天氣漸暖扎啤回歸 小心“自釀扎啤”是幌子

????天氣漸暖,扎啤正在回歸市民餐桌,吃燒烤、喝扎啤更是成為夜間的一道風(fēng)景,很多人也難以抵御餐館里自釀扎啤的誘惑。

????近日,筆者走訪發(fā)現(xiàn),所謂自釀扎啤基本上都是商家購來桶啤后再到店里分裝的。一位服務(wù)人員坦言:“其實扎啤都是從廠家進(jìn)的,我們店從未釀過扎啤?！边@么說,看上去很美的自釀扎啤,其實是掛羊頭賣狗肉,都是幌子。

????餐館難見啤酒生產(chǎn)設(shè)備

????近日筆者在多家餐館看到,所謂的自釀扎啤都只有一個扎啤機(jī),并未見到其他啤酒生產(chǎn)的配套設(shè)備,掛羊頭賣狗肉現(xiàn)象屢見不鮮。

????在西市場附近的多家燒烤攤,自釀扎啤更是只有幾個大大的儲酒罐,并沒有見到生產(chǎn)設(shè)備。燒烤攤的老板這樣告訴筆者,“因為自釀啤酒設(shè)備太大,是從別的地方釀好了拉到店里來灌裝的,放心喝就是。”

????隨后,筆者在共青團(tuán)路附近的餐館也未發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)設(shè)備,服務(wù)員也是從扎啤機(jī)中接酒。當(dāng)筆者問到釀造啤酒流程時,服務(wù)員表示不知情,“都是從別的地方釀造好了,運過來的”。

????“幌子”扎啤利潤近2000%

????“小作坊的自釀扎啤成本為一千多元一噸,但一到酒店搖身一變就成為十幾元、二十幾元一扎的自釀啤酒。根據(jù)啤酒的密度來計算,一噸啤酒為1250升,銷售額為25000元/噸,利潤近2000%。”

????此外,王老板還告訴筆者,一臺自釀設(shè)備一般由5個儲罐、一個反應(yīng)罐、一個糖化罐組成。要想讓操作人員從容工作,機(jī)器的占地至少要五六十平方米,這就會讓很多規(guī)模不大的餐飲企業(yè)望而卻步。

????“一些餐館,放棄好的澳麥,采用普通大麥,而且還減少啤酒花的使用量,有的時候甚至不用,依靠添加劑來達(dá)到啤酒花的效果。這樣成本降低到0.5元/升,一臺30多萬元的設(shè)備,不出三個月就能賺回來?！币晃欢嗄赇N售啤酒生產(chǎn)設(shè)備的張先生告訴筆者。

????設(shè)備銷售人員力推扎啤機(jī)

????據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹,當(dāng)前主流釀造設(shè)備價格為8萬到50萬,而很多酒店采用的扎啤機(jī)價格僅幾千元,貴的也不過萬元左右,巨大的價差誘惑使一大部分的商家選擇了扎啤機(jī)充當(dāng)釀造設(shè)備。

????筆者在網(wǎng)上搜索自釀扎啤設(shè)備,有接近9萬條相關(guān)信息。隨后筆者以購買生產(chǎn)設(shè)備的名義聯(lián)系了幾家生產(chǎn)企業(yè)。竟有工作人員表示,生產(chǎn)設(shè)備生產(chǎn)工藝復(fù)雜,占地大,建議筆者購買扎啤機(jī),“現(xiàn)在生產(chǎn)設(shè)備基本沒人購買了,企業(yè)已經(jīng)不生產(chǎn)了。”一位工作人員介紹。

????我國對自釀扎啤有明確的監(jiān)管要求,餐飲企業(yè)經(jīng)營自釀扎啤需要擁有質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局頒發(fā)的合格證和衛(wèi)生許可證,從業(yè)人員要持健康證上崗,營業(yè)執(zhí)照的經(jīng)營范圍也要增添自釀這項,但酒店的自釀酒顯然很難做到這點。