冬天一盆海鮮，鮮了半個(gè)山東！快收好這份海鮮圖鑒
山東的海，山東的山，山東的海鮮半邊天。
說到海景和海鮮，外省人很少會(huì)第一時(shí)間想到山東，誰(shuí)讓咱們的泰山和孔圣人太有名了呢！
可是作為山東人，尤其膠東一帶的家庭，餐桌上沒有海鮮，是無(wú)法想象的。
山東沿海地帶，吃起海鮮來(lái)不僅講究新鮮，更講究“時(shí)令”。冬天正值開漁期，青島、煙臺(tái)、威?！S便到一個(gè)海濱城市的碼頭和海鮮市場(chǎng)，都能買到最新鮮的各類海鮮。冬季進(jìn)入休眠期的海鮮肉肥味美，吃起來(lái)別有一番滋味。
收好這份海鮮圖鑒，科普+美食讓你吃得明明白白。
1.鲅魚
鲅魚學(xué)名“藍(lán)點(diǎn)馬鮫”，每年春暖花開的時(shí)節(jié)，成群的馬鮫追逐著洋流和餌料北上洄游，為繁育后代蓄積能量，山東半島沿海是它們最喜歡的海域。
如果讓山東人投票選最離不開的一種海鮮，鲅魚一定會(huì)高票當(dāng)選。
鲅魚，稱不上名貴海鮮，但家家戶戶離不開它。山東人開發(fā)了無(wú)數(shù)種高明的鲅魚菜譜：家常燉鲅魚、紅燒鲅魚、熏鲅魚、甜曬鲅魚、鲅魚餅子，以及聞名天下的鲅魚餃子。據(jù)說，沒有一只鲅魚能夠活著游出山東，最終，它們困在了餃子里。
2.帶魚
帶魚和鲅魚一樣，在山東人的餐桌上有不可替代的海魚地位。新鮮帶魚表面會(huì)有一層“銀粉”，它是一種油脂脂肪。如果這層“銀粉”很容易的被擦落，也證明帶魚不太新鮮了。
冬季是帶魚的捕撈旺季，青島人叫“刀魚”，冬天帶魚的肉是最肥、最美的。
匯集了“深海”“野生”“天然”等高大上詞匯的帶魚，卻成了北方人餐桌上最平民的海鮮。紅燒、干煎、油炸，都是帶魚的經(jīng)典吃法。
2.斑鰶
斑鰶是一種頗受歡迎的小型食用魚，肉嫩、味鮮而多脂，一般多腌漬后出售，生鮮時(shí)可適合煎炸后食用。斑鰶魚肉因刺多不適合制作魚糜，但卻是制作明膠、生物活性肽、功能食品基料、海鮮調(diào)味料的好原料。
4.辮子魚
辮子魚又名牛尾魚、黨甲魚，學(xué)名叫鯒魚，它顏色黃褐色，扁平的身體，頭大尾巴細(xì)，就像一條大辮子。主要產(chǎn)于渤海、黃海，山東為辮子魚的重要出口口岸。這種魚有兩大特點(diǎn)，一是刺特別硬，二是它的肉質(zhì)緊，呈蒜瓣?duì)?。一般醬燜紅燒比較好吃。
5.綠鰭魚
綠鰭魚，胸鰭展開是綠色的，看起來(lái)十分漂亮。它肉較細(xì)嫩、刺少。鮮食清燉或紅燒均可，氽湯食之味甚鮮美。
6.比目魚
包括牙鲆魚，（后來(lái)被人們叫成“鴉片魚”）、大菱鲆（又叫多寶魚）等等。新鮮的比目魚是名貴的食用魚，它的肉質(zhì)鮮嫩，魚刺也較少，清蒸、紅燒都很合適，一般還會(huì)被制作成罐頭。肝臟還可以提煉魚肝油。
7.真鯛
山東俗稱加吉魚，名字很吉利，而且它新鮮的時(shí)候是紅色的。加吉魚是山東沿海常見的一種上等食用魚類，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美在蓬萊人的食譜中用加吉魚開魯鹵。加吉魚是膠東半島海魚中的上品，一般會(huì)在宴會(huì)上看到它。中醫(yī)認(rèn)為，加吉魚具有補(bǔ)胃養(yǎng)脾、祛風(fēng)、運(yùn)食的功效。
8.少鱗鱚
老百姓愛叫它沙丁魚，其實(shí)它并不是真正的沙丁魚。少鱗鱚生活于安靜的海底，體形苗條，美味爽口。
9.海參
海參在各類山珍海味中位尊“八珍”，還具多種中醫(yī)特指的補(bǔ)益養(yǎng)生功能。我國(guó)北方只有一種食用海參，即刺參。北方的刺參加工方法略較復(fù)雜，煮參一般要充分加鹽煮2-3次，而且要用煮參水腌漬8-10天，曬干時(shí)海參要拌些草木質(zhì)。
10.鮑魚
鮑魚是名貴的“海珍品”之一，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為海洋“軟黃金”。鮑魚作為八珍之首，鮮美程度自然不必多說，價(jià)格也是比較貴，但是自從開海以后，山東人的餐桌上會(huì)有成盤成盤的鮑魚，羨慕嗎？鮑魚撈飯也是山東餐館響當(dāng)當(dāng)?shù)囊坏烂恕?/p>
11.虎蝦
虎蝦在我國(guó)沿海每年有2-4月份和8-11月份兩個(gè)產(chǎn)卵期，處于產(chǎn)卵期的大虎蝦最肥美。大虎蝦出了名是個(gè)頭大，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，有淡淡的海水咸味，對(duì)于這些海鮮，用最樸實(shí)的方式去烹飪，只需要清蒸就能嘗到最鮮美的滋味。
12.口蝦蛄
就是著名的皮皮蝦，皮難剝，但營(yíng)養(yǎng)豐富、汁鮮肉嫩，其肉質(zhì)含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，是十分誘人的海鮮。春季食用最為鮮美，肥壯的爬蝦滿是膏脂，肉質(zhì)十分鮮嫩，味美可口。
13.赤甲紅
又叫石甲紅，還有一種殼比較花的叫花蓋蟹，其實(shí)這兩種全都屬于一種螃蟹，叫日本蟳。赤甲紅海蟹是海蟹中的一種，因其腹部和腿緣略呈紅色，稱之為赤甲紅或石甲紅。山東乳山沿岸巖礁眾多，海藻密布，餌料豐富，是赤甲紅的主要生殖區(qū)。
14.梭子蟹
梭子蟹肉肥味美，鮮食以蒸食為主，還可鹽漬加工“嗆蟹”、蟹醬，蟹卵經(jīng)漂洗曬干即成為“蟹籽”，均是海味品中之上品。
15.烏賊
烏賊又叫墨魚，常見的烏賊有槍烏賊（俗稱魷魚），爆炒、照燒、煮湯，烏賊的花式吃法絕對(duì)滿足你的味蕾，烤魷魚絕對(duì)是山東的美食街最受歡迎的小吃之一。
16.牡蠣
俗稱海蠣子，入冬之后，是海蠣子最肥美的季節(jié)。海蠣子被譽(yù)為“海中牛奶”，富含碳酸鈣、磷酸鈣及鎂、鋁、硅和氧化鐵等營(yíng)養(yǎng)成份，有平肝潛陽(yáng)、滋陰安神、化痰固精止帶等功效。山東人吃海蠣子不含糊，清蒸、蒜蓉、碳烤，分分鐘把它拿下。
17.扇貝
對(duì)于無(wú)鮮不歡的膠東人來(lái)說，不受季節(jié)限制的扇貝是最佳選擇，貝類一定要吃活的。貝類本身帶菌量比較高，蛋白質(zhì)分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、產(chǎn)生毒素，同時(shí)其中所含不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。生活在海邊的人都知道選購(gòu)活貝之后也不能在家存放太久，要盡快烹調(diào)。
18.文蛤
文蛤也是山東人餐桌上常見的海鮮了，俗稱車螺，花蛤，黃蛤，海蛤。肉嫩味鮮，為蛤類上品，素有“天下第一鮮”之稱，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高、營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有很高的食療藥用價(jià)值。
19.黃蜆子
正式名稱叫中國(guó)蛤蜊，黃蜆子肥大鮮美，熗拌、水煮、清炒、熬湯均可。
20.貽貝
作為人們?nèi)粘Ｉ钪凶畛３缘降暮Ｑ筘愵愔?，青口、殼菜、海虹、淡菜……甚至還有“東海夫人”這樣的雅稱，實(shí)際上都是貽貝的別稱，當(dāng)然，每個(gè)稱呼實(shí)際上都帶有一些細(xì)微的差別，譬如青口是因?yàn)闅な乔嗌?，海虹則肉是紅色的，而淡菜則一般指貽貝的干制品。
21.海螺
除了傳統(tǒng)的大海螺外，還有香螺、辣螺、釘螺等等，有七八種。海螺也是青島海鮮中的特色，螺肉質(zhì)鮮嫩微甜，細(xì)膩可口，能做多種風(fēng)味菜肴。以海螺為主料做成的油爆海螺和原汁海螺都是膠東名菜，其中油爆海螺還被評(píng)為山東省首屆魯菜大獎(jiǎng)賽優(yōu)秀菜和青島十大代表菜之一。
在山東吃海鮮和其他地方有啥不同？
客人來(lái)了，一盆的清蒸大海蟹，一盆大海螺，再來(lái)一盆皮皮蝦、扇貝、鮑魚……
最后上桌的鲅魚餃子，跟包子的個(gè)頭一樣大。
多少好客和熱情，全在大盆大碗里盛著，熱氣騰騰，滿滿當(dāng)當(dāng)......
