秋季將吃不完的鲅魚破開后全身抹鹽，放到壇子里腌制，到了冬天便是美味的咸鲅魚。久而久之商販們也把這當成一種固定的經(jīng)營方式，如果遇到價格不高或賣不完的情況，便把魚腌制好等待冬天再賣。走在大集上，一條條油亮亮的咸鲅魚隨處可見，不少鲅魚的個頭和重量都讓人瞠目結(jié)舌，記者拿起一條筐子里的大鲅魚，結(jié)果發(fā)現(xiàn)一只手根本拿不穩(wěn)，放到秤上一稱，一條大鲅魚足足有10斤重。像這樣個頭的鲅魚在別處或許少見，但在上馬大集人們早已是見怪不怪。

????腌咸魚看似只是將鮮魚與鹽相結(jié)合，經(jīng)長時間腌制后即可。但使用相同的原料，100個人腌咸魚可能腌出100種不同的味道，在這方面人稱二哥的孟傳波絕對是一把好手。集市上賣魚的人家少說也有30家，但二哥家的咸魚總是賣得最快，“這咸魚吧，看似都是一個樣，實際上你只要嘗嘗，甚至是看看就知道，絕對不一樣，我這腌咸魚的手藝是老父親傳的，10幾年了一直都用這法?！泵蟼鞑ń榻B說，老孟家的咸魚講究的是咸淡適宜，蒸熟后魚身上通常都會流出一股黃色的魚油，吃起來咸香味十足，搭配玉米面餅子更是一絕。

????除了海蠣子、鲅魚等海鮮，這里還有蟶子、墨魚、海虹、老板魚等50多種美味海鮮。如果你是一位海鮮發(fā)燒友，來到這里你不會因為吃不過癮而發(fā)愁，也不會因為花錢多而肉疼，更不會因為缺少選擇而煩惱?！斑@兩年除了紅島當?shù)氐娜藖砩像R大集外，像膠州、即墨等地的海鮮販子也都來趕上馬大集，他們帶來的許多海鮮連我這個老漁民都不認識，這里的海鮮真是越來越全了。”吳元珍感慨地說。

????古老手藝技壓群雄，老吳家豆腐腰桿硬——

????咱家豆腐不賣光 別家甭想開張

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????海水豆腐是大眾化傳統(tǒng)食品，吳元珍告訴記者，島城做海水豆腐的人家數(shù)不勝數(shù)，但提起向陽村老吳家的海水豆腐，整個上馬都是無人不知無人不曉。在上馬的市場上，往往一條大街有10多家賣豆腐的攤位，如果老吳家的豆腐不賣完，別家的就甭想開張。

????跟隨吳元珍，記者來到上馬向陽村老吳家豆腐坊，在這里記者見證了家喻戶曉的老吳家豆腐是如何生產(chǎn)出來的。精選當?shù)氐狞S豆，每一粒都是顆粒飽滿；經(jīng)過5次以上的浸泡沖洗，確保原料豆子里不含一點渣滓；手工磨豆確保豆汁原汁原味；海水點豆腐保留豆腐原始的香味；上模壓制，用500多斤重的大石頭將豆腐中多余的水分壓出，保證豆腐的口感。乍一看老吳家豆腐的制作工藝和別家并無不同，但就是對每一個步驟的百分百堅持使老吳家豆腐經(jīng)久不衰。

????到了中午，來豆腐坊買豆腐的村民絡(luò)繹不絕，吳成杰做出的3籠豆腐很快便賣光，甚至無需推車到市場叫賣。對每個前來買豆腐的村民，稱重后吳成杰都會再添上一些，這也使他的豆腐坊成為鄉(xiāng)親們眼中的 “香餑餑”。與之前探訪的諸多豆腐坊不同，老吳家豆腐坊的環(huán)境要好許多，每做好一籠豆腐，老板吳成杰便會用清水將工作車間清洗一遍?！耙坏┯性踊爝M豆腐里，我這一籠豆腐寧可不賣?！眳浅山車烂C地告訴記者，這項做豆腐的手藝是祖上傳下來的，從前向陽村幾乎是家家戶戶做豆腐，但做到現(xiàn)在只有他一家還在堅持著。做了十幾年的豆腐，吳成杰告訴記者，他也曾想過換個別的行當干干，尤其是看到許多同村人干別的生意發(fā)家致富后，他許多次考慮關(guān)閉豆腐坊，和家人另干些掙錢多的行當，但每每想到有百年豆腐村美譽的家鄉(xiāng)，如今只剩下自己一家做豆腐的，如果豆腐坊關(guān)了，豆腐村的歷史也就到此為止了。吳成杰表示，每當有離開的想法時，聞聞這一屋的豆香味，就很難和豆腐坊說再見，到現(xiàn)在一家人已經(jīng)離不開豆腐。

????為使制作海水豆腐的古老技藝傳承下去，讓豆腐村的名號重新打響，吳元珍表示目前街道正在努力為向陽村豆腐制作申請非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，將來街道也會給予資金和政策方面的扶持，讓豆腐村的老手藝傳承下去。

????掙不著錢也不能砸招牌

????人物

????韓紅德，今年33歲，是個土生土長的河套人。過夠了出海打魚長期與家人分離的日子，聽同行們說養(yǎng)海蠣子能掙錢，“2007年俺幾乎是投上了所有家當用來養(yǎng)海蠣子，可打魚俺是內(nèi)行，這養(yǎng)殖的學問俺卻只能摸著石頭過河。雖然每天都和家里人泡在養(yǎng)殖池里，但前幾年的收成卻都不怎么好，養(yǎng)出的海蠣子又瘦又小，別說拿出去賣，就連自己家里吃都覺得寒磣。自家養(yǎng)的海蠣子賣不上好價錢，一些同行建議可以批發(fā)煙臺等地的海蠣子，然后拿回來當紅島海蠣子賣，可俺仔細想了想這不就是坑人嗎？祖輩們經(jīng)營了幾百年的招牌，可不能毀在咱手里，因此自家的海蠣子再瘦，也只賣正宗的紅島海蠣子?！?/p>

????“養(yǎng)了4年海蠣子賠了4年，家里人都勸俺快算了吧，還是出海打魚吧，俺也想過要放棄，可是就在俺想放棄的時候，老天照顧俺，今年的潮水格外好，海蠣子長得非常好，俺家的養(yǎng)殖池現(xiàn)在就出產(chǎn)了快1萬斤海蠣子了，而且海蠣子不管大小，個個都是頂蓋肥，仔細算了算今年肯定能掙錢?！?/p>

????劇毒河豚救了他們?nèi)?/strong>