泡臘八蒜是北方，尤其是島城的一個(gè)習(xí)俗。大蒜要挑紫皮蒜，醋要選米醋，當(dāng)然山西陳醋或者鎮(zhèn)江香醋最好。

    做法非常簡(jiǎn)單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個(gè)可以密封的罐子，瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個(gè)冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會(huì)變綠。最后會(huì)變得通體 碧綠的，如同翡翠碧玉。

    王小松教你做———

    臘肉

    臘肉是南方人最常準(zhǔn)備的年貨之一。目前，臘肉也漸漸走進(jìn)島城市民的生活中。不僅在川菜館、湘菜館能吃到臘肉，超市里也經(jīng)常能見(jiàn)到臘肉的身影。王小松來(lái)自湖南，他告訴記者真正的湖南和四川臘肉做起來(lái)非常麻煩，他母親教給他一個(gè)簡(jiǎn)單的做法，他試了一下，味道還不錯(cuò)。

    選料最好選豬臀部帶皮的肉，肥瘦相連（半肥半瘦）。肉、鹽、花椒、五香粉按100∶5∶2∶1的比例，將調(diào)料粉拌勻備用。

    做法：

    1.豬肉切成3－4厘米厚的塊狀，洗凈，調(diào)料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動(dòng)一次（使入味更均勻）。

    2.將肉上串穿一個(gè)洞，掛起來(lái)風(fēng)干3－5天。

    3.臘肉的保存時(shí)間比較長(zhǎng)，一般可以保存3個(gè)月，如果密封或放冰箱，保存一年以上沒(méi)有問(wèn)題。單衍春