光盤行動被推崇 青島2.4萬家飯店菜肴分大中小份三檔

　　菜肴標(biāo)注分量，推出大中小份，實行明碼標(biāo)價，飯店包間不再設(shè)最低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)……記者從昨天召開的全國餐飲行業(yè)“厲行勤儉節(jié)約反對鋪張浪費(fèi)”工作電視電話會議上了解到，今后市商務(wù)局與市飯店和餐飲協(xié)會將逐漸規(guī)范餐飲業(yè)，并在島城2.4萬家飯店推廣上述舉措。記者探訪發(fā)現(xiàn)，仍有部分酒店存在浪費(fèi)現(xiàn)象。

　　舉措①

　　菜肴將標(biāo)注分量

　　島城發(fā)起“光盤行動”之后，不少餐飲企業(yè)主動張貼節(jié)約點(diǎn)餐標(biāo)語。記者昨

天探訪島城幾家餐廳看到，不少餐廳大堂已經(jīng)張貼了“不剩飯菜，剩餐打包”、“適量點(diǎn)餐、浪費(fèi)可恥”等宣傳指導(dǎo)牌。但多大的量算適量，不少市民并不清楚。記者了解到，我市大大小小的餐館加起來有2.4萬家，今后將制定相關(guān)行業(yè)規(guī)范，要求飯店標(biāo)注菜肴分量，同時要求套餐標(biāo)注建議食用人數(shù)，以免造成不必要的浪費(fèi)。

　　蘿卜絲煎包（4只）24元，淮揚(yáng)小籠包（6只）38元，金湯燕窩（40克）168元/位……記者在香港中路一家星級酒店看到，菜單上有的菜品已經(jīng)標(biāo)注了重量，服務(wù)員告訴記者，標(biāo)注分量是為了方便顧客點(diǎn)餐，以免出現(xiàn)浪費(fèi)或點(diǎn)餐不足的尷尬。

　　舉措②

　　半份菜可打半價

　　市商務(wù)局黨委書記、局長馬衛(wèi)剛表示，今后要引導(dǎo)餐飲企業(yè)積極推廣分餐制、自助餐等消費(fèi)方式，鼓勵餐飲企業(yè)推出“半份菜”、“小份菜”和“熱菜拼盤”服務(wù)；餐后主動提供免費(fèi)打包服務(wù)，鼓勵消費(fèi)者將沒吃完的剩菜打包帶走，以實際行動杜絕“舌尖上的浪費(fèi)”，形成文明、科學(xué)、健康的餐飲消費(fèi)新風(fēng)尚。

　　馬衛(wèi)剛還表示，今后要指導(dǎo)餐飲企業(yè)推出面向大眾消費(fèi)的餐飲菜譜，借鑒學(xué)習(xí)新加坡、中國香港等國際知名城市先進(jìn)經(jīng)驗，大力培育發(fā)展美食廣場、美食街等生活服務(wù)業(yè)集聚區(qū)，促進(jìn)餐飲消費(fèi)大眾化。

　　市飯店和烹飪協(xié)會會長牟華章表示，今后大中小份菜將實行明碼標(biāo)價，讓消費(fèi)者既吃好又不浪費(fèi)錢。要求飯店半份菜將打半價，大中小份菜的分量和定價方法也將進(jìn)行規(guī)范統(tǒng)一。

　　舉措③

　　將取消最低消費(fèi)

　　在星級酒店想吃海參、鮑魚容易，但想吃盤酸辣土豆絲、炒白菜就難了。高檔酒店難覓低端菜品。對此，牟華章表示，今后將鼓勵餐飲企業(yè)引進(jìn)低端食材。

　　“今后還將對餐飲企業(yè)進(jìn)行規(guī)范，取消包間最低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。 ”牟華章告訴記者，現(xiàn)在島城有近一半的餐館設(shè)立了包間最低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，人均最低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)低的要80-100元/人，高的則要300元/人，給消費(fèi)者帶來負(fù)擔(dān)，也容易造成浪費(fèi)，今后將取消最低消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，允許消費(fèi)者自由點(diǎn)餐。

　　探訪① 食客掩蓋浪費(fèi)玩“花招”

　　日前，市飯店和烹飪協(xié)會向全市酒店發(fā)出了厲行節(jié)約的倡議，得到了不少酒店響應(yīng)，也收到了很好的效果。然而，記者探訪發(fā)現(xiàn)，一些酒店浪費(fèi)現(xiàn)象仍較為嚴(yán)重，尤其是在自助餐廳和火鍋店，不少食客存在浪費(fèi)現(xiàn)象。

　　在臺東張大媽火鍋店，每位顧客消費(fèi)38元便可以吃到品種多、不限量的食物。昨日中午，記者在該自助火鍋店看到，肉類和海鮮擺放區(qū)食客眾多，盛放牛肉卷、羊肉卷、毛肚、蝦、魷魚等的盤子剛被服務(wù)員裝滿，即被食客爭搶一空。一些顧客走后，桌上仍殘留著未吃完的肉片、青菜，火鍋內(nèi)還漂著不少煮熟的食物。盡管店里貼出了“請不要浪費(fèi)食物”的標(biāo)語。但一些食客取拿的食物多了，剩余的食物有的被倒進(jìn)鍋中攪亂，有的被扔在桌子上用餐巾紙遮蓋起來，有的則直接倒進(jìn)了垃圾桶……在臺東彤德萊火鍋店、瑤瑤火鍋店，都存在類似的浪費(fèi)現(xiàn)象。

　　探訪② 私人會所成監(jiān)管空白

　　記者昨日探訪獲悉，酒店大力推行節(jié)儉之風(fēng)，有的商務(wù)招待開始轉(zhuǎn)移進(jìn)會所。這些會所大多隱藏在高檔小區(qū)或別墅中，外表看起來簡樸，內(nèi)部裝修卻別有洞天，堪比星級酒店，大多實行會員制，保持了足夠的隱秘性。記者與麥島和八大關(guān)的5家會所取得了聯(lián)系，當(dāng)服務(wù)員得知記者并非會員時，都婉拒了記者的用餐要求。 “我們只對會員開放，不接待陌生顧客。 ”麥島一家私人會所工作人員告訴記者，最近一段時間，來會所里的顧客明顯比之前增多，“外面酒店比較招眼，我們這里私密性好。 ”

　　朱經(jīng)理是一名紅酒經(jīng)銷商，在嶗山有一處會所，最近這段時間，到會所里吃飯的朋友增加了三成。朱經(jīng)理說，以前很多朋友舉辦商務(wù)宴請會到東部高檔酒店，如今這批人都來到他的會所請客，“會所的菜品不比高檔酒店差，最重要的是私密性好?！敝祉橏我渤姓J(rèn)，不少高端宴請都在會所舉行，宴請者為了面子，造成的浪費(fèi)也十分驚人，這是很多會所都存在的現(xiàn)象。

　　市飯店和烹飪協(xié)會會長牟華章告訴記者，島城會所目前大多分布在嶗山和八大關(guān)，由于地點(diǎn)比較隱秘，也不在工商局注冊登記，目前無法掌握具體數(shù)量，是餐飲浪費(fèi)的重災(zāi)區(qū)之一。

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　　一年倒掉28億元

　　市飯店和烹飪協(xié)會秘書長楊巖告訴記者，目前全市共有餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)2.4萬家，去年全市實現(xiàn)餐飲零售額280億元。如果以10%的浪費(fèi)額來計算的話，全市每年浪費(fèi)在餐桌上的錢高達(dá)28億。楊巖說，這28億元足夠青島280萬人一年的口糧，相當(dāng)于一年倒掉了全市1/3人口的口糧。

　　牟華章告訴記者，今年整治浪費(fèi)政策發(fā)布之后，有的企事業(yè)單位取消年會，年會預(yù)訂量同比降低50%，餐廚垃圾預(yù)計也將減少20%。

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　　餐飲業(yè)部署反對浪費(fèi)行動

　　商務(wù)部和國家旅游局28日聯(lián)合召開電視電話會議，就在飯店餐飲業(yè)開展“厲行勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費(fèi)”活動進(jìn)行部署并出臺《商務(wù)部、國家旅游局關(guān)于在餐飲行業(yè)厲行勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費(fèi)的指導(dǎo)意見》，提出各地飯店餐飲業(yè)要大力倡導(dǎo)節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥的思想觀念，引導(dǎo)社會形成文明、科學(xué)、健康的消費(fèi)新風(fēng)尚。

　　國家旅游局局長邵琪偉說，目前全國共有旅游星級飯店1.35萬家，其中五星級和四星級賓館飯店年接待住店客人超過3億人次，年餐飲收入近1000億元。旅游飯店行業(yè)進(jìn)行餐飲消費(fèi)引導(dǎo)，能夠產(chǎn)生積極效果。全國旅游部門要切實加強(qiáng)行業(yè)指導(dǎo)和監(jiān)管，把勤儉節(jié)約與轉(zhuǎn)變發(fā)展方式、改進(jìn)工作作風(fēng)結(jié)合起來，引導(dǎo)旅游飯店轉(zhuǎn)變經(jīng)營觀念，創(chuàng)新盈利模式；充分發(fā)揮旅游行業(yè)協(xié)會的自律作用，把勤儉節(jié)約、反對浪費(fèi)的各項規(guī)定和措施落到實處；旅游飯店要做厲行節(jié)約、優(yōu)質(zhì)服務(wù)的表率，建立點(diǎn)餐提示制度、打包服務(wù)制度，推行自助餐和分餐制；督促旅游飯店建立健全厲行節(jié)約的規(guī)章制度；開展對消費(fèi)者培養(yǎng)文明消費(fèi)意識的引導(dǎo)。

　　商務(wù)部部長陳德銘強(qiáng)調(diào)，餐飲行業(yè)要大力發(fā)展網(wǎng)絡(luò)訂餐、半成品餐和外賣快餐等餐飲服務(wù)模式，要清理規(guī)范最低消費(fèi)、包間費(fèi)等收費(fèi)，減少不合理的餐飲支出。

　　中國旅游飯店業(yè)協(xié)會和中國烹飪協(xié)會同日還分別發(fā)出“強(qiáng)化企業(yè)社會責(zé)任，厲行節(jié)約，反對浪費(fèi)”倡議和“餐飲行業(yè)厲行勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費(fèi)”倡議，倡議飯店和餐飲行業(yè)要綠色低碳發(fā)展，加強(qiáng)員工培訓(xùn)，適時開展“節(jié)約之星”活動等。（記者 宋曉華 李德銀）