揭秘島城食品添加劑 這樣的調(diào)味品你還敢吃嗎

????“一滴香”“牛肉膏”“火鍋飄香劑”……最近頻發(fā)的食品安全問(wèn)題讓市民對(duì)食品添加劑避之唯恐不及。青島市面上都有哪些食品添加劑？買(mǎi)食品添加劑的又是些什么人？我們應(yīng)該怎樣看待食品添加劑？記者對(duì)此進(jìn)行了探訪。

????調(diào)味品店像化學(xué)用品店

????走進(jìn)撫順路批發(fā)市場(chǎng)的調(diào)味品區(qū)，感覺(jué)就像進(jìn)了一座化學(xué)用品店。這里經(jīng)營(yíng)食品添加劑的商店少說(shuō)也有二三十家，瓶瓶罐罐滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)財(cái)[滿了貨架。除了常用的油鹽醬醋，

????在一家名為北京調(diào)味品的店鋪內(nèi)，記者看到，店里過(guò)道狹窄，空間基本上都被高高的貨架所占據(jù)。南面的一排貨架上擺放著各種各樣的食品添加劑，“肉香王”“食用咸味香精”“透骨增香劑”……在這些添加劑中，以增香劑數(shù)量和品種最多，另外還有一些防腐劑、增稠劑等添加劑，粗略看來(lái)有上百種。記者看到，這些食品添加劑大多是放在白色的塑料瓶或塑料罐內(nèi)，名稱大多帶有“肉香”“增香”的字眼兒。這些添加劑規(guī)格不一，以500克裝的和1000克裝的為多，也有一些是小量的塑料袋包裝。在售價(jià)上，各種食品添加劑也很不一樣，從十幾元到一百多元價(jià)格不等。例如一種金鑼產(chǎn)的500克 “雞骨高湯”賣(mài)18元，而一種叫做“美過(guò)肉寶王”的同樣是500克，則要80元。銷(xiāo)售人員對(duì)售價(jià)不同的解釋很簡(jiǎn)單，“效果不一樣，貴的更好用”。

????“這種‘肉香王’賣(mài)的最好，兩斤裝80塊?！笨吹接浾咴谑称诽砑觿┴浖芮巴Ａ讼聛?lái)，老板熱情地招呼道?！白雠Ｈ獾挠信Ｈ飧?、牛肉香精、牛骨高湯，做鴨肉的有脆皮鴨膏、鴨香精，要什么有什么?！崩习濉叭鐢?shù)家珍”地對(duì)記者介紹。

????效果神奇顧客多為中小餐館

????城陽(yáng)批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)，售賣(mài)食品添加劑的攤位同樣不少。一家調(diào)味品店的老板吳先生向記者介紹，這些添加劑使用大多很簡(jiǎn)單，如果要熬湯就把添加劑倒進(jìn)水里熬就行了，一些粉末狀的更是可以直接撒到菜上攪拌?！案毒粯佑茫任毒Ч??！?/p>

????這些食品添加劑有不同的形態(tài)，有膏體狀的，有粉末狀的，還有一些是黏稠的液體。從產(chǎn)品說(shuō)明來(lái)看，很多添加劑都可以炒菜、熬湯、鹵肉、調(diào)配火鍋底料等，作用十分廣泛。一種塑料袋裝的“濃縮鮮香粉”就在介紹中說(shuō)，產(chǎn)品味道鮮美，增香增鮮，適用于燒菜、鹵菜、湯類(lèi)、火鍋底料、肉制品、調(diào)味品、魚(yú)丸、火腿香腸、燒烤、熟肉制品等的增鮮、增香，十分“萬(wàn)能”。

????不同的食品添加劑在用量上也各不相同。在一瓶“牛肉膏”的瓶體上，產(chǎn)品說(shuō)明標(biāo)注有 “濃縮產(chǎn)品，按0.5%—1%添加”的字樣。一款“肉香王”上則寫(xiě)著“本品系高倍濃縮產(chǎn)品，建議用量為0.05-0.2％,或根據(jù)個(gè)人口味添加”。一名銷(xiāo)售人員告訴記者，大部分的添加劑用很少的一點(diǎn)就效果明顯，但是具體的用量并沒(méi)有限制，主要還是看個(gè)人情況。

????“一斤‘肉香王’可以調(diào)出幾百斤‘肉湯’?！眳窍壬嬖V記者，用“肉香王”不僅做的菜會(huì)更香，還能減少不少成本?！皞€(gè)體小飯店，小餐館買(mǎi)的最多。”

????關(guān)鍵是使用規(guī)范合理

????雖然食品添加劑仍然擺在貨架上，但最近這段時(shí)間的銷(xiāo)售狀況顯然不太理想。“像蛋糕里用的光亮膏等產(chǎn)品賣(mài)的還好一些，增香的這些賣(mài)的不多。”北京調(diào)味品的店主告訴記者，由于“一滴香”“牛肉膏”等新聞報(bào)道，市民對(duì)添加劑幾乎聞之色變，一些餐館也不太敢買(mǎi)了。

????記者通過(guò)采訪發(fā)現(xiàn)，青島市面上的食品添加劑多是本地產(chǎn)的，除了幾個(gè)廣東品牌以外，大部分產(chǎn)自平度等地。一食品配料有限公司的負(fù)責(zé)人告訴記者，公司生產(chǎn)的復(fù)合調(diào)味料以及咸味食品香精都是有相關(guān)資格證的，但是當(dāng)前屢屢出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題對(duì)公司的銷(xiāo)售造成了一定影響。

????“其實(shí)很多出現(xiàn)問(wèn)題的不是食品添加劑，而是一些違法添加的非食用物質(zhì)。像蘇丹紅，三聚氰胺這些根本就不是食品添加劑?！睒I(yè)內(nèi)人士告訴記者，食品添加劑在食品加工中的作用十分大。

????食品添加劑能夠增香、添味，增強(qiáng)人的食欲，只要是在允許的范圍內(nèi)使用，對(duì)人體并不會(huì)產(chǎn)生危害，超范圍或超量使用才會(huì)影響人的身體健康。除了一些不法廠家違規(guī)生產(chǎn)質(zhì)量低劣的食品添加劑以外，主要還是違規(guī)使用的問(wèn)題。

????我國(guó)的《食品安全法》雖然允許食品添加劑在餐飲業(yè)正常使用，但對(duì)于其使用量卻沒(méi)有有效的規(guī)范，這很容易造成食品添加劑的濫用。售賣(mài)食品添加劑的王先生說(shuō)：“我們只管著賣(mài)，買(mǎi)主怎么用用多少是他們的事?！敝劣谑称诽砑觿┰趶N房里是用來(lái)調(diào)味還是 “豬頭變牛肉”，是適當(dāng)使用還是大量添加，這些就不好說(shuō)了。（本報(bào)記者 王凱）??

????記者手記

????近來(lái)公眾對(duì)食品添加劑的憤怒情緒不斷高漲，但是，混淆非法添加物和食品添加劑的概念，把一些非法添加物的罪名扣到食品添加劑的頭上顯然并不公平。

????根據(jù)我國(guó)《食品安全法》的定義，食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏，每一種合法的食品添加劑都有自己的作用。

????劍本沒(méi)有惡意，關(guān)鍵是手握長(zhǎng)劍的人，食品添加劑本沒(méi)有危害，關(guān)鍵是看是誰(shuí)用怎么用?！妒称钒踩ā分幸?guī)定，使用食品添加劑時(shí)不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的。但在使用過(guò)程中，一些商販用食品添加劑來(lái)造假，把豬肉變牛肉，將清水變高湯，這些不法行為讓食品添加劑背上了罪惡的名頭。食品添加劑本是好東西，是在使用過(guò)程中變了味，是一些商人的良心變了味。