揭秘 好啤酒這樣釀出來
邵先生告訴記者,從啤酒最基本的釀造原料講起,就拿大米來說,青島啤酒選用的都是脫殼三天之內(nèi)的新大米,比百姓平時(shí)家里吃的大米都要新鮮。在大麥和酒花的選用方面,青啤更實(shí)行“一票否決制”,大米、麥芽、大麥等供應(yīng)商要有專人一對(duì)一的負(fù)責(zé),“啤酒釀造用水的軟硬度、酸堿度、甚至礦物質(zhì)含量的微小差別,都能直接影響啤酒的風(fēng)味和品質(zhì),所以要時(shí)時(shí)監(jiān)控。在青啤,每一滴釀
“一款啤酒有數(shù)千種風(fēng)味物質(zhì),再精細(xì)的儀器也檢測不出來,所以要靠品酒師用舌頭把關(guān)。”邵先生說,為保證產(chǎn)品口味一致性,青島啤酒有一支強(qiáng)大的品管團(tuán)隊(duì)將品評(píng)貫穿整個(gè)釀造過程。品酒師不僅僅是品啤酒,所有和啤酒接觸的東西都要品評(píng),甚至包括酒瓶中的塑膠墊,以防其味影響酒質(zhì)。在青島啤酒內(nèi)部,還有一個(gè)非常罕見又專業(yè)化程度極高的職位——品麥師。一瓶青島啤酒從釀造到出廠不但要經(jīng)過品水師、品麥師、品酒師的“三師會(huì)審”,還要經(jīng)過1800道質(zhì)量檢測點(diǎn),甚至連已經(jīng)出廠、在市場銷售的青啤,都要每條生產(chǎn)線每日逐一留樣,定期品評(píng),保證啤酒在貨架期內(nèi)的質(zhì)量。除了嚴(yán)格的啤酒口味嚴(yán)格把控,青啤在食品安全上,更是做到了精益求精,僅在釀造過程就設(shè)立了300多個(gè)食品安全檢測點(diǎn)。