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青島10家咖啡店8家虧損

來源:青島新聞網(wǎng)-- 2012-08-30 13:38:34 字號(hào):TT

青島10家咖啡店8家在虧損 每年有一成倒閉

青島10家咖啡店8家在虧損 每年有一成倒閉

????這幾年,青島咖啡行業(yè)發(fā)展繁榮,去年統(tǒng)計(jì)顯示數(shù)量達(dá)到300家……在一個(gè)充滿咖啡香味的環(huán)境里,陪客人聊聊天,還有錢可賺,這是很多年輕人的夢(mèng)。然而,喝咖啡是浪漫的,開咖啡店就是現(xiàn)實(shí)的,青島近幾年咖啡店越發(fā)難以為繼,這其中有八成咖啡店處在虧損狀態(tài),一成持平,只有一成盈利,不少80后、90后憑著浪漫和幻想涉入其中,最后賠得血本無歸。

????島城咖

啡店300家,數(shù)量不小

????閩江二路的咖啡一條街,是島城咖啡店較為集中的區(qū)域之一,十余家大大小小的咖啡店擁擠的排列在這條不到300米的路上。記者在kona、可兒、巴薩諾娃等咖啡店內(nèi)轉(zhuǎn)了一圈,一些打扮入時(shí)的年輕人三三兩兩地坐在一起,或低頭玩著手機(jī),或品著咖啡輕聲談笑,偷閑之時(shí)與朋友坐坐喝喝咖啡,在不少年輕人的眼中,咖啡店甚至早已經(jīng)取代快餐店,成為很多人聚會(huì)或消磨時(shí)光的首選。

????“青島什么最多?除了海鮮就是咖啡店了。”這是咖啡經(jīng)營者的自嘲,不容懷疑的是,以前貼著“小資”標(biāo)簽的咖啡,如今是已經(jīng)“飛入尋常百姓家”,特別是在閩江路、漳州路、東海路等東部繁華地段,行走幾步的距離就能發(fā)現(xiàn)一家咖啡店。

????“在青島,以咖啡為主題的店有 300家?!鼻鄭u咖啡專業(yè)委員會(huì)秘書長郭強(qiáng)介紹說,2011年,青島商貿(mào)局聯(lián)合青島市咖啡專業(yè)委員會(huì)做了統(tǒng)計(jì),統(tǒng)計(jì)完成后這個(gè)數(shù)字讓很多同行業(yè)者驚訝,要知道在濟(jì)南咖啡店的數(shù)量僅有六七十家。

????郭強(qiáng)說,青島咖啡行業(yè)的興起是在1995年,當(dāng)時(shí)名典咖啡首次進(jìn)駐青島,咖啡第一次作為商品出現(xiàn)在大眾視線中,此后上島、兩岸迪歐這種商務(wù)、西餐為主流的咖啡店,并長期占據(jù)了青島市場,直到2001年左右,“SPR咖啡”在漳州路開了第一家店,2004年左右星巴克也進(jìn)入青島,青島意式咖啡的概念進(jìn)一步普及。

????咖啡店的數(shù)量暴漲是在2006年,青島成為奧運(yùn)會(huì)舉辦城市地點(diǎn)之一,在而后的5年時(shí)間里 ,個(gè)性化的咖啡廳如雨后春筍般出現(xiàn)。集中出現(xiàn)了近 200家,而這幾年來數(shù)量一直在增加,以目前的規(guī)模和數(shù)量來看 ,已經(jīng)逼近一線城市水平。

????每年有一成咖啡店倒閉

????在每年的創(chuàng)業(yè)加盟大展中,咖啡店也總是被票選為十大創(chuàng)業(yè)行業(yè),可見多少創(chuàng)業(yè)者會(huì)被擁有一間咖啡店所吸引。在青島,這樣的情況也不例外,“近兩年的時(shí)間,青島的咖啡店的數(shù)量每年都在以30% 的速度遞增。而在青島,每個(gè)星期都有一家甚至兩家新的咖啡店出現(xiàn)?!?/p>

????喝咖啡是浪漫的,開咖啡店卻是現(xiàn)實(shí)的。在青島咖啡行業(yè)繁榮的背后,是大批咖啡店寂靜地消失。

????開設(shè)于1997年的向日葵咖啡酒吧位于燕兒島路,是青島不多的存在時(shí)間最長的咖啡店,隱藏在舊民居內(nèi)的這間面積不大的屋子,見證了青島咖啡走過的路程,老板宋先生感慨地對(duì)記者說,“在這16年的時(shí)間里,看著無數(shù)咖啡店出生,又看著一批批咖啡店倒下……2000年以前很多人不認(rèn)咖啡,一天就賣7~8杯,后來客流量增大了,但比不上咖啡店擴(kuò)張的數(shù)量,2006年以后客流量減少了五成?!币晃蛔隹Х冉?jīng)營生意多年的老板表示,實(shí)際上,青島的咖啡店并不如表面上那樣好做,在現(xiàn)存的300家咖啡店中,其中有八成處在虧損狀態(tài),一成收支持平,只有一成處在盈利狀態(tài)。而每年都會(huì)倒掉一成左右的咖啡店,很多咖啡店還沒給人留下什么印象就被“清洗”出局。

????位于東海路的乾森咖啡店,一度因?yàn)槲恢煤途姥b修成為不少人的新寵,火了一段時(shí)間就流于沉寂,老板也想過轉(zhuǎn)型,還增加了西餐、商務(wù)元素,但是仍然改變不了客流量稀少的局面,最終難以支撐店內(nèi)高額成本,關(guān)門大吉。光從2011年以來,閩江二路、東海路共有 8家咖啡店倒閉,這里面有的堅(jiān)持了兩三年的時(shí)間 ,收回了一部分成本,有的只堅(jiān)持了半年時(shí)間 ,大賠一筆之后就消失了。

????80后占多數(shù),多為盲目投資

????8月23日,在“蛋花書社”咖啡店內(nèi),輕柔的陽光灑滿馨室,淡藍(lán)色的墻面、木質(zhì)的桌椅、新鮮的花草散發(fā)著淡香、音箱中飄出低聲吟唱的樂曲,整個(gè)氛圍使人心變得沉靜,一位顧客坐在臨窗的位置上,獨(dú)自安靜看書……

????這家咖啡店的主人叫劉勛,1984年生人,大大的黑框眼鏡棉布格子襯衫掛著圍裙,談吐行為很難看出生意人的影子,劉勛說,去年夏天自己和愛人辭了職,花了40萬元,按照自己的想法開起了這家100平方米左右的咖啡店,白天睡到自然醒,開店后等客人來給他們沖一杯咖啡,沒客人的時(shí)候就自己看看書喝喝東西。

????這種看似優(yōu)雅美好的生活刺激著不少年輕人的神經(jīng),劉勛碰到不少年輕人向他詢問開店的事情,聽著他們的想法,劉勛感覺“不寒而栗”??Х鹊瓴⒉皇强瓷先ツ敲春唵巍S捎趫?jiān)持“自我”的風(fēng)格,這家有頗有名氣的咖啡店,僅僅能賺出兩三個(gè)人的工資,這與上班與沒什么區(qū)別,反而要多付出很多。

????而在宋先生看來,美好的想象與不高的成本門檻,是引誘年輕人的原因,“開一間咖啡店門檻并不高,在東部一間120~150平方米的咖啡廳,花60萬元就可以開門營業(yè),不少經(jīng)營者僅依靠著自己美好的想象、有錢和精力就參與進(jìn)來,但是由于準(zhǔn)備不足、缺乏經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)等原因,隨著新鮮感的消失,競爭壓力的增大,很多都維持不了多長時(shí)間?!?/p>

????李玉(化名)去年從英國念大學(xué)畢業(yè),因?yàn)椴幌虢蛹依锏纳?,更沒興趣上班,憑著自己在國外泡咖啡店的經(jīng)驗(yàn),想開一家自己的咖啡店,“要開我就開一家高品位的咖啡店。”李玉殷實(shí)的家境給他提供了條件,他看上了嶗山區(qū)一棟非常大的房子,想買下來,開一家大的咖啡店,“改變大家對(duì)咖啡的印象?!倍@在一位咖啡行業(yè)人士看來,純粹是在交學(xué)費(fèi),繁榮房地產(chǎn)行業(yè)。

????高端復(fù)合型店成發(fā)展方向

????“在青島要想開一家成功的咖啡店,一般來說有兩條路可以走,第一是走高端路線?!惫鶑?qiáng)說,要做到這點(diǎn)并不容易,不是你把價(jià)格訂高就可以,首先前期要“拼命”砸錢,選一個(gè)好的位置,如今喝咖啡還多是在“喝環(huán)境”,懂咖啡的人并不是很多,所以位置和裝修顯得尤為重要,高品質(zhì)的裝修,選擇高品質(zhì)的原材料……而最重要的是形成自己獨(dú)有的咖啡文化,當(dāng)然,在你堅(jiān)持某種咖啡文化和風(fēng)格時(shí)候,代表你要為此承擔(dān)很大的風(fēng)險(xiǎn),并且要付出低客流量的代價(jià)。

????小青島上“領(lǐng)地咖夫”就是個(gè)性化咖啡店中高端路線的代表,地理位置、裝修都很好,環(huán)境也很安靜,當(dāng)然要喝到他家的咖啡付出的成本也不小,每人15元的門票加上30~60元/杯的咖啡價(jià)格,算下來兩人喝一杯咖啡要付出150元?!昂芏嗫腿藖淼竭@里就是享受這種安靜的氛圍,然而想維持這種狀態(tài)并不容易,很多顧客不習(xí)慣小聲說話或者不說話,而遇到吵鬧、打牌的顧客,我們還要去溝通,說不好顧客會(huì)翻臉再也不來了,投入 300多萬元,沒收回成本不說,到今年收支才剛剛持平?!崩习逶S先生說。

????“第二種,就是走復(fù)合型路線,單調(diào)的咖啡很難滿足全部人的口味,每個(gè)人選擇喝咖啡都有自己的目的,在咖啡店中增加一些元素爭取顧客也成為現(xiàn)在咖啡店發(fā)展的一種趨勢(shì),除了之前的與西餐、炒菜等等相結(jié)合之外。將咖啡店與電影、與書店融合,定期舉辦演出等文化活動(dòng)成為吸引客源的一種手段。郭強(qiáng)說,“我還是很好看青島的咖啡行業(yè)的,青島作為旅游城市加上獨(dú)特的人文環(huán)境,是咖啡成長的沃土,在調(diào)查中發(fā)現(xiàn),不少韓國人都盯上了青島的市場,在島城咖啡店中,韓國店占了不小的一部分,還有不少的人想?yún)⑴c進(jìn)來,這對(duì)青島咖啡文化的形成也有很好的作用?!保ㄓ浾?丁輝)

????當(dāng)女孩的夢(mèng)想扎堆實(shí)現(xiàn)有些就成了肥皂泡

????問了身邊很多80后女生,她們的夢(mèng)想是什么?十個(gè)人有九個(gè)人會(huì)眼中充滿憧憬地說,可以擁有一家自己的咖啡店,再也不用起早貪黑地給別人打工,可以睡到自然醒,然后和那些旅行的人聊聊人生,順便把大把大把的錢賺到手。

????再看看網(wǎng)絡(luò)的圖書排行榜,時(shí)尚生活中排第一名的圖書名字就叫《就想開間小小咖啡店》,無數(shù)的人感情澎湃地用文字描述著自己的夢(mèng)想……我想說,醒醒吧!有夢(mèng)想固然好,可是當(dāng)大家的夢(mèng)想在同一時(shí)間具備了實(shí)現(xiàn)的可能,那幾乎要產(chǎn)生一種災(zāi)難。

????喝咖啡是一種心情,開咖啡店是一種生意,雖然看起來更加小資,但在市場經(jīng)濟(jì)之下,賣咖啡和賣大蒜都是一樣的道理,雖然味道有著天壤之別。看吧!有“蒜你狠”的時(shí)候,也更有老農(nóng)賣不出大蒜哭的時(shí)候。當(dāng)越來越多的咖啡店伴著越來越多的夢(mèng)想扎到現(xiàn)實(shí)里,相信有些店主只能坐在成堆的咖啡豆里,喝進(jìn)肚子的,不是咖啡的香甜,而是一口口的苦澀。

????喝咖啡的時(shí)候,你可以放松心情,談?wù)勅松?;賣咖啡的時(shí)候,我建議還是緊張起來,談?wù)勆獍伞?/p>

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