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飯店海鮮暴利內(nèi)幕:免費(fèi)加工自己先留一半

來源:東北新聞網(wǎng)-- 2012-08-13 07:10:49 字號:TT

  飯店老板自揭黑幕 海鮮免費(fèi)加工一半被“貪污”

  面對大海,春暖花開,多美的意境。而現(xiàn)在,竟然變成,面對大海,鈔票花開。龍年春節(jié),一張三亞亞龍灣某飯店,8個(gè)人7道菜打完7折后還近萬元的菜單,徹底將海邊旅游餐飲陷阱暴露在人們的視線中。原本很多人在休閑時(shí)刻不想為多花的十元二十元計(jì)較,誰知,暴利驅(qū)使,奸商已經(jīng)發(fā)展到極致。

  “黑!確實(shí)黑!不黑怎么賺錢呢?”說到這,在海邊經(jīng)營

飯店生意的老板盛先生自己也深深地嘆了口氣,“總這么干,我自己都有點(diǎn)受不了?!?/p>

  盛先生說,過了今年他就準(zhǔn)備改行。再改行之前,想把“那些事”結(jié)合自己經(jīng)歷和聽說的例子和游客說說,以免再有上當(dāng)?shù)摹?/p>

  一天進(jìn)賬上萬元,抵上淡季一月

  盛先生說,他是6年前到海邊開飯店的,飯店年租金10萬多元,加上雇工、添置設(shè)備等一年支出得20萬。海邊經(jīng)營其實(shí)就靠旅游,季節(jié)性強(qiáng),一年也就夏季3-4個(gè)月旺季,其他時(shí)間顧客特別少。這讓剛開始本本分分經(jīng)營的盛先生很累,靠這3-4個(gè)月來養(yǎng)活這一年的費(fèi)用,根本不可能,始終都是從兜里掏錢補(bǔ)貼飯店,而看著別人家飯店每天鼓鼓的腰包,垂頭喪氣。后來,雇的一些“老道”的服務(wù)員和水案告訴他一些秘招后,一下子扭轉(zhuǎn)乾坤。他家飯店現(xiàn)在是在那片最火、營業(yè)額最高的。

  “一天流水賬能過萬”盛先生說,現(xiàn)在一天抵淡季一個(gè)月。這3-4個(gè)月別說養(yǎng)活一年的店,幾年都錯(cuò)錯(cuò)有余?!帮埖甓加胸埬?,只不過是多少而已。”盛先生說沒有“那些事”,在海邊這種租金高、旺季短的地方會(huì)賠錢。

  貓膩1 海鮮免費(fèi)加工,留下一半

  盛先生說,現(xiàn)在到海邊飯店,不少游客喜歡從剛剛出海歸來的船上購買一些海鮮,讓飯店代為加工。有的飯店收5-20元的加工費(fèi),有的免費(fèi)。別以為免費(fèi)的飯店好,其實(shí)實(shí)質(zhì)上是一樣的,都是用海鮮來找平衡。

  “我家就免費(fèi)為客人加工海鮮,但也正是因?yàn)檫@個(gè),我每天小海鮮基本不用進(jìn)貨,就賣客人帶來的就可以?!笔⑾壬f,客人帶來加工的海鮮,他們重來不如數(shù)上桌。在海邊旅游的客人很少有按個(gè)購買海鮮的,他們認(rèn)為海邊海鮮是難得的新鮮貨,都成堆購買,而這就讓他們有機(jī)可乘。

  應(yīng)對招數(shù):加工前查個(gè)數(shù)。如果買的是像海錐、香螺、蜆子等海鮮無法一一計(jì)數(shù)的,盡量使用鹽水、清蒸的方法加工,因?yàn)槔背础⒓t燒等作法要加入各種調(diào)料,會(huì)影響你對數(shù)量多少的判斷。

  貓膩2 時(shí)價(jià),是隨意提價(jià)的幌子

  去年,在盛先生所在的海邊,幾名顧客和一家飯店發(fā)生爭執(zhí),最后自然是不了了之。事情的起源是因?yàn)橐坏篮⒉?。在點(diǎn)菜時(shí),菜牌上寫著時(shí)價(jià),因?yàn)橹奥犝f過海鮮因?yàn)榧竟?jié)的不同,天氣的不同,價(jià)格不定,幾乎一天一個(gè)價(jià),所以客人也沒在意,心想著不會(huì)差太多。誰知,在收費(fèi)時(shí),一條海參就收了100元,三條共計(jì)300元。

  “這個(gè)太貴了吧!”旅客質(zhì)疑,但飯店以已標(biāo)明“時(shí)價(jià)”、進(jìn)貨價(jià)高為理由頂?shù)糜慰蛦】跓o言。盛先生說,“時(shí)價(jià)”是他們隨意提價(jià)的好借口,店家可以隨便計(jì)價(jià)。

  應(yīng)對招數(shù):對那些季節(jié)性比較強(qiáng)、按時(shí)價(jià)收費(fèi)的海鮮,一定要在點(diǎn)菜時(shí)問明白,千萬不要給店家留有可乘之機(jī)。

  貓膩3 入廚前鮮活,入鍋前掉包

  盛先生說,很多人都認(rèn)為在海邊吃的海鮮就是最新鮮的,其實(shí)并不是這樣。以他們家飯店來說,門廳前有個(gè)大海鮮缸,里面裝的都是各式活海鮮,但不要對它過分迷信,因?yàn)槔锩娑际菢幼迂?。?dāng)旅客看好哪個(gè)海鮮后,服務(wù)員會(huì)用網(wǎng)把它撈出來,從這個(gè)時(shí)候到要廚房時(shí)都是鮮活的,但只要服務(wù)員的腳一步入廚房,事情就變了。廚師等人立即從冰箱里拿出一些同種的陳海鮮下鍋,而這些剛撈起的海鮮則趁顧客回餐桌后,悄悄地再放回到缸里。

  盛先生說,因?yàn)榛詈ur和死海鮮價(jià)格差的很大。以鴉片魚為例,活的價(jià)格為70元/斤,而死的30多元/斤,相差一半多。很少有顧客在廚房看著做菜,加之上桌之后都是死的,誰也發(fā)現(xiàn)不了。

  應(yīng)對招數(shù):在做這個(gè)海鮮前,最好做一些別人不能注意的記號。如果是螃蟹,就掰掉半個(gè)腿。上菜時(shí),腿是整的或沒了,就有可能出現(xiàn)問題。

  貓膩4 越貴的海鮮,越缺斤少兩

  盛先生說,像三亞那種“天價(jià)餐”宰客事件中,問題往往出現(xiàn)在一些珍稀海鮮上。這些海鮮,游客平時(shí)很少看見,所以對他們的價(jià)格也不了解,飯店怎么定價(jià)就得怎么聽。而飯店不僅會(huì)加價(jià)賺錢,還會(huì)在分量上做手腳。因?yàn)橛慰蛯σ环N陌生的海鮮,沒有一個(gè)重量和數(shù)量上的明確概念,所以少幾兩也看不出來。尤其是海鮮分割烹飪后更是看不出來。

  “人越多時(shí),這種貓膩越不會(huì)被發(fā)現(xiàn)?!笔⑾壬f一般多人到海鮮飯店就餐,無非都是親戚、同事、朋友的關(guān)系,大家都好面子,即使看出來也不好意思說。另外,人多嘴多,一人吃幾個(gè),一盤就沒了,根本不會(huì)有人注意數(shù)量。

  應(yīng)對招數(shù):看秤,不僅看一個(gè)秤,一般飯店有兩個(gè)電子秤,多稱稱肯定不會(huì)吃虧。如果就一個(gè)秤,一定要對數(shù)量有個(gè)大概的估計(jì),這樣上桌時(shí)就能分辨出來了。另外,要看看海鮮身上有沒有繩子、橡皮筋加重分量的物品等。(鄧麗婧)

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