市售全麥?zhǔn)称沸⌒挠屑?添加色素偽裝褐色

????近幾年，全麥?zhǔn)称肥艿綇V泛關(guān)注。商家們認(rèn)準(zhǔn)了消費(fèi)者的這一心理，借機(jī)宣揚(yáng)全麥?zhǔn)称返暮锰?，可市面上的全麥?zhǔn)称肥欠褙浾鎯r(jià)實(shí)？

????近日，《生命時(shí)報(bào)》記者走訪了北京幾家大型超市發(fā)現(xiàn)，幾乎每家的貨架上都能看到不同品牌的全麥面包、全麥饅頭等。這些產(chǎn)品在包裝上最顯眼的地方都標(biāo)注了“全麥”二字。采訪中，不少消費(fèi)者告訴記者，盡管全麥?zhǔn)称返膬r(jià)格普遍高于同類食品，但為了健康，還是愿意購買。

????中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書長賈健斌告訴記者，全麥?zhǔn)称分饕扇湻奂庸ぶ瞥桑湻郯ㄅ哐?、胚乳和麩皮。美國全谷物理事?huì)規(guī)定，只有當(dāng)全麥粉含量占64％以上時(shí)，才可以稱得上是真正的全麥?zhǔn)称?。我國現(xiàn)行的《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》也規(guī)定，配料需按照加入量的遞減順序進(jìn)行排列。而記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，全麥?zhǔn)称放淞媳砩?，排名第一的大多是小麥粉或面包粉，第二位甚至第三位才是全麥粉，還有的根本沒有全麥粉，只有“麥麩”二字，只有個(gè)別產(chǎn)品配料表第一位標(biāo)注的是全麥粉。據(jù)此計(jì)算，很多產(chǎn)品全麥粉含量不到一半。賈健斌告訴記者，因?yàn)槲覈準(zhǔn)称愤€沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)及定義，目前商家可以隨意標(biāo)注，所以市面上存在魚龍混雜的現(xiàn)象。

????除了全麥粉含量有限外，有些商家還在外觀上做了手腳。記者調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，很多全麥?zhǔn)称分皇潜砻嬗辛阈堑柠熎?，有的顏色太深，甚至接近黑色。天津焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事苗嘉琦解釋說，商家為降低成本，全麥粉用量很少，加入焦糖色素等黑色或褐色的色素來蒙混過關(guān)。

????要想挑到相對(duì)較好的全麥?zhǔn)称?，天津營養(yǎng)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長付金如建議，“全麥粉”在配料表中應(yīng)排在第一位，盡量選看上去粗糙，有大量天然麩皮的。最后，全麥?zhǔn)称窇?yīng)該呈天然的褐色。此外，不要迷信全麥?zhǔn)称?，多吃些燕麥、大麥之類的粗糧，同樣有益身體健康。