添加劑公示新規(guī)實(shí)施月余 青島多商家拖延(圖)

青島許多商家并未貼出公示單

食品添加劑

　　“就這幾天，我讓后廚統(tǒng)計(jì)核實(shí)一下就填上，一定一定……”7月8日上午10時(shí)許，張峰（化名）站在店門口弓著腰、點(diǎn)著頭，臉上堆滿笑容地目送幾名身穿制服的檢查人員離開。作為青島臺(tái)東附近一家經(jīng)營(yíng)火鍋和家常炒菜的餐館老板，張峰最近疲于“接待”一撥撥檢查，被要求公示食品添加劑的使用情況。不過，張峰并沒有“屈服”，至

　　按國(guó)家相關(guān)規(guī)定，自制火鍋底料、飲料和調(diào)味料的餐飲服務(wù)單位須于2011年5月底之前，在就餐場(chǎng)所醒目位置或菜單上公示所使用的食品添加劑信息。但記者近日走訪發(fā)現(xiàn)，新規(guī)實(shí)行一個(gè)多月，島城餐飲業(yè)像張峰這樣的“釘子戶”不在少數(shù)，“零添加”的公示讓新規(guī)陷入尷尬。

　　商家能拖就拖

　　張峰在餐飲業(yè)摸爬滾打近10個(gè)年頭，如今在臺(tái)東附近經(jīng)營(yíng)著一家100多平方米的餐館?！敖裉旃ど蹋魈焖幈O(jiān)，后天衛(wèi)生……反正能管著餐飲行業(yè)的部門輪番來檢查，都離不開食品添加劑，有的看你有沒有公示所使用的食品添加劑，有的檢查食品添加劑是否合格?？茨銢]公示，就一遍遍督促整改。”從5月份以來，應(yīng)付一撥一撥的檢查，讓張峰有點(diǎn)疲憊，和記者說這番話的時(shí)候，他的眼神瞄向收銀臺(tái)旁邊的墻上。順著張峰的目光，記者看到，這面墻上貼著相關(guān)部門嚴(yán)厲打擊非法食品添加劑的通知、《青島市餐飲服務(wù)單位食品添加劑使用公示》等6張“海報(bào)”，而畫滿空格的食品添加劑公示單上除了原本就印刷好的“食品添加名稱、使用劑量”等十幾個(gè)字外，剩余一切空白。

　　“能拖就拖，能不公示就不公示，公示沒啥好處?！睆埛暹@句話似乎說出了眾多餐飲人士的心聲。

　　13家飯店兩家公示

　　昨日下午，記者來到云霄路美食街南端，沿著左手邊小漁村海鮮碼頭店一路向北走，途經(jīng)20多家餐飲店，有13家正在開門營(yíng)業(yè)。這13家中，有5家沒有在店內(nèi)的顯眼位置張貼食品添加劑公示海報(bào)，有6家貼了海報(bào)卻一紙空白，只有兩家分別在 “食品添加名稱、使用劑量、使用范圍、主要作用”這4欄里填寫了使用信息。

　　“我們根本不使用添加劑，不用公示?！睕]有張貼公示海報(bào)或者未填寫任何信息的餐飲店多數(shù)都稱自家不使用添加劑。還有幾家餐飲店對(duì)“添加劑公示”一事表現(xiàn)茫然?！笆裁词称诽砑觿坎恢??！睗O家人海鮮菜館內(nèi)，記者在服務(wù)臺(tái)、點(diǎn)菜區(qū)均沒有找到關(guān)于食品添加劑公示的海報(bào)，店內(nèi)的服務(wù)員表示，沒聽老板提過此事。

　　隨后，記者又拐到閩江路美食街，小南國(guó)酒店的服務(wù)員聽到“食品添加劑公示”后也是一個(gè)勁兒搖頭。記者近期走訪的臺(tái)東商圈情況也不妙，近10家餐飲店，只有一家火鍋連鎖店正規(guī)、詳細(xì)地標(biāo)注出所使用的食品添加劑，其余不是標(biāo)注得五花八門，就是一字不寫。

　　商家亮出了什么“鍋底”？

　　參與公示的餐飲店都寫了啥？

　　“無添加劑！”這是臺(tái)東商圈的3家餐飲店在公示海報(bào)上寫下的4個(gè)字；更有商家在公示的海報(bào)上“食品添加名稱”一欄工整地寫著“鹽、味精、豬骨、番茄”；云霄路上的天府老媽餐館標(biāo)注了12種“食品添加劑”，其中居然包括色拉油、蜂蜜、花椒、檸檬汁?！拔覀円卜植磺迨裁词鞘称诽砑觿?、什么是調(diào)料，所以就挑了幾樣寫上去。”對(duì)此，商家是這樣解釋的。

　　當(dāng)然，也有一些餐飲店正大光明地亮出了底牌。在云霄路的漁碼頭海鮮坊的點(diǎn)菜區(qū)，墻上食品添加劑公示了8條信息，名稱包括食用堿、酵母、香炸粉、泡打粉、葡萄糖酸內(nèi)酯、谷氨酸鈉、5-肌氨酸鈉、增稠劑，后面標(biāo)注了使用量、使用范圍和主要作用，像香炸粉的用量標(biāo)識(shí)是5g/kg，主要用于掛糊，起到香酥的作用。

　　臺(tái)東翠峰苑火鍋店更是公示了一沓關(guān)于添加劑的資料?！拔覀冇凶灾频腻伒住嬃?、調(diào)味料，占全了，所以每一大類都細(xì)化地將所用到的添加劑公示出來?！贝浞逶飞綎|區(qū)域王經(jīng)理介紹說，店里所用的底料都是通過供應(yīng)商制作的成品，食品添加劑的成分、用量更精確規(guī)范一些。在鍋底這一大項(xiàng)內(nèi)，記者看到美味牛骨鍋的主要成分是牛骨濃縮湯，而添加劑一欄寫著谷氨酸鈉、呈味核苷酸鈉、維生素B、增味劑，還有用量和稀釋比例；在醬料系列，一款多味醬的添加劑包括紅曲米、谷氨酸鈉、食用氯化鎂、消泡劑；自制酸梅汁也有添加劑，如檸檬酸、食用酸梅香料、維生素C、安賽蜜、食用著色劑。

　　期盼商家正大光明

　　采訪中，不少市民表示，還沒有注意到餐飲店的相關(guān)公示，但很期待商家能如實(shí)地亮出食品添加劑。“多數(shù)餐飲店都沒公示，有公示的也只寫幾種，我覺得可信度并不高。對(duì)于公示了很多添加劑的商家，我反而更信任。”市民曲先生認(rèn)為，一些商家把調(diào)味料寫上，很明顯是在應(yīng)付了事，即使有公示添加劑的，也未必全面。

　　也有市民認(rèn)為，餐飲業(yè)是個(gè)良心行業(yè)，加上很多人對(duì)添加劑有“誤解”，所以是否公示并不重要，關(guān)鍵還在于后廚怎么做。

　　商家為何不愿公示

　　原因A

　　飲料添加劑太多寫不完

　　多數(shù)餐飲店拒絕亮出底牌，而以往的食品添加劑重災(zāi)區(qū)——奶茶，更是對(duì)添加劑避之不及。幾平方米、十幾平方米的飲料店在臺(tái)東商圈至少有十幾家，但記者發(fā)現(xiàn)，張貼“公示海報(bào)”的寥寥無幾，往上寫字的幾乎沒有?！笆裁词翘砑觿课抑恢牢覀冇玫亩际钦?guī)產(chǎn)品，不違法、不害人，不用公示。”這些是記者采訪過程中聽到的解釋。

　　在臺(tái)東八路一家奶茶店，記者發(fā)現(xiàn)了食品添加劑公示海報(bào)，在名稱一欄大概列舉了近10種，包括六福磷酸鈉、山梨酸鉀、檸檬酸等。“我也是無奈才撿了幾條抄上去，寫得對(duì)不對(duì)還不一定呢！”年齡不超過30歲的店老板表示，店里用的很多材料都是成品，如脫脂牛奶、盒裝茶葉、袋裝咖啡、咖啡伴侶等，僅咖啡伴侶一種產(chǎn)品就含有多種添加劑，“如果把店里的添加劑都寫出來，10張紙也不夠?！?/p>

　　原因B

　　不敢寫怕嚇跑顧客

　　“幾乎每家餐飲店都會(huì)涉及到食品添加劑，哪怕蒸饅頭都得用酵母，所以說一點(diǎn)不用不現(xiàn)實(shí)。但我們最擔(dān)心的是，本來國(guó)家規(guī)定可以適量使用的食品添加劑,一旦寫到公示欄內(nèi),就有可能會(huì)被一些不知情的消費(fèi)者誤認(rèn)為屬于非法添加,或者過多擔(dān)心，從而給餐飲店帶來負(fù)面影響?！闭f到不肯公示的原因，張峰也是一肚子委屈。他告訴記者，由于很多消費(fèi)者對(duì)食品添加劑和非法添加劑的概念混淆，所以一聽“添加劑”就色變，不管是不是國(guó)家允許使用的，總之就認(rèn)定有害。

　　張峰舉例說，在自制的火鍋底料中，主要會(huì)添加著色劑、食品用香料、防腐劑、消泡劑等，目的是讓火鍋的味道更香、色澤更誘人、品質(zhì)更穩(wěn)定?！皣?guó)家都給‘一滴香’正名了，但有人敢用卻沒人敢寫，就是怕嚇跑顧客?！睆埛灞硎?，多一事不如少一事，這是大家不愿公示的主要原因。

　　標(biāo)準(zhǔn)不明晰商家犯暈

　　采訪中，記者發(fā)現(xiàn)很多餐飲商家對(duì)公示食品添加劑有不少疑惑。

　　和興路上一家米線店的老板表示，店里用的醬油就含有好幾種食品添加劑，這也要一一公示嗎？還是只需要公示米線在店里加工過程中所放的添加劑？

　　還有的商家表示，國(guó)家規(guī)定針對(duì)的是自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料。“我店里主要經(jīng)營(yíng)炒菜和海鮮，應(yīng)該不在公示范圍內(nèi)。”閩江路一家餐館的老板這樣表示。

　　還有的店主向記者反映，“到底哪些食品添加劑是可以用在餐飲業(yè)的，國(guó)家并沒有明確說明。一旦公布了像‘一滴香’這樣敏感的食品添加劑，又被抓住不放怎么辦？”

　　[專家答疑]

　　什么店該公示？

　　昨日，記者聯(lián)系上了青島市食品藥品監(jiān)督管理局稽查部門的相關(guān)負(fù)責(zé)人，他針對(duì)商家的疑惑做出了相關(guān)解答。

　　“這項(xiàng)規(guī)定的出發(fā)點(diǎn)是為了讓進(jìn)餐館的百姓明白消費(fèi)，所以針對(duì)的是所有餐飲店?！痹撓嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示，國(guó)家規(guī)定各自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料的餐飲單位要公示，事實(shí)上就是指所有餐飲店都要公示所用的食品添加劑，而青島市也是這樣要求執(zhí)行的。

　　該公示什么？

　　該負(fù)責(zé)人解釋說，餐飲店使用的成品含有食品添加劑是一種“帶入”，如醬油、味精、味極鮮等，但只要這些成品是正規(guī)產(chǎn)品，按照目前的規(guī)定，確實(shí)不需要進(jìn)行公示。需要公示的是堿、色素、泡打粉這一類的純添加劑。“我們之前也對(duì)一些餐飲店做了培訓(xùn)，但由于專業(yè)性較強(qiáng)、部分標(biāo)準(zhǔn)不明晰，導(dǎo)致目前的公示結(jié)果出現(xiàn)了偏差，很多調(diào)味料也被寫成添加劑。”該負(fù)責(zé)人表示，現(xiàn)在很多標(biāo)準(zhǔn)還在制定中。（記者 王婷）