舌尖上的上馬大集腥味足 10萬(wàn)人趕集活力足

核心提示

????蝦虎、蛤蜊、海蠣子，魷魚(yú)、蟶子、老板魚(yú)……如果你是海鮮發(fā)燒友，來(lái)到這里一定會(huì)讓你大呼過(guò)癮；如果你喜歡熱鬧，愛(ài)好傳統(tǒng)民俗文化，那么10萬(wàn)人同趕一集的景象絕對(duì)讓你不虛此行。這里就是始于清康熙年間、有著300年悠久歷史的城陽(yáng)區(qū)上馬大集。海鮮滿市的上馬大集對(duì)上馬人來(lái)說(shuō)不只是舌尖上的美味，更是難以割舍的大集情結(jié)。

????古老集市煥發(fā)新活力

????今年69歲的吳元珍做過(guò)許多工作，從泥瓦匠到漁民，從小學(xué)老師到街道文化站站長(zhǎng)，到底從事過(guò)多少行當(dāng)，就連吳元珍自己也有些記不清了。在上馬街道辦事處從事文化宣傳工作30年里，憑借對(duì)上馬街道各個(gè)地方的了解，近年吳元珍一手編撰了《上馬鎮(zhèn)史志》，是街道上有名的“上馬通”。對(duì)于家門(mén)口的上馬大集，老人家一說(shuō)起來(lái)便停不了。

????對(duì)于上馬大集的歷史淵源，吳元珍告訴記者，上馬集古時(shí)稱(chēng)馬戈莊集，馬戈莊集始設(shè)于清康熙年間，距今已300多年，當(dāng)時(shí)集市規(guī)模較小，大都是走街串巷的小商小販。小商小販在農(nóng)歷的三、八之日變走街串巷為到集結(jié)定點(diǎn)交易。于是逢農(nóng)歷三、八便形成了馬戈莊集市，據(jù)《即墨縣志》記載，在光緒年間，馬戈莊集市已具規(guī)模，民國(guó)時(shí)期規(guī)模更大。集市貿(mào)易原來(lái)只有針頭線腦、鍋碗瓢盆，后來(lái)又增添了杈把掃帚揚(yáng)場(chǎng)锨、糧米油鹽、各種蔬菜瓜果，還增添了耙耢驢具和大牲口市場(chǎng)。

????建國(guó)前夕因避戰(zhàn)亂，馬戈莊集市一度遷至大荒村西南方的亂葬崗。1949年6月解放，集市回遷。自十一屆三中全會(huì)以后，域地實(shí)行了土地聯(lián)產(chǎn)承包責(zé)任制，村村戶戶在致富的道路上如同八仙過(guò)海，各顯神通，棄農(nóng)經(jīng)商者如雨后春筍，破土而生，馬戈莊集市無(wú)論是規(guī)模還是檔次都上了好幾個(gè)臺(tái)階。1988年，迫于現(xiàn)有場(chǎng)地已滿足不了日趨擴(kuò)大的集市，集市由原村街遷至村東南方的開(kāi)闊地帶。隨著改革開(kāi)放的步步深入，市場(chǎng)貿(mào)易日益繁榮興旺，1995年，集市北側(cè)馬戈莊海鮮批發(fā)市場(chǎng)形成；1999年，集市北側(cè)舊貨交易市場(chǎng)建成；2005年，集市東北側(cè)商貿(mào)城建成；2009年，集市東南側(cè)以海鮮集散為主要特色的上馬農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和海鮮餐飲為主的上馬膠州灣特色小海鮮美食港建成。這些不同商業(yè)體的建成，與上馬大集交相呼應(yīng)、相互交融、相輔相成，大大豐富和完善了集市貿(mào)易的內(nèi)容，使這300多年的古老集市不斷煥發(fā)新的生機(jī)與活力。如今，上馬大集已被評(píng)為區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

????鏡頭1

????人擠人位難尋

????駕車(chē)順著上馬岙東路自北向南往大集方向行駛，在離大集500米的地方，望了望前方人山人海的景象，吳元珍無(wú)奈地告訴記者，因?yàn)橼s集的人太多，車(chē)已經(jīng)無(wú)法再向前了。記者只得下車(chē)步行進(jìn)入大集，站在大集的外圍記者發(fā)現(xiàn)，在這里不僅車(chē)位難尋，在人群密集的地方就連一個(gè)人的身位也難以尋到。

????“這些年來(lái)，各地的超市和小區(qū)附近固定的市場(chǎng)越來(lái)越多，一些傳統(tǒng)的集市受到擠壓，形勢(shì)大不如前，但就現(xiàn)在來(lái)看，上馬大集還沒(méi)有這方面的顧慮，非但沒(méi)有萎縮，反而是人氣越來(lái)越高?！眳窃涓嬖V記者，和許多大集建立之初一樣，上馬大集的設(shè)立也是為了方便上馬附近的村民們以物易物，但如今除了上馬以外，河套、棘洪灘、城陽(yáng)等地的人都慕名來(lái)趕上馬大集，集上的商戶有上馬和紅島等地的，也有即墨、膠州、黃島，甚至是高密和煙臺(tái)等地的商戶。吳元珍介紹，進(jìn)入臘月大集的人流量會(huì)一天比一天多，春節(jié)前的幾個(gè)大集，每次的人數(shù)都能超過(guò)10萬(wàn)人，和城陽(yáng)大集一同成為城陽(yáng)區(qū)人氣最旺的兩個(gè)大集。

????鏡頭2

????海蠣子頂蓋肥

????海蠣子學(xué)名牡蠣，南方多地又稱(chēng)生蠔，為一種常見(jiàn)的貝類(lèi)海鮮。因?yàn)楦缓鞍踪|(zhì)等多種維生素和微量元素，其超高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱(chēng)為 “海中牛奶”。據(jù)上馬當(dāng)?shù)氐睦先藗兘榻B，海蠣子一直被當(dāng)?shù)厝水?dāng)做補(bǔ)元?dú)獾募哑?，由于其低廉的價(jià)格，在過(guò)年的時(shí)候更是成為普通百姓家餐桌上必不可少的一道美味。在大集的外圍，來(lái)自紅島的商販們將海蠣子整車(chē)地拉到集市上，隨后分裝在麻袋中等待顧客前來(lái)購(gòu)買(mǎi)。“正宗紅島海蠣子，假一賠十，不肥不要錢(qián)啦?！睆纳特渹兊倪汉嚷曋?，記者聽(tīng)出集市上的商販們都把 “紅島海蠣子”當(dāng)成金字的招牌。

????產(chǎn)海蠣子的地區(qū)并非只紅島一處，為什么如此推銷(xiāo)，賣(mài)海蠣子的紅島居民韓紅德告訴記者，紅島地區(qū)養(yǎng)殖海蠣子由來(lái)已久，距今已有200多年的歷史。由于水質(zhì)好、陽(yáng)光充足，紅島出產(chǎn)的海蠣子肉肥味美，“我不是說(shuō)好聽(tīng)的，你問(wèn)問(wèn)當(dāng)?shù)厝司托?，都認(rèn)紅島海蠣子?！表n紅德一臉自豪地說(shuō)，由于今年紅島海蠣子大豐收，海蠣子的質(zhì)量5年來(lái)最好，可價(jià)格卻是5年來(lái)最低，平均一斤才兩塊錢(qián)。

????看到有的顧客心存疑慮，商販們當(dāng)場(chǎng)敲開(kāi)海蠣子殼展示，結(jié)果每一個(gè)都是頂蓋肥。熱情的商販將一個(gè)撬開(kāi)的海蠣子遞到記者手中，“你嘗嘗吧，生的就能吃，新鮮得很?！币幻特溦f(shuō)道。雖聽(tīng)說(shuō)過(guò)海蠣子可生吃，但面對(duì)眼前這坨軟軟的“白肉”還是讓人有所顧慮，最終經(jīng)不住商販們的熱情，記者一口將海蠣子肉吞下，雖然有些涼，但海蠣子肉的鮮味讓人難忘。

????鏡頭3

????劇毒魚(yú)成美味

????上馬大集占地百畝，其中最大的一處分市便是海鮮市，除了大集外圍的散戶外，還有足足3條大街銷(xiāo)售海鮮。走在海鮮大街上，記者驚奇地發(fā)現(xiàn)有不少商販正在銷(xiāo)售河豚魚(yú)干，眾所周知河豚魚(yú)含有致命的河豚毒素，一般人避之唯恐不及，可在這里河豚魚(yú)的銷(xiāo)量卻相當(dāng)可觀，每斤20元至30元不等的價(jià)格，前來(lái)購(gòu)買(mǎi)的人絡(luò)繹不絕。

????看到記者和前來(lái)購(gòu)買(mǎi)的顧客們心存疑慮，來(lái)自即墨的河豚魚(yú)販劉長(zhǎng)云撕下一小塊河豚魚(yú)干，放進(jìn)嘴里嚼爛后咽下肚子。“大姨，我家的魚(yú)你放心吃行了，我們自己家都吃，要是還留著一點(diǎn)毒就先把我先毒死?！眲㈤L(zhǎng)云自信地說(shuō)。由于河豚魚(yú)劇烈的毒性，一旦被誤食那么食用者很可能兇多吉少，劉長(zhǎng)云為何如此有信心？對(duì)此，販魚(yú)近10年的劉長(zhǎng)云告訴記者，按照老一輩的說(shuō)法，河豚魚(yú)的毒性主要集中在內(nèi)臟和血里，在處理河豚魚(yú)時(shí)只要將這兩樣處理干凈，一般都可放心食用。在挑選時(shí)，要注意看魚(yú)身是否干凈，只要魚(yú)身上還有一絲魚(yú)血就要謹(jǐn)慎，在烹飪時(shí)則建議大火長(zhǎng)時(shí)間燉煮。對(duì)于坊間流傳的“拼死吃河豚”一說(shuō)，在劉長(zhǎng)云看來(lái)只要掌握了挑選和煮制的門(mén)道，這種顧慮大可不必。

????時(shí)至今日，在上馬等地依然保留著過(guò)年做 “河豚魚(yú)凍”的傳統(tǒng)，將河豚魚(yú)切碎和蘿卜大火熬煮，冷卻后便是一盆鮮美的河豚魚(yú)凍。

????鏡頭4

????巨無(wú)“鲅”霸氣足

????“鲅魚(yú)跳，丈人笑。”在島城，味美刺少的鲅魚(yú)一直是饋贈(zèng)佳品，出嫁的女兒過(guò)年過(guò)節(jié)如果不把鲅魚(yú)帶回家，便會(huì)被認(rèn)為是日子過(guò)得不好。冬日里送不了新鮮的鲅魚(yú)，當(dāng)?shù)厝吮汩_(kāi)動(dòng)腦筋，在春秋季將吃不完的鲅魚(yú)破開(kāi)后全身抹鹽，放到壇子里腌制，到了冬天便是美味的咸鲅魚(yú)。久而久之商販們也把這當(dāng)成一種固定的經(jīng)營(yíng)方式，如果遇到價(jià)格不高或賣(mài)不完的情況，便把魚(yú)腌制好等待冬天再賣(mài)。走在大集上，一條條油亮亮的咸鲅魚(yú)隨處可見(jiàn)，不少鲅魚(yú)的個(gè)頭和重量都讓人瞠目結(jié)舌，記者拿起一條筐子里的大鲅魚(yú)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)一只手根本拿不穩(wěn)，放到秤上一稱(chēng)，一條大鲅魚(yú)足足有10斤重。像這樣個(gè)頭的鲅魚(yú)在別處或許少見(jiàn)，但在上馬大集人們?cè)缫咽且?jiàn)怪不怪。

????腌咸魚(yú)看似只是將鮮魚(yú)與鹽相結(jié)合，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間腌制后即可。但使用相同的原料，100個(gè)人腌咸魚(yú)可能腌出100種不同的味道，在這方面人稱(chēng)二哥的孟傳波絕對(duì)是一把好手。集市上賣(mài)魚(yú)的人家少說(shuō)也有30家，但二哥家的咸魚(yú)總是賣(mài)得最快，“這咸魚(yú)吧，看似都是一個(gè)樣，實(shí)際上你只要嘗嘗，甚至是看看就知道，絕對(duì)不一樣，我這腌咸魚(yú)的手藝是老父親傳的，10幾年了一直都用這法?！泵蟼鞑ń榻B說(shuō)，老孟家的咸魚(yú)講究的是咸淡適宜，蒸熟后魚(yú)身上通常都會(huì)流出一股黃色的魚(yú)油，吃起來(lái)咸香味十足，搭配玉米面餅子更是一絕。

????除了海蠣子、鲅魚(yú)等海鮮，這里還有蟶子、墨魚(yú)、海虹、老板魚(yú)等50多種美味海鮮。如果你是一位海鮮發(fā)燒友，來(lái)到這里你不會(huì)因?yàn)槌圆贿^(guò)癮而發(fā)愁，也不會(huì)因?yàn)榛ㄥX(qián)多而肉疼，更不會(huì)因?yàn)槿鄙龠x擇而煩惱?！斑@兩年除了紅島當(dāng)?shù)氐娜藖?lái)上馬大集外，像膠州、即墨等地的海鮮販子也都來(lái)趕上馬大集，他們帶來(lái)的許多海鮮連我這個(gè)老漁民都不認(rèn)識(shí)，這里的海鮮真是越來(lái)越全了?！眳窃涓锌卣f(shuō)。

????古老手藝技?jí)喝盒?，老吳家豆腐腰桿硬——

????咱家豆腐不賣(mài)光 別家甭想開(kāi)張

????鏈接

????海水豆腐是大眾化傳統(tǒng)食品，吳元珍告訴記者，島城做海水豆腐的人家數(shù)不勝數(shù)，但提起向陽(yáng)村老吳家的海水豆腐，整個(gè)上馬都是無(wú)人不知無(wú)人不曉。在上馬的市場(chǎng)上，往往一條大街有10多家賣(mài)豆腐的攤位，如果老吳家的豆腐不賣(mài)完，別家的就甭想開(kāi)張。

????跟隨吳元珍，記者來(lái)到上馬向陽(yáng)村老吳家豆腐坊，在這里記者見(jiàn)證了家喻戶曉的老吳家豆腐是如何生產(chǎn)出來(lái)的。精選當(dāng)?shù)氐狞S豆，每一粒都是顆粒飽滿；經(jīng)過(guò)5次以上的浸泡沖洗，確保原料豆子里不含一點(diǎn)渣滓；手工磨豆確保豆汁原汁原味；海水點(diǎn)豆腐保留豆腐原始的香味；上模壓制，用500多斤重的大石頭將豆腐中多余的水分壓出，保證豆腐的口感。乍一看老吳家豆腐的制作工藝和別家并無(wú)不同，但就是對(duì)每一個(gè)步驟的百分百堅(jiān)持使老吳家豆腐經(jīng)久不衰。

????到了中午，來(lái)豆腐坊買(mǎi)豆腐的村民絡(luò)繹不絕，吳成杰做出的3籠豆腐很快便賣(mài)光，甚至無(wú)需推車(chē)到市場(chǎng)叫賣(mài)。對(duì)每個(gè)前來(lái)買(mǎi)豆腐的村民，稱(chēng)重后吳成杰都會(huì)再添上一些，這也使他的豆腐坊成為鄉(xiāng)親們眼中的 “香餑餑”。與之前探訪的諸多豆腐坊不同，老吳家豆腐坊的環(huán)境要好許多，每做好一籠豆腐，老板吳成杰便會(huì)用清水將工作車(chē)間清洗一遍?！耙坏┯性踊爝M(jìn)豆腐里，我這一籠豆腐寧可不賣(mài)?！眳浅山?chē)?yán)肅地告訴記者，這項(xiàng)做豆腐的手藝是祖上傳下來(lái)的，從前向陽(yáng)村幾乎是家家戶戶做豆腐，但做到現(xiàn)在只有他一家還在堅(jiān)持著。做了十幾年的豆腐，吳成杰告訴記者，他也曾想過(guò)換個(gè)別的行當(dāng)干干，尤其是看到許多同村人干別的生意發(fā)家致富后，他許多次考慮關(guān)閉豆腐坊，和家人另干些掙錢(qián)多的行當(dāng)，但每每想到有百年豆腐村美譽(yù)的家鄉(xiāng)，如今只剩下自己一家做豆腐的，如果豆腐坊關(guān)了，豆腐村的歷史也就到此為止了。吳成杰表示，每當(dāng)有離開(kāi)的想法時(shí)，聞聞這一屋的豆香味，就很難和豆腐坊說(shuō)再見(jiàn)，到現(xiàn)在一家人已經(jīng)離不開(kāi)豆腐。

????為使制作海水豆腐的古老技藝傳承下去，讓豆腐村的名號(hào)重新打響，吳元珍表示目前街道正在努力為向陽(yáng)村豆腐制作申請(qǐng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，將來(lái)街道也會(huì)給予資金和政策方面的扶持，讓豆腐村的老手藝傳承下去。

????掙不著錢(qián)也不能砸招牌

????人物

????韓紅德，今年33歲，是個(gè)土生土長(zhǎng)的河套人。過(guò)夠了出海打魚(yú)長(zhǎng)期與家人分離的日子，聽(tīng)同行們說(shuō)養(yǎng)海蠣子能掙錢(qián)，“2007年俺幾乎是投上了所有家當(dāng)用來(lái)養(yǎng)海蠣子，可打魚(yú)俺是內(nèi)行，這養(yǎng)殖的學(xué)問(wèn)俺卻只能摸著石頭過(guò)河。雖然每天都和家里人泡在養(yǎng)殖池里，但前幾年的收成卻都不怎么好，養(yǎng)出的海蠣子又瘦又小，別說(shuō)拿出去賣(mài)，就連自己家里吃都覺(jué)得寒磣。自家養(yǎng)的海蠣子賣(mài)不上好價(jià)錢(qián)，一些同行建議可以批發(fā)煙臺(tái)等地的海蠣子，然后拿回來(lái)當(dāng)紅島海蠣子賣(mài)，可俺仔細(xì)想了想這不就是坑人嗎？祖輩們經(jīng)營(yíng)了幾百年的招牌，可不能毀在咱手里，因此自家的海蠣子再瘦，也只賣(mài)正宗的紅島海蠣子?！?/p>

????“養(yǎng)了4年海蠣子賠了4年，家里人都勸俺快算了吧，還是出海打魚(yú)吧，俺也想過(guò)要放棄，可是就在俺想放棄的時(shí)候，老天照顧俺，今年的潮水格外好，海蠣子長(zhǎng)得非常好，俺家的養(yǎng)殖池現(xiàn)在就出產(chǎn)了快1萬(wàn)斤海蠣子了，而且海蠣子不管大小，個(gè)個(gè)都是頂蓋肥，仔細(xì)算了算今年肯定能掙錢(qián)。”

????劇毒河豚救了他們?nèi)?/strong>