黑作坊用臭味液體熏出香豆干

前日下午，香干作坊里，記者取樣不明液體。

　　每天兩千余斤劣質豆干進市場

　　兩家黑作坊分別日產香干、熏干千余斤，部分銷往小營和回龍觀等3個農貿市場

　　去年年底，有市民舉報稱，昌平區(qū)東小口鎮(zhèn)小辛莊村整天彌漫著木料燃燒的味道，有人發(fā)現(xiàn)，一個大院在做熏干，和前文抗拒執(zhí)法者香干作坊相比，熏干作坊每天生產的千余斤不衛(wèi)生產品，全部流入多個農貿市場。

　　作坊冒臭味 熏出香豆干

　　冒濃煙的院子所在的巷子是條死胡同，巷尾倒數(shù)第二家是制作熏干的；巷尾還有個院子，是制作香干的。

　　半小時后，熏干制作大院門敞開，一輛牌照為京PA98**的面包車，從院門口探出半個車身，記者進院。

　　院內擺放著七八個1米寬、1.5米長的鐵箅子，四五個箅子上擺放著已烤成焦黃的豆干(熏干)，其余箅子上碼著還冒熱氣的白豆腐。

　　院子深處，兩個約20厘米高的紅磚臺引人注目，臺子的橫截面和鐵箅子類似，每個磚臺上蓋著兩塊木板，木板上都挖出兩個洞，黑煙從洞眼兒往上躥，磚臺前有一個大號風扇，對準濃煙呼呼轉動。

　　一名男子正蹲在鐵箅子前翻撿豆干，他上前抬起磚臺上的木板，立刻，一箅子烤得焦黃的豆干映入眼簾。

　　兩名男子將磚臺內的鐵箅子抬到院中放下，一直守在磚臺前的男子從身旁的一只桶里抓起白色粉末，撒在磚臺里。磚臺內是一個大坑，距離地面約30厘米，坑內全是黑色爐灰。盛放白色粉末的大桶，里面都是鋸末。白色鋸末撒到坑內后，坑內又開始冒煙，兩名男子抬起一箅子白豆腐放入坑中，蓋上木板。

　　“這是熏干，磚臺是烤豆干的炕。”翻撿豆干的男子說，烤一爐豆干得10多分鐘。記者細聞，香干有微微香味。

　　該院其中一間屋內，垛著數(shù)十袋鋸末，加工間內，惡臭撲鼻。

　　豆制品企業(yè)須到工商備案

　　5日下午，正生產熏干的院子里，一間屋內白霧繚繞，飄出豆?jié){味，還伴有濃烈的泔水發(fā)酵味。

　　這是生產豆腐的作業(yè)間，屋內一角的大桌子擺放著已生產出的白豆腐，另一角是幾口盛滿豆?jié){的大缸，乳白色的豆?jié){不時從缸內外溢，地板上污水橫流，難以下腳。

　　盛放豆?jié){的大缸旁擱著一個盆，盛放有半盆白色粉末，工人說，粉末是食用堿。

　　豆腐作業(yè)間旁一間屋內，一名中年女子正在屋內給熏干打包、裝滿，將塑料袋放在電子秤上過秤。

　　“每袋10斤，賣給市場23元一袋?！迸诱f著，將塑料袋隨手往后一扔。她身后，擺著上百袋熏干。女子稱，作坊每天生產千余斤熏干。

　　北京希杰食品有限責任公司(原白玉豆腐廠)生產技術部部長宋桂榮稱，根據(jù)2003年北京市商委聯(lián)合市工商局、市質監(jiān)局等7家市局、委共同發(fā)布并于當年7月1日后實施的“北京市豆制品市場準入制度”，全市各大商場、超市、菜市場等營業(yè)場所零售的豆制品都必須有零售包裝，同時，豆制品生產企業(yè)必須到北京市工商局備案，產品符合國家相關標準的方能允許生產和上市銷售。

　　熏干送往多家農貿市場

　　7日凌晨1點，降雪，小辛莊村內，夜幕籠罩，一片寧靜。制作熏干的院子從凌晨兩點半左右開始冒濃煙，并有火光躥出。

　　凌晨3點，院門打開，京PA98**駛出院子一路疾馳，約半小時后，面包車開到八達嶺高速邊上小營橋西的清河小營農貿市場。

　　面包車進入市場后，一名穿著紅色大衣的年輕男子下車，兩手拎著數(shù)袋熏干，將它們放在一家尚未開門的商店門口，用塑料布遮好。

　　面包車里堆積著上百只裝著熏干的白色塑料袋。隨后，司機匆匆上車，將車拐入另外一邊的市場通道內。穿紅衣的年輕男子沒閑著，他拎著幾袋熏干，往上貨的三輪車上扔去。前后近1個小時，京PA98**上的上百袋熏干被分送到十多個攤位。

　　市場內保安介紹，這是豆制品的交易區(qū)，主要經營豆干、熏干、血豆腐等。

　　一名上貨的東北老板說，這里很多豆制品加工都來自作坊，送貨人會提前一天收到訂單，第二天直接取貨，隨后又將這些貨物分散批發(fā)給一些菜市場里的小販。

　　一家攤位收了20袋熏干。該攤位老板介紹，他上貨的這些熏干主要賣給來他這兒上貨的下家，“每斤賣兩塊七八，飯店常來買，賣得很好?！?/p>

　　前天，經執(zhí)法隊員詢問，烤制熏干的兩名工人承認，他們制作的熏干賣往小營和回龍觀等3個農貿市場。

　　■ 危害

　　黑作坊圖利

　　將豆干染色

　　北京希杰食品有限責任公司(原白玉豆腐廠)生產技術部部長宋桂榮介紹，北京目前生產熏干、香干的正規(guī)廠家約有三四家。

　　正規(guī)廠家生產的香干，一般都用醬油和五香料浸泡。熏干的生產過程中會選用松木鋸末，并在確保衛(wèi)生的密閉環(huán)境下熏制，“像烤鴨一樣，熏制方法還是傳統(tǒng)方法，正規(guī)廠也是用鋸末熏制熏干，但在保證鋸末種類前提下，鋸末要經陽光暴曬或其他手段烘干，確保鋸末不會霉腐，以釋放有毒有害物質，影響熏干的質量?！?/p>

　　宋桂榮介紹，目前市場，有些黑作坊會購買染色劑染色，成本較低。很多黑作坊都會用熏香劑等添加劑熏制豆制品。

　　“像熏干這類豆制品，并不是只熏制完畢就可上市，熏制好的熏干還須經過巴氏殺菌、真空包裝等環(huán)節(jié)才可流入市場?！彼喂饦s說。

　　■ 鑒別方法

　　熏干

　　高質量的熏干有松木香味，規(guī)格統(tǒng)一；非正規(guī)廠家生產的熏干往往有烤煳味道，熏制顏色不均勻，無松香味，規(guī)格大小不一。

　　香干

　　高品質的香干是用醬油和五香料浸泡而成，色澤較深，一般呈棕紅色，有五香味、醬香味，質地光滑；非正規(guī)廠家生產的香干有焦煳味，發(fā)黃。