青島400處早餐網(wǎng)點(diǎn)銳減大半

400處早餐網(wǎng)點(diǎn)銳減大半

400處早餐網(wǎng)點(diǎn)銳減大半

??? 簡(jiǎn)單+湊合，是青島市民面臨的早餐困局，青島市有關(guān)部門也一直在努力。綠色早餐工程從2003年便開始啟動(dòng)，如今已走到第10個(gè)年頭，但由于價(jià)格、經(jīng)營(yíng)模式、選址等自身問(wèn)題以及路邊攤的競(jìng)爭(zhēng)，“綠色早餐”模式叫好不叫座，原來(lái)規(guī)劃的400處早餐網(wǎng)點(diǎn)如今已銳減大半。青島本身缺乏傳統(tǒng)的早餐聚集地，像武漢有戶部巷，北京有鼓樓，長(zhǎng)沙有火神廟，這些吃早餐的地方便宜、歷史悠久，青島何時(shí)能夠破局？

　　不符合習(xí)慣

　　綠色早餐遭遇路邊攤沖擊

　　從2003年開始，青島市放心早餐、營(yíng)養(yǎng)早餐等陸續(xù)“崛起”，迅速占領(lǐng)大街小巷，尤其是公交車站附近最集中，一度成為城市的一道靚麗的風(fēng)景線?？扇缃?，這些曾經(jīng)的“風(fēng)景線”，卻遭遇經(jīng)營(yíng)困難，步履維艱。記者多日調(diào)查一些綠色早餐車以及早餐亭經(jīng)營(yíng)者了解到，“綠色早餐”最初幾年因?yàn)樵琰c(diǎn)安全健康、價(jià)格便宜，受到了市民的普遍歡迎，但隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，特別是物價(jià)上漲，“放心早餐”開始走下坡路了。

　　10日上午8時(shí)左右，在上海路市立醫(yī)院東側(cè)門口，對(duì)面炸油條的小攤點(diǎn)前排滿了等待購(gòu)買早餐的居民，可就在醫(yī)院大門旁，“綠色早餐”車的生意卻明顯不如路邊攤。記者注意到，雖然路邊攤點(diǎn)的衛(wèi)生條件一般，但多數(shù)市民還是選擇在那里買早餐，原因就在于價(jià)格和種類。在綠色餐車購(gòu)買一個(gè)夾菜的餅需要3.5元錢，而在路邊攤這些錢可以買4根油條和一碗稀飯。目前，大多數(shù)“綠色早餐亭”面臨著同樣的經(jīng)營(yíng)困境，在路邊攤及洋快餐的夾擊下，綠色早餐步履維艱。

　　如果沒(méi)有路邊攤的競(jìng)爭(zhēng)，綠色早餐車或早餐亭的生意還不錯(cuò)，10日一早，記者在南京路碰到一輛綠色早餐車，懸掛在早餐車一角的價(jià)格牌顯示：豆?jié){1元，餅類1.5元、三明治2.5元等。顧客一般會(huì)買一杯豆?jié){和一些餅類，花費(fèi)在3到5元。早餐車自帶加熱裝置，可以將食物迅速加熱。15分鐘內(nèi)有近20人購(gòu)買，兩名工作人員一刻也不得閑。不過(guò)在一些繁華路段和繁華商圈則很難看到早餐店，綠色早餐車分布也很少。

　　多數(shù)受訪市民表示，“綠色早餐亭”里的食品過(guò)于單一。據(jù)了解，目前青島市的三家“綠色早餐”生產(chǎn)配送企業(yè)每天早晨可生產(chǎn)早餐種類60多個(gè)，但卻都主要集中在主食方面的粥類、面食類，基本沒(méi)有配菜，這一點(diǎn)并不符合市民的早餐習(xí)慣。

　　市民不買賬

　　面市9年網(wǎng)點(diǎn)銳減大半

　　記者采訪了解到，青島綠色早餐發(fā)展可謂一波三折，雖然政府部門一直在努力扶持，但發(fā)展仍是步履維艱。早在2003年11月，青島市就出臺(tái)“綠色早餐”規(guī)范發(fā)展指導(dǎo)意見，以方便居民、不影響交通和30米內(nèi)無(wú)污染源為前提，定點(diǎn)提供“綠色早餐”。早餐網(wǎng)點(diǎn)營(yíng)業(yè)時(shí)間，不晚于早6時(shí)，上午9時(shí)應(yīng)停止?fàn)I業(yè)。第二年，有9家企業(yè)被確定為“綠色早餐”工程配送企業(yè)，早餐配送的品種達(dá)到了30余種，當(dāng)時(shí)市區(qū)共發(fā)展“綠色早餐”車（亭）、門店220個(gè)。

　　到了2005年，“綠色早餐”工程開始向五個(gè)市的城區(qū)延伸，“綠色早餐”經(jīng)營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)總數(shù)達(dá)到了320個(gè)。但綠色早餐亭里的食品不是涼的，就是前一晚做完早晨又熱的，放了幾個(gè)小時(shí)再吃，口感不好，這時(shí)市民便開始不買賬了。進(jìn)入2006年后，“綠色早餐”為市民推出了每根一塊錢的“放心牌”高價(jià)油條，相比市場(chǎng)上一公斤才四元多的油條，市民們紛紛望而卻步。

　　2008年綠色早餐開始走下坡路，首先是作為“綠色早餐”配送企業(yè)之一的中苑快餐經(jīng)營(yíng)的早餐亭從原來(lái)的50多家縮減到30多家，負(fù)責(zé)人表示，他們經(jīng)營(yíng)得最好的兩個(gè)早餐亭日營(yíng)業(yè)額800元，剩余的日營(yíng)業(yè)額則只有兩三百元，配餐公司每月要虧損5萬(wàn)元左右，此后“綠色早餐”亭規(guī)模開始“縮水”。2009年，全市的“綠色早餐”網(wǎng)點(diǎn)已從2007年底最多時(shí)的400余處銳減至不到200處。綠色早餐亭里的食品除了存在價(jià)格高的問(wèn)題之外，過(guò)于單一也成了市民不愿選擇的原因。

　　據(jù)了解，原本計(jì)劃在2011年底規(guī)劃完成的180處早餐網(wǎng)點(diǎn)，如今也僅有百余處，處境十分尷尬。市商務(wù)局商貿(mào)發(fā)展和消費(fèi)促進(jìn)處副處長(zhǎng)牟青表示，青島規(guī)劃發(fā)展早餐亭、早餐車和早餐網(wǎng)點(diǎn)三種正規(guī)早餐發(fā)展模式，經(jīng)過(guò)多年發(fā)展已取得一定成績(jī)，近期他們正在與城管、食安辦等部門協(xié)商研究，計(jì)劃推廣統(tǒng)一的早餐亭、早餐車等，屆時(shí)全市早餐市場(chǎng)狀況將會(huì)實(shí)現(xiàn)變臉。

　　成本漲不劃算

　　早餐一直沒(méi)有太大起色

　　青島的綠色早餐這些年來(lái)并沒(méi)有太大起色，很多市民依然在為“早餐吃什么，到哪吃”的問(wèn)題發(fā)愁。原因何在？

　　經(jīng)營(yíng)早餐最好是固定店面，例如新尚等這樣的早餐店，但由于房租、原材料、人工等費(fèi)用持續(xù)攀升，像新尚這樣的規(guī)模連鎖店還能撐得住，但一些曾試點(diǎn)經(jīng)營(yíng)早餐的早餐點(diǎn)卻抵抗不住，紛紛關(guān)門歇業(yè)?！胺孔馍蠞q，食用油、肉菜、人工等費(fèi)用也都在攀升，固定店面經(jīng)營(yíng)早餐真是劃不來(lái)?！贝髨蛞宦方?jīng)營(yíng)早餐的王健這樣說(shuō)，去年離他店不遠(yuǎn)曾開起一家早餐店，起初衛(wèi)生環(huán)境好，飯菜質(zhì)量也不錯(cuò)，最主要的是價(jià)格比較實(shí)惠，當(dāng)時(shí)去吃早飯的人也比較多，但后來(lái)漲了一次房租，加上原材料價(jià)格也持續(xù)上漲，這家早餐店的盈利越來(lái)越少，最后只好關(guān)門停業(yè)。記者走訪市南區(qū)多條主干道，發(fā)現(xiàn)在這些主干道上經(jīng)營(yíng)早餐的固定店面屈指可數(shù)?！扒鄭u一直缺乏早餐店，在市南、市北一些繁華路段，10平方米左右的小店鋪年租金動(dòng)輒三五萬(wàn)元，早餐利潤(rùn)本身就很薄，在繁華地段恐怕連房租和人工費(fèi)都掙不出來(lái)?！贝髨?號(hào)都市餐飲店經(jīng)理陳本業(yè)如是說(shuō)。

　　早餐店房租成本高，做早餐劃不來(lái)也可以理解，但那些綠色早餐點(diǎn)為啥也舉步維艱呢？除了人員、原材料價(jià)格上漲外，記者采訪發(fā)現(xiàn)，位置不佳也是綠色早餐亭銷售不佳的原因，路邊攤多在人口密集區(qū)經(jīng)營(yíng)，“洋快餐”網(wǎng)點(diǎn)更是主要分布在人流多的市區(qū)主干道，但綠色早餐點(diǎn)卻主要分布在非主干道上。例如在明霞路、標(biāo)山路、芝泉路等居住人口稠密的5條街道，均沒(méi)有發(fā)現(xiàn)“綠色早餐亭”，而在人口居住密度比較大的浮山后六小區(qū)、湖光山色居民小區(qū)一帶，綠色早餐點(diǎn)也只有兩個(gè)，不少市民要去買早餐來(lái)回需要近半個(gè)小時(shí)，距離遠(yuǎn)使得市民對(duì)此“望而退步”。

　　綠色早餐點(diǎn)由于店面狹小，極少能開火做飯，為保證食品衛(wèi)生，大多數(shù)食物都是實(shí)行統(tǒng)一配送，食物多數(shù)是面包、面點(diǎn)等成品，所以很難滿足市民刁鉆的“胃口”。而商戶們也反映經(jīng)營(yíng)早餐點(diǎn)售賣早餐并不像想象的紅火，不僅非常辛苦，獲利也十分微薄。在江蘇路青醫(yī)附院附近經(jīng)營(yíng)一家早餐亭的劉麗（化名）介紹說(shuō)，無(wú)論刮風(fēng)下雨，每天早晨4時(shí)左右就必須起床接餐，而按城管要求，到了9時(shí)必須收攤，營(yíng)業(yè)時(shí)間只有兩三個(gè)小時(shí)，一天最多賣800多元，遇上節(jié)假日上班的人少、居民起床晚，只能賣300多元，按10%提成，一個(gè)月賺不到2000元。(記者 景虹 錫復(fù)春)

400處早餐網(wǎng)點(diǎn)銳減大半

400處早餐網(wǎng)點(diǎn)銳減大半

　　連鎖規(guī)?；?jīng)營(yíng)或是出路

　　尋找突破口

　　“他山之石可以攻玉?！蔽錆h戶部巷早餐全國(guó)有名，長(zhǎng)147米的大街上小吃經(jīng)營(yíng)業(yè)戶數(shù)百家，小吃品種超過(guò)200種，蔡林記熱干面、四季美湯包、精武鴨脖、陳家牛肉面、萬(wàn)氏米酒、變態(tài)雞翅、絕味臭豆腐等被不少旅客津津樂(lè)道，但小吃店生意不小，從2003年新戶部巷開張以來(lái)，戶部巷里已走出數(shù)十名百萬(wàn)富翁，其中不少還開起連鎖公司，北京鼓樓，長(zhǎng)沙火神廟等也都是歷史悠久的早餐點(diǎn)，只需花很少的錢便能嘗到精美的小吃。青島有沒(méi)有可能打造像武漢戶部巷這樣的早餐名街呢？

　　如今戶部巷經(jīng)營(yíng)方式成為小本創(chuàng)業(yè)的范本，青島市酒店與飯店協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)楊巖表示，戶部巷成功原因在于腳踏實(shí)地、及時(shí)升華、抱團(tuán)作戰(zhàn)、強(qiáng)化品牌，這4個(gè)方面相輔相成，因此才造就戶部巷現(xiàn)在的繁榮。楊巖說(shuō)，戶部巷為本地小吃業(yè)開辟了新的經(jīng)營(yíng)模式，各品牌小吃先扎堆經(jīng)營(yíng)，由市場(chǎng)管理部門統(tǒng)一對(duì)外宣傳，其次政府、市場(chǎng)管理方以及經(jīng)營(yíng)戶也緊密合作，形成抱團(tuán)效應(yīng)，并統(tǒng)一堅(jiān)持品牌化經(jīng)營(yíng)。不過(guò)楊巖也提到，戶部巷的小本創(chuàng)業(yè)方式也有一定的區(qū)域限制，并對(duì)創(chuàng)業(yè)者有特殊要求，同時(shí)戶部巷有其特殊的地理優(yōu)勢(shì)和文化背景，青島的劈柴院、糖球會(huì)等會(huì)場(chǎng)也具備這種潛力，接下來(lái)就看政府、市場(chǎng)管理方未來(lái)的引導(dǎo)。

　　最早在青島發(fā)展網(wǎng)點(diǎn)早餐模式的青島新尚餐飲有限公司總經(jīng)理張虹吉對(duì)此也很認(rèn)同，他說(shuō)目前島城早餐市場(chǎng)存在早餐亭、早餐車和固定網(wǎng)點(diǎn)三種模式，但從經(jīng)營(yíng)情況看，固定網(wǎng)點(diǎn)的模式最好?！扒鄭u很多社區(qū)仍然沒(méi)有大型早餐店來(lái)服務(wù)，網(wǎng)點(diǎn)經(jīng)營(yíng)最能發(fā)揮早餐工程優(yōu)勢(shì)，新尚在全市已經(jīng)有20個(gè)左右的早餐網(wǎng)點(diǎn)，準(zhǔn)備還要進(jìn)一步擴(kuò)大規(guī)模?！?/p>

　　對(duì)于“綠色早餐”叫好不叫座的現(xiàn)狀，青島大學(xué)市場(chǎng)營(yíng)銷系副教授葛樹榮認(rèn)為，早餐作為每個(gè)市民每天一個(gè)必需的民生需求仍應(yīng)歸于市場(chǎng)作為其主導(dǎo)，政府行為和企業(yè)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合市場(chǎng)發(fā)展規(guī)律?！罢畱?yīng)在市場(chǎng)監(jiān)控和檢查方面加大力度，在早餐市場(chǎng)自由發(fā)展的前提下，讓市民吃到放心多樣的、便宜的食品?！?/p>