媒體盤點(diǎn)2010年十大科學(xué)謠言 千年極寒欲翻案

　　2 喝綠豆湯養(yǎng)生治病

　　天天吃藥就是吃毒。病是吃出來(lái)的，還可以吃回去。水煮綠豆可以治近視、糖尿病、高血壓和腫瘤。把綠豆洗干凈，冷水下鍋，在火上蓋著蓋兒熬，中途不可開蓋；沸騰五六分鐘，綠豆似開沒開，這是湯最綠的時(shí)候，這個(gè)湯才是養(yǎng)肝去火的，馬上把這湯倒出來(lái)，天天白天上班帶著當(dāng)水喝，喝多少煮多少。綠豆湯熬爛了不養(yǎng)肝，是用來(lái)解饞的。巳時(shí)是脾在主事，如果沒吃早飯，那么這時(shí)脾就會(huì)空運(yùn)化，長(zhǎng)期下去，脾會(huì)受傷。此時(shí)肝需要補(bǔ)充養(yǎng)分，用綠豆湯當(dāng)水喝最好！

　　在“養(yǎng)生大師”張悟本的“養(yǎng)生理念”當(dāng)中“綠豆煮水”是最要緊的金科玉律。它真如“大師”所說(shuō)有神奇效用嗎？

　　“大師”沒有提供什么有意義證據(jù)來(lái)支持他的“療法”，也就無(wú)法對(duì)大師的理論進(jìn)行評(píng)判。這里，我們來(lái)介紹一下現(xiàn)代食品科學(xué)對(duì)于綠豆的了解。

　　干綠豆的纖維素含量高達(dá)16%，這對(duì)于纖維素?cái)z入量普遍不足的現(xiàn)代人尤其有意義。它的脂肪含量很低，還有較多的蛋白質(zhì)。在食品學(xué)上，有人用營(yíng)養(yǎng)分?jǐn)?shù)來(lái)綜合評(píng)估一種食品的“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”，滿分5分，綠豆的得分是4.2分。

　　不過(guò)，綠豆遠(yuǎn)不是一種“非常好”的食品。它含有大量碳水化合物，所提供的熱量中來(lái)自碳水化合物的占了70%以上。對(duì)于營(yíng)養(yǎng)均衡的要求來(lái)說(shuō)，比例高了一些。它的蛋白質(zhì)含量雖然比較高，但是氨基酸組成跟人體需求不夠一致，所以單獨(dú)滿足人體需求的能力就差了一些。它在“總體營(yíng)養(yǎng)”指標(biāo)上的4.2分，跟大米、面粉比算很好了，不過(guò)跟許多蔬菜的5分相比，就相當(dāng)一般了。

　　當(dāng)然，人們對(duì)綠豆的追逐并非因?yàn)椤盃I(yíng)養(yǎng)”，而是“大師”所說(shuō)的“養(yǎng)肝解毒”。類似的“傳統(tǒng)療法”通常很難通過(guò)現(xiàn)代技術(shù)的檢驗(yàn)。在少量關(guān)于綠豆提取物、蛋白水解物的研究中，結(jié)果也并不太理想，要么是效果不明顯，要么是其作用并非綠豆所獨(dú)有，綠豆也并不比其他食物更好。

　　在有一些評(píng)價(jià)體系中，綠豆甚至是“不良食品”?？紤]到人體的健康狀況常常與炎癥反應(yīng)有關(guān)，所以食物成分對(duì)炎癥的影響就成了現(xiàn)代食品營(yíng)養(yǎng)研究中的重要領(lǐng)域。任何一種食物都是由很多種成分構(gòu)成的，有的成分會(huì)引發(fā)炎癥，有的成分會(huì)幫助抗炎。當(dāng)有助發(fā)炎的成分占了上風(fēng)，就可能不太利于健康；當(dāng)幫助抗炎的成分占了上風(fēng)，就有利健康。有人據(jù)此設(shè)計(jì)了一個(gè)“炎癥因子”（IF）系統(tǒng)，對(duì)食物中每一種成分引發(fā)炎癥與抗炎能力進(jìn)行加權(quán)計(jì)算，得出一個(gè)數(shù)值來(lái)描述這種食物對(duì)于人體炎癥反應(yīng)的影響。當(dāng)IF是負(fù)值，表示這種食物有助發(fā)炎，數(shù)字越小越不利于健康；反之，正值結(jié)果就是有利健康的。我們?nèi)粘３缘氖澄?，IF值有正有負(fù)，合理的食譜應(yīng)該使每天所吃的各種食物產(chǎn)生的總IF值大于50。按照這個(gè)指標(biāo)，100克綠豆的IF值是-78，恰恰屬于“不好”的范圍。同樣重量的葵花籽是38，各種白菜類蔬菜一般有幾十的正值，胡蘿卜則高達(dá)131。

　　類似的食物評(píng)價(jià)體系還有不少，每個(gè)體系評(píng)估的側(cè)重點(diǎn)也各不相同。IF只是試圖描述食物與炎癥的關(guān)系，從而為設(shè)計(jì)食譜提供一個(gè)參考，它本身并不能表示一種食物是“好”還是“不好”，也沒有得到廣泛的認(rèn)同和使用，只不過(guò)是“一家之言”。不過(guò)，通過(guò)IF的概念以及綠豆得分與其他食物的比較，足以說(shuō)明綠豆只是一種平常的食物罷了。

　　(云無(wú)心，食品工程博士）

　　【點(diǎn)評(píng)】

　　健康需求是催生各種“有意或無(wú)意的騙子”的溫床。盡管很多疾病本身是現(xiàn)代化的結(jié)果———科學(xué)與技術(shù)極大的延長(zhǎng)了人類的壽命，使得“衰老”變成一件無(wú)法回避的事情。同時(shí)，隨著認(rèn)識(shí)手段的發(fā)展，人類對(duì)世界、生命本質(zhì)的認(rèn)識(shí)也越發(fā)深入，對(duì)疾病的理解更是達(dá)到了前所未有的程度。許多疾病的發(fā)生率看似增高了，但其實(shí)相當(dāng)部分是借更好的技術(shù)而“被發(fā)現(xiàn)”的。然而，很多人依然樂(lè)意借助看起來(lái)更傳統(tǒng)、更簡(jiǎn)單、更“自然”的方法來(lái)面對(duì)衰老與疾病。文化雖美，可不能拿來(lái)救死扶傷；廉價(jià)固然很好，但一樣可以被炒作出天價(jià)。