各大酒店年夜飯菜單出爐 價(jià)格普漲一成(圖)

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????龍年春節(jié)的腳步已經(jīng)越來越近，島城各大餐廳的年夜飯預(yù)訂也是愈加火爆。因?yàn)檫x擇在外吃年夜飯的市民越來越多，所以除夕年夜飯的預(yù)訂也成了餐飲商家們的必爭之地。記者從市區(qū)一些酒店了解到，目前年夜飯預(yù)訂情況十分火爆，已進(jìn)入高峰期，各大酒店包廂幾乎已被預(yù)訂一空，如今只剩大廳還有位置可供預(yù)訂。隨著競爭激烈，今年各酒店都紛紛推出了各具特色的新式菜品和個(gè)性化服務(wù)以吸引更多的顧客。至于價(jià)格方面，由于物價(jià)的提升，今年年夜飯的價(jià)格較往年也略有上漲。

????年夜飯時(shí)間段增加

????“22日除夕當(dāng)晚大廳僅剩有少量位置，包房早都被訂完了?！苯眨浾咧码妽u城多家大中型酒店，得到的答復(fù)大同小異。據(jù)了解，市區(qū)酒店年夜飯預(yù)訂多在一個(gè)月前就已開始，目前除夕臨近，酒店每天仍能接到大量咨詢電話，“不過現(xiàn)在幾乎不可能訂到包房，大廳的位置也所剩不多。”老船夫餐飲部負(fù)責(zé)人告訴記者。

????“年夜飯”，顧名思義，應(yīng)該為晚飯，由于訂購火爆，供不應(yīng)求，很多餐企特此將年夜飯的時(shí)間段增加至中午、下午兩個(gè)時(shí)段。老船夫餐飲管理公司總經(jīng)理孫元璞告訴記者，除夕中午前來就餐的多以服務(wù)業(yè)、物流單位預(yù)訂為主。但總體上來說，“年午飯”在人們心中的分量遠(yuǎn)不及“年夜飯”重。

????“除夕夜才有年味啊，訂在其他時(shí)間感覺不到過年的氛圍，變成一般的聚餐了。”天府老媽書院路餐飲部主管介紹，目前酒店訂餐本上記錄下的除夕當(dāng)晚預(yù)訂信息有好幾頁，初二以后的預(yù)訂信息就少了很多，所以除夕夜團(tuán)圓飯仍是絕大多數(shù)市民的首選。

????價(jià)格普漲一成

????受原材料和員工薪酬上漲影響，今年的年夜飯價(jià)格也將水漲船高?！按蟾派蠞q一到兩成吧！”島城某星級酒店餐飲部工作人員介紹，今年價(jià)格雖然上漲，但對酒店來說，利潤空間較往年不升反降，究其原因主要是物價(jià)上漲和勞動(dòng)力成本提高的幅度很大。據(jù)了解，臨近春節(jié)，很多員工要求回家過年，酒店餐飲要維持正常運(yùn)轉(zhuǎn)，只能靠加薪來留人。除夕及以后幾天的工資是平時(shí)的兩倍多。

????對于年夜飯價(jià)格的上漲，多數(shù)市民認(rèn)為可以接受。市民章先生表示，忙碌了一年，總要犒勞一下自己和家人?！斑^去，在家里準(zhǔn)備一頓年夜飯，買菜、洗菜、加工、燒煮、洗刷收拾都得自己來，費(fèi)時(shí)費(fèi)力?！闭孪壬f，自2004年起至今，年夜飯都是在酒店里吃的，“主要圖個(gè)方便和舒適，忙了一整年了，價(jià)格再漲也就這么一頓吧。”

????今年流行新年新方式

????年夜飯拎回家吃。由于年夜飯訂購火熱，很多餐飲酒店的包間，尤其是20人左右的大包間被搶購一空。為了滿足大部分沒有預(yù)訂到包間的普通民眾，勇麗餐飲有限公司“E餐及時(shí)送”提供了飯菜外賣的特殊服務(wù)，如此一來，顧客嘗到高級年宴，稱心如意，酒樓賺足了店里店外的錢，也喜上眉梢。

????記者在網(wǎng)上還發(fā)現(xiàn)四川樂山市率先打響年夜飯網(wǎng)上訂購戰(zhàn)役，值得一提的是樂山市此次的網(wǎng)上年夜飯訂購是由樂山商務(wù)局聯(lián)合該市十多家知名餐飲酒樓聯(lián)手四川地區(qū)最大的電子商務(wù)平臺(tái)一起為市民提供不同規(guī)格的年夜飯，合情合理為市民的需求提供諸多優(yōu)惠，不僅為市民謀福利，也加強(qiáng)了政府與企業(yè)、政府與民眾、民眾與企業(yè)之間的互動(dòng)。此外還有其他城市，像南京的綠柳居、陽漁港也開設(shè)了網(wǎng)上預(yù)訂和淘寶店等，但青島還未有餐企涉入。記者 郭欣

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????成本增大部分飯店悄然退出

????記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，也有部分飯店今年退出“年夜飯”市場?！皢T工都想回家過年，我們也就干脆不開門了?！蔽挥诶顪鎱^(qū)的某飯店總經(jīng)理告訴記者。忙忙活活一年過去，他決定順應(yīng)員工們的要求，提前放假，“從20日開始休息，等正月初六之后再重新上班?！?/p>

????這位老板告訴記者，其實(shí)他也挺想在春節(jié)期間營業(yè)的，但是看看周邊同行的糾結(jié)，他便做出了這樣的決定?！昂芏嗳私o出了三倍工資的許諾，這也是符合國家政策的，但是就這樣他們的員工還是紛紛選擇回家過年，與其和員工們‘斗智斗勇’的同時(shí)承受高成本壓力，我覺得還不如選擇退出年夜飯的競爭，也能讓自己身心輕松一下?！?/p>

????全芳味美食城總經(jīng)理徐靜認(rèn)為，“青島人年夜飯的消費(fèi)還是主要圍繞著海鮮，這也是促使其他飯店關(guān)門的另一個(gè)主因。經(jīng)營特色的那些飯店，與其賠本賺吆喝，還不如痛痛快快地停業(yè)更適宜。但是過了初三，朋友聚會(huì)多起來，他們的生意會(huì)好起來?！毙祆o分析說，春節(jié)期間選擇營業(yè)的酒店，都需要核算成本和考慮卡點(diǎn)（利潤點(diǎn)），“員工有人回家過年了，留下來的無論是員工還是高管，在薪水上都要加成，拿年三十到初五、初六的這一周時(shí)間來說，能否保證店里擁有80%以上的上客率，對酒店來說也是一種考驗(yàn)?！睋Q言之，年夜飯的成本“損耗”可以用服務(wù)來彌補(bǔ)，但整個(gè)春節(jié)期間都營業(yè)的話，還是要看客流量。