宋云教你做——— 風(fēng)干魚和風(fēng)干腸

    青島靠海，島城市民做風(fēng)干魚干是一絕。記者在臺(tái)東隨便找了幾個(gè)認(rèn)識(shí)的朋友一問，他們都說自己家里每到冬天都會(huì)做一些風(fēng)干魚，或是自己吃，或是送朋友。

    朋友把我?guī)У剿卧频牡昀�，宋云把他制作風(fēng)魚干的過 程給記者露了一手。

    宋云說做風(fēng)魚干，選魚有講究。最好是選用500克左右一條的鲅魚，因?yàn)轸~太大了不容易腌進(jìn)味道，而且也不容易曬干，魚太小了又沒有什么吃頭。

    選好了魚，宋云把魚肚子剖開，掏出里面的內(nèi)臟。再在魚左右兩側(cè)各來一刀，說這樣是為了讓魚入味。老宋說用溫水把魚腹腔洗一洗，腹腔里的那層黑膜一定要記著洗掉，這樣做出來的魚能去掉不少腥味，看上去也好看。第一次把魚拿出去曬一天半的時(shí)間就夠了，晚上用報(bào)紙等東西蓋上，防止霜霧帶來水分，影響魚的質(zhì)量。晾曬足了，魚收回來之后就可以給魚添加一些腌制的調(diào)味料，老宋說他喜歡用海水洗干凈后直接涼曬，也有的喜歡用醬油、鹽、味精、糖、果皮、生蒜、芫荽等作料開好汁水，然后把魚放到里面腌制兩個(gè)小時(shí)，腌制好了就拿起來繼續(xù)放到太陽下面去晾曬。

    宋云說喜歡魚身濕一點(diǎn)的，曬一天半就行了，如果喜歡干一點(diǎn)的，那就可以曬2－3天，但是最好不要超過3天，因?yàn)榱罆竦臅r(shí)間長了魚會(huì)因?yàn)橥耆珱]了水分而變成“干魚”，就會(huì)盡失風(fēng)味。曬好的魚在常溫下就可以放置到第二年的開春時(shí)節(jié)。

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