釀酒師35年回憶錄：“日雕月琢”出精品

??

??? 青島新聞網(wǎng)訊? 從1975年進(jìn)入青島啤酒，戚躍進(jìn)就一直跟“質(zhì)量”打交道，這一呆就是近40年，而青島啤酒質(zhì)量月，他整整見證了35載。從第一屆開始，戚躍進(jìn)由青島啤酒廠的普通技術(shù)人員，到如今的青島啤酒榮成有限公司總釀酒師，雖然開會(huì)的地點(diǎn)換了又換，但是質(zhì)量日卻35年如一日的堅(jiān)持了下來(lái)。

??? 4月10日，是青島啤酒一年一度的“提高質(zhì)量紀(jì)念日大會(huì)”，每年四月，也是青島啤酒的質(zhì)量月。樸素的會(huì)場(chǎng)只有一條簡(jiǎn)單的電子屏標(biāo)語(yǔ)，但作為質(zhì)量日35年來(lái)的見證者，身為金牌釀酒師的戚躍進(jìn)，早已將“好人釀好酒”的質(zhì)量觀，深深地印在了心中，也印在了每一個(gè)青啤人的心中。因?yàn)榍鄭u啤酒對(duì)質(zhì)量精益求精的追求，不僅僅代代傳承了111年，也不僅僅是質(zhì)量日的35載。

??? 嚴(yán)謹(jǐn)? 釀酒師都是“手表控”

??? “質(zhì)量是什么，質(zhì)量體現(xiàn)在我們每個(gè)崗位、每一天的每一項(xiàng)細(xì)致的工作中，對(duì)質(zhì)量的堅(jiān)守，是我們敢于擔(dān)當(dāng)?shù)呢?zé)任心，每一個(gè)崗位都需要為這個(gè)責(zé)任付出辛勤的勞動(dòng)。”這是戚躍進(jìn)眼中的質(zhì)量，并且體現(xiàn)在對(duì)生產(chǎn)每一個(gè)細(xì)節(jié)的把控上。

??? “比如釀造車間的員工們都有一個(gè)對(duì)表的習(xí)慣，每到整點(diǎn)對(duì)時(shí)的時(shí)間，大家都會(huì)不約而同的拿出自己的手表看看，因?yàn)獒劸茖?duì)時(shí)間和溫度的掌握是最為嚴(yán)苛的，差一點(diǎn)都不行?！逼蒈S進(jìn)說(shuō)，雖然現(xiàn)在用的都是最先進(jìn)的釀造設(shè)備，配有計(jì)時(shí)裝置，但是大家還是喜歡對(duì)表，“因?yàn)樽约汉藢?duì)過(guò)的時(shí)間才覺得踏實(shí)?！?

??? 麥芽發(fā)芽時(shí)間、投料時(shí)間、烘焙時(shí)間、發(fā)酵時(shí)間……這是青島啤酒精確到秒的質(zhì)量“時(shí)間表”，對(duì)青島啤酒用對(duì)時(shí)間最嚴(yán)苛把控，成為青島啤酒質(zhì)量有力的保障。而這一切，只是青島啤酒產(chǎn)品質(zhì)量精細(xì)化管理的冰山一角，因?yàn)榍鄭u啤酒“大質(zhì)量”下的“小細(xì)節(jié)”才會(huì)有一杯杯好啤酒的誕生。

??? 精準(zhǔn)? “SOP”控制下的精細(xì)化釀造

??? 當(dāng)然，青島啤酒的質(zhì)量“時(shí)間表”，不僅僅是某個(gè)優(yōu)秀的釀酒師的經(jīng)驗(yàn)之談，而是經(jīng)過(guò)千萬(wàn)次反復(fù)試驗(yàn)后的得出的“最佳方案”，并且以SOP(標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序)的形式，成為每個(gè)青啤人必須遵守的規(guī)定動(dòng)作。

??? “一瓶啤酒的生產(chǎn)到銷售，每個(gè)環(huán)節(jié)都有明確規(guī)定的精確步驟，就像天安門升國(guó)旗，一個(gè)戰(zhàn)士到國(guó)旗底下要走多少步都有詳細(xì)規(guī)定一樣?！逼蒈S進(jìn)舉了一個(gè)簡(jiǎn)單的例子，比如對(duì)酒瓶的清洗，在現(xiàn)在的技術(shù)條件下，整個(gè)洗瓶的過(guò)程長(zhǎng)達(dá)30分鐘，要經(jīng)過(guò)反復(fù)浸泡、熱水沖洗，在用溫水噴淋，還要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間“懸掛倒立”，高溫殺菌，空瓶中殘留的水分?！岸破肯吹母刹桓蓛簦⒉皇菃渭兊挠醚劬纯?，是不是光潔如新，青島啤酒對(duì)于干凈的標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)微生物檢測(cè)指標(biāo)為0?！?

??? 在青島啤酒，每一位釀酒師既要如科學(xué)家一樣，與啤酒釀造有關(guān)的所有數(shù)據(jù)打交道；又如藝術(shù)家鑒賞藝術(shù)品一樣，用舌尖為消費(fèi)者品鑒每一滴啤酒，因?yàn)槊恳槐鄭u啤酒都是釀酒師的尊嚴(yán)。

????信念? 消費(fèi)者喝著高興就是好啤酒

??? “和過(guò)去相比，青島啤酒對(duì)質(zhì)量要求越來(lái)越嚴(yán)格，品質(zhì)也越來(lái)越好了?！?戚躍進(jìn)說(shuō)，一瓶啤酒交到消費(fèi)者手中，不僅要實(shí)施從原料種子開始的管理，連產(chǎn)品的物流測(cè)試也是我們質(zhì)量管理所包含的內(nèi)容。把產(chǎn)品冷凍保存或高溫加熱，來(lái)驗(yàn)證包裝的安全性；把產(chǎn)品放到陽(yáng)光下暴曬，來(lái)驗(yàn)證對(duì)口感的影響；在運(yùn)輸過(guò)程中故意磕碰，跑遍大半個(gè)中國(guó)，來(lái)驗(yàn)證長(zhǎng)途運(yùn)輸對(duì)口感的影響……而這一切只為了提供給消費(fèi)者最好的產(chǎn)品。

??? “在青島啤酒，新員工來(lái)的第一課，不是‘技術(shù)課’，而是‘質(zhì)量課’，不僅僅是對(duì)技術(shù)人員，對(duì)業(yè)務(wù)人員也是如此，這是要刻在每個(gè)青啤人骨子里的東西?！逼蒈S進(jìn)說(shuō)。

????而對(duì)好啤酒的概念，戚躍進(jìn)用了最樸實(shí)的一句話，“消費(fèi)者喝著高興的，就是好啤酒?！鼻鄭u啤酒所追求的是醇脂平衡、柔和協(xié)調(diào)性和爽口性，“每每看到有消費(fèi)夸青島啤酒好喝，他們的認(rèn)可就是對(duì)青啤釀酒師最好的回報(bào)?！?

??? 而戚躍進(jìn)，只是對(duì)質(zhì)量精益求精的青啤人中的一員。正如青島啤酒股份有限公司總裁黃克興所言：“品質(zhì)是每一個(gè)青啤人的生命線，是青島啤酒的立企之本。青島啤酒用111年的堅(jiān)持，形成我們的品質(zhì)信仰。這種信仰讓青啤在質(zhì)量追求上不斷‘守正出新’，在堅(jiān)守百年經(jīng)典品質(zhì)的基礎(chǔ)上勇于創(chuàng)新。根據(jù)消費(fèi)者新的動(dòng)向，不斷開發(fā)新產(chǎn)品滿足消費(fèi)者對(duì)暢飲好啤酒的物質(zhì)需求，更用日雕月琢的高質(zhì)量滿足消費(fèi)者的精神需求，為生活創(chuàng)造快樂(lè)?！保ㄇ鄭u新聞網(wǎng)記者? 夏巧怡）

????附：了解更多信息，請(qǐng)關(guān)注“青島啤酒”的新浪官方微博和微信，在“添加朋友”中查找微信公眾賬號(hào)【青島啤酒】