豬肉抹上香精變身羊肉 串狀或可以假亂真

　　豬肉切片加入羊肉香精腌制。轉(zhuǎn)自海峽都市報(bào)

　　烤的時(shí)候散發(fā)出很濃的羊膻味。轉(zhuǎn)自海峽都市報(bào)

　　從肌理和色澤上還是能夠判斷是豬肉。轉(zhuǎn)自海峽都市報(bào)

　　“羊肉膏”到底多神奇？

　　網(wǎng)傳“加了羊肉膏，豬肉變羊肉”，記者在福州買到與羊肉膏相同性質(zhì)的羊肉香精，發(fā)現(xiàn)烤豬肉只能“變味”不能“變身”

　　本報(bào)記者 林可 陳蓉 王浩志 文/圖

　　核心提示：“冬日喝羊湯要小心，‘羊肉膏’加到豬肉湯也能熬出羊肉味”、“加羊肉精的豬肉也可烤成羊肉”……近期，外地媒體對羊肉膏“窮追猛打”，這種神秘的食品添加劑是否真的如此神奇？這幾日，記者在福州臺江買到了與“羊肉膏”性質(zhì)相同的羊肉香精進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)如果烤肉環(huán)節(jié)，加羊肉膏的豬肉還是豬肉，并未“變身”，但串狀就可以“以假亂真”。而若添加到一鍋豬肉湯里，確有淡淡的羊肉膻味。

　　“羊肉膏”福州也有賣

　　1月8日，在福州五一南路臺江廣場附近的一家食品添加劑專賣店，本報(bào)記者找到了羊肉香精。在貨柜上，不僅有羊肉香精，還有牛肉香精、雞肉膏等，店方稱，所謂的“羊肉膏”就是羊肉香精。

　　在一罐“羊肉膏”包裝上，記者發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)廠家是青島六禾谷食品配料有限公司，主要成分是MAILLARD反應(yīng)物、I+G、氨基酸、合成香料等。使用范圍包括方便面調(diào)料、肉制品、火鍋、燒烤等，建議用量上提到“速凍食品亦可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖读?xí)慣增減，用量不限”。

　　“你們在哪里開店？是做燒烤的嗎？”銷售羊肉膏的店老板稱，燒烤店多是加羊肉膏來增加羊肉味，配上鮮香粉效果會(huì)更好。據(jù)介紹，一年前，一罐重量為1kg的羊肉膏或牛肉膏只要45元，而如今相同重量一罐也漲到了60元。

　　豬肉真能變羊肉？

　　A塊狀豬肉難“變身”串狀或以假亂真

　　前日，記者從永輝超市購買了500克的豬瘦肉作為實(shí)驗(yàn)樣本，并借助鼓樓聚烤莊的場地和燒烤器具進(jìn)行試驗(yàn)。在廚房內(nèi)，廚師長幫助記者將瘦肉樣本切成薄片狀，分成A、B兩份。A份加入羊肉精粉，B份加入羊肉香精和鮮香粉。

　　羊肉香精是淡黃色的粉狀物，散發(fā)出濃郁的羊肉膻味。由于現(xiàn)場沒有專業(yè)的計(jì)量工具，廚師長按照平時(shí)燒烤的調(diào)配方法，估摸著將粉末分別撒入A、B兩份瘦肉樣品中攪拌腌制。

　　雖然加入羊肉香精的瘦肉樣品是有羊膻味，然而看薄片樣品上肉的肌理和色澤，還是可以清晰地判定是豬肉，而非羊肉、牛肉。廚師長解釋說，豬肉的色澤偏白色，羊肉和牛肉是偏紅色，如果將樣品切成小肉丁狀，再加入羊肉精粉，撒入辣椒粉、孜然粉，從某種程度上來講，有可能以假亂真，因?yàn)橐呀?jīng)看不出肉的肌理，吃的都是粉味，甚至是豬、牛、羊肉等都難以吃出。

　　結(jié)果：切成薄片的大塊豬肉，從肌理和色澤上還是可以分辨出肉質(zhì)。待烤炙，撒上香料，一定程度上可以模糊消費(fèi)者，達(dá)到“以假亂真”的地步。

　　B加入羊肉精粉豬肉可熬出“羊肉湯”

　　記者清燉了一鍋上排湯，取出三分之一湯汁作為實(shí)驗(yàn)樣品，將羊肉精粉和鮮香粉，酌情倒入樣品湯中，果然一股羊肉膻味飄出，湯汁的顏色也漸漸從無色轉(zhuǎn)變成黃色，而隨著鮮香粉的加入，湯汁的色澤，黃色更為濃烈，香味擴(kuò)散的范圍加大，整個(gè)屋子都能聞到鮮香粉的香味。

　　結(jié)果：若單純只是鍋底湯料，豬肉熬制的湯，加入羊肉香精等，可以變成一鍋散發(fā)出淡淡羊肉膻味的羊肉湯。

　　廠家說法：是食品添加劑用量看口味

　　羊肉香精是什么成分做的？到底能否把豬肉變羊肉？記者分別以燒烤店店主和媒體記者的身份兩次采訪了廠家相關(guān)人士。

　　前日上午，記者以燒烤店主的身份致電青島六禾谷食品配料有限公司，咨詢羊肉香精的用量如何來掌控等。一位李姓業(yè)務(wù)經(jīng)理稱，瓶身上的使用參考數(shù)據(jù)，只是借鑒，由于南北方口味差異，燒烤時(shí)可以按照口味進(jìn)行調(diào)整。李經(jīng)理說，即使是用豬肉，撒上他們的羊肉香精，就能讓豬肉有羊膻味，香精越多，羊膻味越重。

　　昨日上午，記者再次致電這位李姓業(yè)務(wù)經(jīng)理，并亮明身份，李經(jīng)理則馬上否認(rèn)“豬肉可變羊肉”。他說：“豬肉就是豬肉，羊肉就是羊肉，不可能加添加劑后就發(fā)生改變?！?/p>

　　記者詢問這種添加劑是否為復(fù)合添加劑，是否符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)？李經(jīng)理稱，羊肉香精和羊肉膏很多廠家都有生產(chǎn)，是食品添加劑的一種，廠方都有相關(guān)檢驗(yàn)報(bào)告。

　　省質(zhì)監(jiān)局質(zhì)檢院一位不愿透露姓名的檢驗(yàn)員告訴記者，羊肉精粉中的成分有食用香精、I+G等添加劑都是國家允許的食品添加劑品種，但有限量使用要求，如I+G的用量約為2%至5%，食品添加劑在一定安全劑量內(nèi)食用，并無危害，但若違規(guī)超量或長期食用，則對人體有害。