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????美味羊肉湯原是加了“秘方” ????每到冬季,大大小小的羊肉湯館生意特別火??赡暇┮晃皇忻癜l(fā)現(xiàn)問(wèn)題了,給記者打來(lái)電話:“為什么店里的羊肉湯又濃又白,而自己元旦放假在家,怎么熬也熬不出這么鮮美誘人的羊肉湯呢?清湯清水的,味道又淡。” ????那么,羊肉湯里到底有什么秘密呢? ????加一堆添加劑,還含二氧化鈦 ????店里又濃又白的羊肉湯到底是怎么熬出來(lái)的呢?通過(guò)查詢,記者驚訝地發(fā)現(xiàn),一位網(wǎng)名為“線索人”的羊肉湯館老板竟然自己在網(wǎng)上“自揭家丑”。“線索人”自稱今年20出頭,來(lái)自以產(chǎn)羊肉出名的四川簡(jiǎn)陽(yáng),與朋友湊了9萬(wàn)元在成都開了一家羊肉湯館。開業(yè)后無(wú)論怎么熬,始終熬不出誘人的乳白色?!肮穷^都浪費(fèi)了幾十斤,這樣熬成本太高了?!?/p> ????屢次失敗的“線索人”請(qǐng)來(lái)了他的“長(zhǎng)輩”?!白蛱欤L(zhǎng)輩來(lái)了,還帶來(lái)了他的‘秘方’:一大罐白色濃漿,還有灰綠色的香精,非常香,帶羊肉味?!痹凇伴L(zhǎng)輩”的指點(diǎn)下,“線索人”在炒羊肚的時(shí)候加入羊肉香精,在熬湯的時(shí)候加入白湯濃漿?!敖Y(jié)果,我們成功了?!薄熬€索人”仔細(xì)研究了“秘方”,發(fā)現(xiàn)包括羊肉香精、增白劑、大骨高湯添加劑等,其中一種增白劑還含有二氧化鈦。于是他就上網(wǎng)查了一下二氧化鈦:“二氧化鈦是添加劑,還可以做化妝品用,食品也有,但是沒有加肉、湯里面的……即便不出人命,良心過(guò)不去啊……”“線索人”已打算轉(zhuǎn)行。 ????加點(diǎn)“料”一碗湯就變幾碗了 ????一位南京街頭羊肉湯店主給記者算了一筆賬:目前一只上百斤重的成年活羊市價(jià)需要1800元左右,但是這只羊做成了羊肉湯最多也只能賣出2400元,也就是說(shuō)一只羊的毛利潤(rùn)只有600元?!耙恢谎虼蟾拍苡?0斤肉(包括羊雜、羊頭等)?,F(xiàn)在一碗羊肉湯賣12元,每碗里面大概有50克羊肉,一只羊能賣出好幾百碗?!钡沁@位店主坦陳,聽著“好幾百碗”的數(shù)字怪嚇人,可實(shí)際賺不到幾個(gè)錢:“600元要除去房租、人工、水電成本,如果一天只賣1只羊做出的湯,肯定是要折本。”最后,店主終于透了點(diǎn)內(nèi)幕:店里的羊肉湯如果不放點(diǎn)“料”,肯定不行,“光用羊頭羊肚熬不出來(lái)湯,味道也不夠?!倍恿恕傲稀币院笪兜谰蜐舛嗔耍霸疚兜劳Φ囊煌霚?,變兩碗三碗什么的都行,湯濃了好喝了就行了唄?!?/p> ????而南京另一家店主則稱,如果記者愿意花1000元的“學(xué)費(fèi)”,他就可以把濃白湯里加了哪些“料”告訴記者。但在交錢之前,堅(jiān)決不透露一個(gè)字,只是說(shuō)熬羊肉湯,光靠骨頭和肉是不行的。 ????用了“湯膏”,豬肉也能熬出羊肉味 ????那么,又濃又白的羊肉湯里到底加了什么“料”呢?昨天,記者走訪了南京幾家調(diào)味品批發(fā)市場(chǎng)。記者假稱開店賣的羊肉湯不香,想找點(diǎn)效果好的“料”。沒想到,幾家調(diào)料店的店主都給記者開了自己的“方子”,聲稱保證讓羊肉湯立馬又濃又白。 ????在第一家調(diào)味品店,店主向記者推薦了一瓶專用于各類火鍋、肉湯的“濃白湯”,有2斤重,30元一瓶?!盎疱伒辍⒀蛉鉁甓加眠@東西,不用哪能熬出那么白的湯?”店主稱,冬季是吃火鍋和羊肉湯的旺季,自己每個(gè)月賣掉幾十瓶。 ????在第二家店,店主推薦了羊肉香精和大骨湯膏。為了讓記者相信這兩種添加劑的“功力”,店主當(dāng)場(chǎng)演示了一把:在水杯里添加少許溫水后,店主加入少許“大骨湯膏”和“羊肉香精”,不到1分鐘,一杯有著乳白色且?guī)в袧庥粞蛉怆兜难蛉鉁椭谱鞒晒α恕5曛鞯靡獾卣f(shuō):“隨便扔兩個(gè)羊骨頭進(jìn)去就行了。根本不需要放羊肉——— 就是放豬肉,也是羊肉味?!?/p> ????來(lái)到第三家,店主更牛了,稱根本不用那么麻煩放好幾樣?xùn)|西,他店里一樣?xùn)|西就能搞定。隨后店主拿出了他的“羊骨白湯”。至于用法用量,店主稱這要根據(jù)店里的特色去把握了。“如果哪天不小心放多了,你就說(shuō)換了個(gè)新廚師,新調(diào)的口味就是了。” ????記者發(fā)現(xiàn),在這些店里,用于羊肉湯里的各式添加劑的價(jià)格普遍從15元到60元不等。 ???業(yè)內(nèi)解讀 ????羊肉精吃多損害肝腎 ????不能說(shuō)放了食品添加劑的東西就是有害的。按照衛(wèi)生部門的規(guī)定,部分添加劑是允許餐館里使用的,但是餐館應(yīng)該將使用添加劑情況在店內(nèi)公示。 ????但是,羊肉精一類的添加劑是不能在羊肉湯中使用的,過(guò)量食用對(duì)健康肯定是不利的。一名業(yè)內(nèi)人士介紹,羊肉精用在羊肉湯中,其含有的增白成分會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān),嚴(yán)重時(shí)肝、腎會(huì)出現(xiàn)病理變化;加熱過(guò)程中可能產(chǎn)生苯自由基,進(jìn)而會(huì)形成苯、苯酚、聯(lián)苯,這些物質(zhì)都有毒性;自由基氧化會(huì)加速人體衰老,導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化,甚至誘發(fā)多種疾病。 |