木糖上餐桌 圣泉唐和唐啟動(dòng)食品級(jí)木糖推廣計(jì)劃

圣泉集團(tuán)車間照片

圣泉集團(tuán)的工作人員在進(jìn)行防火測(cè)試

媒體行的朋友在車間內(nèi)拍照

????近日，山東省糖科學(xué)研究院聯(lián)合濟(jì)南圣泉唐和唐生物科技有限公司共同發(fā)布了一項(xiàng)關(guān)乎大眾健康的新計(jì)劃。該項(xiàng)計(jì)劃的主要內(nèi)容涉及到木糖在改善食用蔗糖健康方面的重要作用?？蓭椭A(yù)防人們因過(guò)量食用白糖而導(dǎo)致的各種健康問(wèn)題，并逐漸創(chuàng)造出一種健康用糖的全新觀念和生活方式。

????木糖廣泛存在于植物、水果等物質(zhì)中，對(duì)于它在食品級(jí)上的應(yīng)用在歐美、日韓等國(guó)家已經(jīng)十分成熟，并風(fēng)靡多年，而國(guó)內(nèi)目前木糖僅作為木糖醇的原料，對(duì)木糖在食品領(lǐng)域的研發(fā)、應(yīng)用相對(duì)較少。該項(xiàng)計(jì)劃主要對(duì)食品級(jí)木糖在以下兩個(gè)方面的應(yīng)用進(jìn)行推廣：

????第一，添加到蔗糖中形成復(fù)合糖或者叫健康糖。

????科學(xué)研究證明，在蔗糖中添加5%-10%的木糖，可以使血糖生成指數(shù)（GI）比普通白糖GI 低約27.5%，長(zhǎng)期食用可以降低肥胖、糖尿病、心腦血管及慢性疾病的發(fā)生概率。主要原理一是木糖可以抑制人體內(nèi)蔗糖酶的活性，減少人體對(duì)糖分的吸收；二是加入的木糖本身無(wú)熱量，同時(shí)減少了5%-10%的蔗糖用量，添加后既保持了白糖的原味，又成為功能性的甜味劑；三是增加人體的有益菌的增殖。

????第二，木糖可以直接使用到烹飪上去，使食物色澤鮮明、香氣馥郁、風(fēng)味獨(dú)特。

????木糖的主要特點(diǎn)在著色增香上效果明顯，這也是國(guó)內(nèi)外香精香料一直青睞木糖作為原料的主要原因。在烤制或油炸等需要熱加工的食品中添加少量木糖，在不破壞食物營(yíng)養(yǎng)的前提下，能降低食物加工溫度，縮短加工過(guò)程的高溫時(shí)間，并賦予食品一定的風(fēng)味，同時(shí)減少有害物質(zhì)的生成，比如面包外皮的金黃色、紅燒肉的褐色及濃郁的香味，這稱為美拉德反應(yīng)。此外對(duì)于食品保鮮保濕、調(diào)節(jié)肉食異味都能起到良好效果。

????有人擔(dān)心這種對(duì)促進(jìn)大眾健康有良好效果的健康糖價(jià)格太高，普通大眾消費(fèi)不起，讓我們?yōu)榇蠹襾?lái)算一筆賬。以南方蘇、錫、常等用糖較多的地區(qū)為例，據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年人均餐桌用糖在3.5公斤左右，在白糖中加入5%-10%比例的木糖，每公斤增加0.6-1.2元的成本，這樣算下來(lái)人均每年用糖只增加了2-5元錢，卻將擔(dān)心的白糖變成健康糖。

????我國(guó)目前糖的需求量在1200萬(wàn)-1500萬(wàn)噸，應(yīng)用到餐桌上的糖占到1/4比例，按300萬(wàn)噸計(jì)算，隨著該項(xiàng)計(jì)劃的逐步教育和推廣開(kāi)，改善這部分用糖健康大約需要20萬(wàn)噸左右木糖，根據(jù)目前國(guó)內(nèi)主要生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展的情況來(lái)看，滿足這部分市場(chǎng)需求不存在問(wèn)題。

????據(jù)了解，濟(jì)南圣泉唐和唐生物科技有限公司始建于2008年，是濟(jì)南圣泉集團(tuán)股份有限公司旗下全資子公司，是國(guó)內(nèi)較早應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)生產(chǎn)木糖、阿拉伯糖等功能糖的高科技企業(yè)，并與中國(guó)科學(xué)院化學(xué)所合作建立了“糖化學(xué)及生物工程技術(shù)研發(fā)中心”，為產(chǎn)品開(kāi)發(fā)提供了強(qiáng)有力的技術(shù)支撐體系。該項(xiàng)計(jì)劃著眼于大眾健康和長(zhǎng)遠(yuǎn)利益，加大研發(fā)與應(yīng)用投入將歷時(shí)3-5年，下一步，將重點(diǎn)開(kāi)展木糖在家庭廚房用糖、焙烤食物、肉制品、方便面、速凍調(diào)理食品、雞精和復(fù)合調(diào)味料、休閑食品等領(lǐng)域的研發(fā)和推廣。

????作為行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)軍企業(yè)，唐和唐將以推動(dòng)大眾健康為己任，以高度的社會(huì)責(zé)任感和使命感，為引領(lǐng)全新生活方式，推動(dòng)全民健康做出積極貢獻(xiàn)。