青島有一位“面癡”，與面條打交道30年，生產(chǎn)的石磨古法掛面熱銷(xiāo)全國(guó)

“民以食為天。祖輩面食文化的傳承、田野濃郁麥香的浸潤(rùn)，成為我創(chuàng)業(yè)的初衷和夢(mèng)想，激勵(lì)著我一路探索前行，經(jīng)歷過(guò)無(wú)數(shù)次的失敗，最終成功作出了社會(huì)信賴的面食品牌?！闭f(shuō)到創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，平度市蓼蘭鎮(zhèn)前徐家村徐書(shū)輝侃侃而談。

徐書(shū)輝正在包裝掛面。（資料圖）

見(jiàn)到徐書(shū)輝，是在他的筋麥香五谷石磨坊。偌大的生產(chǎn)車(chē)間里，他正在調(diào)試安裝新的石磨面粉加工生產(chǎn)流水線，汗水不斷流過(guò)臉頰。就是這個(gè)牛勁執(zhí)著的農(nóng)家漢子，去年6月，一下子捧回了山東烹飪協(xié)會(huì)三個(gè)沉甸甸的大獎(jiǎng)：生產(chǎn)的石磨饅頭榮獲“山東名吃”，加工的石磨面粉、面條分別獲得“山東好食材”美譽(yù)。日前，記者專訪了徐書(shū)輝，分享了他的精彩創(chuàng)業(yè)故事。

堅(jiān)守不懈研發(fā)原生態(tài)面粉

今年51歲的徐書(shū)輝，自幼生活在農(nóng)村，1988年初中畢業(yè)后，被招聘到當(dāng)?shù)氐囊粋€(gè)執(zhí)法部門(mén)工作。本是人人羨慕的工作，干了四年后，他卻辭職回鄉(xiāng)開(kāi)起了面條加工廠?！皼](méi)辦法，祖母留下的一縷麥香始終纏繞著我。那碗面太好吃了，筋道、順滑，滿滿的麥香氣，是我一輩子都忘不了的味道?！碑?dāng)時(shí)的農(nóng)村經(jīng)濟(jì)貧窮落后，每次回家，祖母總是拿出傳統(tǒng)手藝，用省下來(lái)的小麥粉給他做一碗手搟面，加上蔥蒜醬佐料，讓他吃出了生活的香甜，成為他逐夢(mèng)人生的注腳和鋪墊。

逐夢(mèng)路上，坎坷不平。徐書(shū)輝不離不棄，與面條打了30年交道。所在的蓼蘭鎮(zhèn)又是有名的“金糧倉(cāng)”和全國(guó)聞名的小麥、花生之鄉(xiāng)，他從小對(duì)糧食有著不同于常人的切身感受。開(kāi)始的創(chuàng)業(yè)之路充滿艱辛，看似簡(jiǎn)單的一碗面，需要克服的是筋、香、滑、粘等一系列問(wèn)題。

期間，他曾經(jīng)到當(dāng)?shù)氐拿娣燮髽I(yè)上過(guò)班，到西部去取經(jīng)，走過(guò)了四大面都，河南洛陽(yáng)、山西太原、陜西榆林、甘肅蘭州留下了他奔波的足跡，更加讓他堅(jiān)定了對(duì)原生態(tài)面粉的研發(fā)。他反復(fù)取經(jīng)，反復(fù)試驗(yàn)，經(jīng)歷過(guò)一次次的失敗，家產(chǎn)賠光，債臺(tái)高筑，始終沒(méi)有達(dá)到預(yù)期效果?；貞泚?lái)時(shí)路，徐書(shū)輝濕了眼眶。尤其是當(dāng)年剛起步的時(shí)候，資金短缺，市場(chǎng)沒(méi)有前景，徐書(shū)輝也曾躑躅不前。幾十年來(lái)，在妻子的不離不棄和鼓勵(lì)下，他開(kāi)始研究古法石磨面條。為攻克面條加工中的難題，徐書(shū)輝經(jīng)常在車(chē)間里通宵琢磨研究，為了達(dá)到預(yù)想中的口感，整夜泡在車(chē)間里開(kāi)發(fā)生產(chǎn)設(shè)備，被四里八鄉(xiāng)稱為“面癡”，最終成功破解了石磨面粉中筋香滑粘磣等一系列問(wèn)題，作出的饅頭越嚼越香，包餃子不沾不連不破肚，掛面爽滑筋道。

建千畝高筋小麥種植基地

“我對(duì)小麥感情很深，就像好兄弟一樣知根知底。閉上眼，一把小麥拿到手里，掂量一下，我就能說(shuō)出它的面筋值，上下不差。”而任何品種的掛面，徐書(shū)輝打眼一看就能知道生產(chǎn)周期和加工原料構(gòu)成等。年齡越大，閱歷越豐富，祖母的那碗面越被他解讀得細(xì)致入微。他確定，祖母當(dāng)年一定使用了發(fā)、捶、擠、搓、拉等數(shù)道工序，精作而成。

石磨面條的每道工序都非常講究，富有儀式感。進(jìn)行設(shè)備研發(fā)的時(shí)候，他要求自己設(shè)計(jì)的機(jī)器必須可以出色完成各道工序。最關(guān)鍵的拉面環(huán)節(jié)，速度、力道、條形都要恰到好處，就在這一拉一捋之間，最長(zhǎng)的面條能拉到8米長(zhǎng)，少的也有7米多。吃一碗面不過(guò)是幾分鐘的事情，做面功夫卻極其繁瑣。這些年來(lái)，徐書(shū)輝都是凌晨即起，他的生物鐘完全依照著面條的制作周期而設(shè)定。在清晨太陽(yáng)初升時(shí)刻，徐書(shū)輝把面拉條，八時(shí)不到，柔軟的面條上架懸掛晾曬，縷縷線面宛若無(wú)數(shù)的銀絲從天垂掛而下，一排排一行行，似乎望不到頭，任誰(shuí)看見(jiàn)了那種陣勢(shì)嗅到了那種味道，都會(huì)升起一種踏實(shí)感。從面粉到干面，凝聚了自然陽(yáng)光、空氣和水分的恩賜，還凝聚了一份匠心和人間溫情。

做面條最重要的是麥粉，因?yàn)樘籼廾娼钪?，徐?shū)輝只選擇高筋面粉。為了從源頭上把關(guān)，他在本村和周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)建立了1000多畝的煙農(nóng)15小麥種植基地，每斤高于市場(chǎng)0．3元的價(jià)格收購(gòu)。

石磨古法掛面熱銷(xiāo)全國(guó)

面筋值高，一般的石磨磨不了，徐書(shū)輝決定攻克這個(gè)難題。他開(kāi)始做實(shí)驗(yàn)，加大石磨壓力，卻不見(jiàn)成效?！斑@種小麥像鋼豆一樣結(jié)實(shí)，普通石磨肯定拿它沒(méi)辦法。最后我通過(guò)機(jī)床找到了靈感。經(jīng)過(guò)調(diào)節(jié)轉(zhuǎn)速，剛好把面粉磨得很細(xì)嫩，又可以確保面粉不發(fā)熱，完整地保留了維生素、胡蘿卜素和膳食纖維。”崇尚原生態(tài)，全部工藝都采用物理加工，現(xiàn)在，徐書(shū)輝的石磨古法掛面得到了認(rèn)可，這讓他深感欣慰。生產(chǎn)的《原色原味原生態(tài)，更筋更香更健康》系列生態(tài)石磨面系列，熱銷(xiāo)全國(guó)各地。

眼下，徐書(shū)輝已向國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局申請(qǐng)了“書(shū)輝”專利，正在研發(fā)安裝一整套智能化機(jī)組，通過(guò)八臺(tái)石磨擴(kuò)大再生產(chǎn)，并建立了3000畝的優(yōu)質(zhì)小麥基地，著力讓更多的人吃到石磨面粉。他還開(kāi)始研發(fā)饅頭設(shè)備，把“蓼蘭大饅頭”的工藝研究出來(lái)，推廣出去，建設(shè)響當(dāng)當(dāng)?shù)泥l(xiāng)村品牌。 （觀海新聞／青島晚報(bào)記者 馬丙政 通訊員 陳希國(guó) 楊柳一帆）