青島首鍋嶗山春茶開(kāi)炒市民可嘗鮮

????嶗山種植有21600畝茶樹(shù),這些茶樹(shù)多分布在半山腰,用嶗山泉水灌溉,被云霧環(huán)繞,有“仙山圣水嶗山茶”的美譽(yù)。嶗山茶以其清香宜人、葉肥味厚的特點(diǎn)頗受青睞,第一鍋春茶更是不可多得。

????嶗山有兩萬(wàn)多名村民靠茶為生,他們用大豆作為茶樹(shù)肥料,在每一處田頭配備有專門的捕蟲(chóng)、驅(qū)蟲(chóng)工具,用手工采茶、炒茶,制作出最自然最淳樸的嶗山茶。

????采摘、攤晾、殺青、整形、回鍋……4月18日,經(jīng)過(guò)村

民們一個(gè)多小時(shí)的采摘,嶗山第一鍋春茶開(kāi)始制作。在嶗山云霧茶廠,58歲的盛學(xué)順師傅將采摘的茶葉進(jìn)行攤晾6個(gè)小時(shí)后,和工人們一起將茶葉進(jìn)行殺青,“高溫殺青、先高后低,老葉嫩殺、嫩葉老殺,拋悶結(jié)合、多拋少悶”是殺青的要領(lǐng)。

????看著殺青后的茶葉從機(jī)器里出來(lái),這位炒了20多年茶的老師傅磨拳擦掌準(zhǔn)備試手炒茶。炒茶是制茶最關(guān)鍵的一步,火候差一步味道便不同。炒茶時(shí),鍋內(nèi)的溫度要達(dá)到200多攝氏度,但炒茶人必須赤手上陣,用手來(lái)掌握茶葉的溫度?！跋确賽?后揉捻,手可不能碰到鍋,否則就燙焦了?！笔W(xué)順一邊炒茶一邊介紹,動(dòng)作嫻熟。像盛學(xué)順這樣的炒茶師傅已經(jīng)很少了,為了不讓手藝失傳,老人去年特地教了個(gè)學(xué)生。

????炒了20分鐘后,茶葉的清香就出來(lái)了。50分鐘后,盛學(xué)順老人手里的第一鍋茶順利出鍋。嶗山第一鍋大田茶出爐,這鍋茶重二兩,由八兩鮮茶炒制而成。預(yù)計(jì)10天后,大量嶗山春茶將上市。(記者 陳之煥)