釀酒師35年回憶錄：“日雕月琢”出精品

??? 精準(zhǔn)? “SOP”控制下的精細(xì)化釀造

??? 當(dāng)然，青島啤酒的質(zhì)量“時(shí)間表”，不僅僅是某個(gè)優(yōu)秀的釀酒師的經(jīng)驗(yàn)之談，而是經(jīng)過千萬次反復(fù)試驗(yàn)后的得出的“最佳方案”，并且以SOP(標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序)的形式，成為每個(gè)青啤人必須遵守的規(guī)定動作。

??? “一瓶啤酒的生產(chǎn)到銷售，每個(gè)環(huán)節(jié)都有明確規(guī)定的精確步驟，就像天安門升國旗，一個(gè)戰(zhàn)士到國旗底下要走多少步都有詳細(xì)規(guī)定一樣?！逼蒈S進(jìn)舉了一個(gè)簡單的例子，比如對酒瓶的清洗，在現(xiàn)在的技術(shù)條件下，整個(gè)洗瓶的過程長達(dá)30分鐘，要經(jīng)過反復(fù)浸泡、熱水沖洗，在用溫水噴淋，還要經(jīng)過長時(shí)間“懸掛倒立”，高溫殺菌，空瓶中殘留的水分?！岸破肯吹母刹桓蓛?，并不是單純的用眼睛看看，是不是光潔如新，青島啤酒對于干凈的標(biāo)準(zhǔn)，通過微生物檢測指標(biāo)為0。”

??? 在青島啤酒，每一位釀酒師既要如科學(xué)家一樣，與啤酒釀造有關(guān)的所有數(shù)據(jù)打交道；又如藝術(shù)家鑒賞藝術(shù)品一樣，用舌尖為消費(fèi)者品鑒每一滴啤酒，因?yàn)槊恳槐鄭u啤酒都是釀酒師的尊嚴(yán)。

????信念? 消費(fèi)者喝著高興就是好啤酒

??? “和過去相比，青島啤酒對質(zhì)量要求越來越嚴(yán)格，品質(zhì)也越來越好了。” 戚躍進(jìn)說，一瓶啤酒交到消費(fèi)者手中，不僅要實(shí)施從原料種子開始的管理，連產(chǎn)品的物流測試也是我們質(zhì)量管理所包含的內(nèi)容。把產(chǎn)品冷凍保存或高溫加熱，來驗(yàn)證包裝的安全性；把產(chǎn)品放到陽光下暴曬，來驗(yàn)證對口感的影響；在運(yùn)輸過程中故意磕碰，跑遍大半個(gè)中國，來驗(yàn)證長途運(yùn)輸對口感的影響……而這一切只為了提供給消費(fèi)者最好的產(chǎn)品。

??? “在青島啤酒，新員工來的第一課，不是‘技術(shù)課’，而是‘質(zhì)量課’，不僅僅是對技術(shù)人員，對業(yè)務(wù)人員也是如此，這是要刻在每個(gè)青啤人骨子里的東西?！逼蒈S進(jìn)說。

????而對好啤酒的概念，戚躍進(jìn)用了最樸實(shí)的一句話，“消費(fèi)者喝著高興的，就是好啤酒?！鼻鄭u啤酒所追求的是醇脂平衡、柔和協(xié)調(diào)性和爽口性，“每每看到有消費(fèi)夸青島啤酒好喝，他們的認(rèn)可就是對青啤釀酒師最好的回報(bào)。”

??? 而戚躍進(jìn)，只是對質(zhì)量精益求精的青啤人中的一員。正如青島啤酒股份有限公司總裁黃克興所言：“品質(zhì)是每一個(gè)青啤人的生命線，是青島啤酒的立企之本。青島啤酒用111年的堅(jiān)持，形成我們的品質(zhì)信仰。這種信仰讓青啤在質(zhì)量追求上不斷‘守正出新’，在堅(jiān)守百年經(jīng)典品質(zhì)的基礎(chǔ)上勇于創(chuàng)新。根據(jù)消費(fèi)者新的動向，不斷開發(fā)新產(chǎn)品滿足消費(fèi)者對暢飲好啤酒的物質(zhì)需求，更用日雕月琢的高質(zhì)量滿足消費(fèi)者的精神需求，為生活創(chuàng)造快樂?！保ㄇ鄭u新聞網(wǎng)記者? 夏巧怡）

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