長壽火腿腸含14種添加劑 保質(zhì)期越長營養(yǎng)越少

????動車盒飯保質(zhì)期半年、韓國罐頭保質(zhì)期7年……近日一些食品保質(zhì)期的新聞吸引了廣大青島市民的注意。在青島一些商場超市，也出現(xiàn)了同種食品，保質(zhì)期相差3年的情況，令市民感到疑惑。什么原因?qū)е峦N食品保質(zhì)期千差萬別，記者對此展開了調(diào)查采訪。

????疑問 袋裝與盒裝牛奶差半年

????記者昨日在各大商場超市發(fā)現(xiàn)，同樣是純牛奶，袋裝與盒裝的保質(zhì)期差別很大，袋裝牛奶保質(zhì)期一般在4—7天，而盒裝牛奶保質(zhì)

????疑問 保質(zhì)期越長營養(yǎng)越流失

????“食品有不同保質(zhì)期，但一般保質(zhì)期越短越新鮮。 ”波尼亞市場部總監(jiān)李學(xué)寧告訴記者，食品保質(zhì)需要殺菌消毒。一般而言，殺菌消毒溫度越高，細菌滅得越徹底，口感可能相應(yīng)會差一點，同時還需要放防腐劑，以保證較長時間的保質(zhì)期；而保質(zhì)期短的食品，一般只需殺菌消毒，而且溫度相對比較低，一般不會放防腐劑，如保質(zhì)期在3-7天的肉制品和巴氏奶一般不會放食品添加劑。

????島城某大型肉制品公司負責(zé)人向記者透露，目前火腿腸一般分為高溫腸和低溫腸，低溫腸一般含添加劑較少，保質(zhì)期也比較短，一般要求在0℃-4℃下保存，只能保質(zhì)1-2個月，有的甚至只能保存一周時間；而高溫腸一般含添加劑比較多，大多利用低溫腸的下腳料制作而成，保質(zhì)期長達4-6個月，而且是在常溫下就可以保存。

????疑問 保質(zhì)期標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)外有別

????記者在東部一家商場看到一款法國產(chǎn)的沙丁魚罐頭，其售價為16.8元，配料為無骨沙丁魚片、特級初榨橄欖油、食鹽，保質(zhì)期為5年，而一個大連產(chǎn)的博遠茄汁沙丁魚罐頭，配料為沙丁魚、番茄醬、食用鹽、白砂糖、食用植物油，保質(zhì)期則為2年，價格為8.8元，同樣是沙丁魚罐頭，保質(zhì)期竟然相差了三年。

????李鵬告訴記者，像這種鐵罐密封的產(chǎn)品，在包裝之前就已經(jīng)經(jīng)過高溫殺菌，保質(zhì)期可能遠遠超過兩年，但是國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對食品的保質(zhì)期有相關(guān)規(guī)定，所以只能標(biāo)注兩年。國外的一些食品加工技術(shù)比國內(nèi)要成熟許多，在滅菌方面要做得更為徹底，導(dǎo)致食品的保質(zhì)期延長。

????專家說法

????山梨酸鉀是食品保質(zhì)期的秘密

????目前，大多數(shù)食品會在產(chǎn)品包裝上注明應(yīng)用了何種添加劑，在金鑼王中王特價火腿腸中，記者就看到了食用香精、山梨酸鉀、紅曲米、赤蘚紅、亞硝酸鈉等14種添加劑。青島農(nóng)業(yè)大學(xué)專家李鵬介紹，在所有的這些添加劑中，山梨酸鉀是用來延長食品保質(zhì)期的，山梨酸鉀能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖，從而達到有效地延長食品的保存時間，并保持原有食品的風(fēng)味，并且因低廉的價格，被廣泛運用于食品中。此外，用以延長食品保質(zhì)期的添加劑還有山梨酸、本酸鉀等。這些添加劑在各種食品、飲料中都能發(fā)現(xiàn)。

????李鵬告訴記者，像山梨酸、苯甲酸這樣的食品添加劑都屬于人工合成的化學(xué)物品，使用起來價格較為低廉，而天然的食品添加劑例如乳酸鏈球菌素在食品加工中運用的則比較少，探其原因，首先是由于萃取成本較高，要從植物中萃取，并且數(shù)量有限，而人工合成添加劑的成本則低很多，其次是人工合成添加劑的效果比生物添加劑要好得多。目前，合成食品添加劑被運用的范圍更廣。

????相關(guān)新聞

????兩家商場已設(shè)立臨界食品警示

????近日，市工商局發(fā)布公告，加強食品流通領(lǐng)域的食品安全管理，尤其對臨界保質(zhì)期的食品專門管理，要求商場專門設(shè)立區(qū)域銷售，便于市民分辨。目前，市區(qū)維客超市和麥德龍商場已經(jīng)設(shè)立臨界食品警示制度，其他商場也正在籌備。

????“雖然在保質(zhì)期內(nèi)，食品都是安全的。但一般而言，時間越長可能營養(yǎng)流失得越嚴(yán)重。 ”波尼亞市場部總監(jiān)李學(xué)寧分析認為，一般離生產(chǎn)日期越近的食品營養(yǎng)越好。“我們一般會設(shè)立臨界食品預(yù)警，以方便市民購買。 ”維客超市和麥德龍有關(guān)負責(zé)人都表示，保質(zhì)期比較短的在一個月以內(nèi)的，一般會在到期前10天發(fā)出預(yù)警，而保質(zhì)期在一年的，一般會提前一個月發(fā)出預(yù)警。 “在國外，一般沒有保質(zhì)期的說法，他們叫最佳使用期，但我們還是希望市民了解這些具體信息。 ”而記者在采訪中了解到，也有一些超市不僅未建立臨界食品銷售點，而且也沒有預(yù)警期，反而用臨界食品來做促銷。