冬日味道丨年產(chǎn)300萬(wàn)斤 即墨漁村曬魚忙

進(jìn)入冬季，在不少海邊漁村，都有加工甜曬魚的習(xí)慣?！疤饡瘛辈⒉皇窃诩庸さ倪^(guò)程中放入糖，而是指讓魚自然風(fēng)干，不加入其他調(diào)味品。作為遠(yuǎn)近聞名的“天然曬魚場(chǎng)”，現(xiàn)在，即墨區(qū)鰲山衛(wèi)街道的垛石村迎來(lái)了曬魚的旺季，家家戶戶房前屋頂都晾曬著各種甜曬魚片，構(gòu)成了一幅別樣的漁家景象。

孫成杰、馮桂梅夫妻倆從事甜曬魚加工已有30個(gè)年頭，每年進(jìn)入冬季，晴朗的日子里，每天都有10多個(gè)小時(shí)的時(shí)間花在加工甜曬魚上。這幾天，他們正忙著加工一批青島客戶的訂單。

即墨區(qū)鰲山衛(wèi)街道垛石村村民 馮桂梅：鲅魚定了500來(lái)斤，其他就是面包魚，還有咱們本地的鰻鱗魚，都各要一二百斤，還有就是安康魚，現(xiàn)在還沒(méi)曬上，還不干，等干了以后才能給他們發(fā)貨。

甜曬魚既保存著海洋賦予的“鮮香”，也有陽(yáng)光晾曬留下的“醇香”，“鮮香”與“醇香”的完美結(jié)合，離不開在垛石村流傳多年的純手工曬制技藝：先將魚的表面沖洗干凈，把魚割開后，撒上粗鹽進(jìn)行腌制，再次清洗后，便可進(jìn)行晾曬。想要不影響最終魚的品相，割魚時(shí)需要做到“一刀切”。

即墨區(qū)鰲山衛(wèi)街道垛石村村民 孫成杰：（看著您切挺簡(jiǎn)單的，應(yīng)該怎么下刀？）從中間下刀，貼著那根魚刺，往后拖刀，你看著簡(jiǎn)單，后邊一抬，把這個(gè)刀后面抬起來(lái)，抬，用手摁著，拖刀，拖，好了，切開了。（這個(gè)算是合格了嗎？）合格了。

垛石村位于鰲山灣畔，三面環(huán)山，光照充足，這樣的環(huán)境讓這個(gè)漁村成了極佳的天然曬魚場(chǎng)。為了讓魚快速風(fēng)干，每個(gè)架子都是朝著太陽(yáng)呈45度角傾斜擺放，經(jīng)過(guò)兩到三天的晾曬，一條條鮮美的甜曬魚便完成了。

即墨區(qū)鰲山衛(wèi)街道垛石村村民 孫成杰：一天能曬個(gè)千數(shù)斤，加工好以后曬干了之后直接真空包裝，儲(chǔ)藏在冷庫(kù)里，到了臘月咱就開始賣。（這些貨到了臘月就都賣完了嗎？）嗯，對(duì)，咱提前加工這些貨，有時(shí)候都不夠賣的。

據(jù)了解，現(xiàn)在垛石村甜曬魚品種有30多種，其中以鲅魚、鮟鱇魚、七星鰻魚、金絲鰻魚、鼓眼魚、青板魚、老板魚等較為常見。加工好的甜曬魚根據(jù)品種、大小不同，價(jià)格也不一樣。憑借這門手藝，孫成杰夫妻倆每年收入五六十萬(wàn)元。

即墨區(qū)鰲山衛(wèi)街道垛石村村民 馮桂梅：像鲅魚，論個(gè)的大小，五六斤的一般賣二十八到三十元一斤，像這三四斤的一般都是二十五六元，像我們這種大古力魚，反正是最低四十五一斤，小點(diǎn)的還能稍微再便宜點(diǎn)。

現(xiàn)在，曬魚已經(jīng)成為垛石村一項(xiàng)重要產(chǎn)業(yè)，村里有60多戶村民從事曬魚。為幫助村民抱團(tuán)闖市場(chǎng)，村里還成立了專業(yè)合作社，注冊(cè)了商標(biāo)，并通過(guò)電商直播拓展銷路，將甜曬魚打造成了村莊的產(chǎn)業(yè)名片。

即墨區(qū)鰲山衛(wèi)街道垛石網(wǎng)格黨支部書記 孫克恕：咱現(xiàn)在的年產(chǎn)量在300多萬(wàn)斤，產(chǎn)值一年1000萬(wàn)元以上，銷往膠州、青島，遠(yuǎn)的地方就是北京、東北地區(qū)，戶均增收每家增收20萬(wàn)元以上。