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????橄欖油如何儲存使用 ????橄欖油是公認最有益健康的食用油,面對市面上多種多樣的橄欖油,消費者往往如云里霧里,香港消委會日前發(fā)現(xiàn),市面有不少英文標示為“橄欖果渣油”的卻以中文“純橄欖油”、“精煉橄欖油”、“精純橄欖油”等名稱出售,涉嫌假冒誤導消費者。 ????被查“橄欖果渣油”均中招 ????香港消委會搜集市面上包裝以英文標示為“Olive Pomace Oil”或“Pomace Olive Oil”(橄欖果渣油)的產(chǎn)品。在調查所得的11款產(chǎn)品中,發(fā)現(xiàn)5款同時用中文標示為“橄欖油”、“純橄欖油”、“精純橄欖油”或“精煉橄欖油”,另外6款則沒有中文名稱,但零售商的標簽仍寫為“橄欖油”。 ????“橄欖果渣油”不能叫“橄欖油” ????根據(jù)國際橄欖油理事會制訂適用于橄欖油和橄欖果渣油的業(yè)界標準,“橄欖油”是純粹從橄欖樹的果實提取的油脂,不包括采用溶劑提取的油脂;所謂“橄欖果渣油”是采用溶劑或其他物理方法,從橄欖果渣中提取的油脂。果渣油的質量比較低,國際橄欖油理事會標準規(guī)定,它在任何情況下都不能稱作“橄欖油”。 ????香港食品法典委員會亦對橄欖油和橄欖果渣油的定義和成分,制訂了相近標準,有關標準規(guī)定,“橄欖果渣油”不能稱作“橄欖油”。 ????香港消委會還指出,市面出售的“橄欖果渣油”,一般混合了精煉橄欖果渣油和初榨橄欖油,“橄欖油”則一般混合了精煉橄欖油和初榨橄欖油。 ????差價最高可達4倍 ????中山大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)學系蔣卓勤教授介紹說:橄欖油含有單不飽和脂肪酸,主要是油酸,不容易氧化,有降低血膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇等作用。香港食品科學專家指出,盡管橄欖油和橄欖果渣油有不同定義,兩者均可以作為食油,就脂肪酸成分而言,兩者分別不大,亦即飽和脂肪與不飽和脂肪的比例,大致相同。消委會宣傳及小區(qū)關系小組副主席梁光漢表示,“使用“橄欖果渣油”也不會對身體有負面影響,但在精煉過程中會影響橄欖的味道,所以產(chǎn)品應該有正確卷標讓消費者因應要求來選擇。 ????另一個主要差別在于售價上,調查中每100毫升“橄欖果渣油”的平均售價為港幣5元,而每100毫升“橄欖油”平均售價為11元港幣,最高與最低的價錢可相差4倍。消委會認為標示不清有可能令消費者將兩者混淆,誤以為以較低廉的價錢賺買理應較為高價的“橄欖油”產(chǎn)品。 ????換著吃油更健康 ????中國人的烹飪習慣造成我們每天消耗的食用油量很大,中國居民膳食指南建議,每人每天食用油推薦攝入量為25-30克,超量會影響健康。除了用油量要控制,蔣卓勤建議說,食用油應根據(jù)自已的身體情況搭配使用,別老吃一種油,換著吃油,飲食多樣化更益于健康。我們的食用油分動物性食用油和植物性食用油,動物油含飽和脂肪酸的量比較大,攝入過多,會增加飽和脂肪酸和膽固醇攝入量,增加患心腦血管疾病的風險。對人體比較好的是不飽和脂肪酸,大部分植物油富含不飽和脂肪酸,當然含量高低不同,相比較而言,含不飽和脂肪酸最高的是橄欖油,有人調查發(fā)現(xiàn),愛吃橄欖油的意大利等地中海區(qū)域的人,患冠心病的比例就比較少。 ????蔣卓勤說,山茶油含不飽和脂肪酸也是比較多的,和橄欖油并屬于食用油中的一類用油。其次市面上常見的玉米油、花生油、豆油等都屬于二類用油。大豆油含豐富的亞油酸,能預防心血管疾病,人體消化吸收率高,價格實惠。玉米油和葵花油亞油酸也高,維生素E含量也高,也是一種營養(yǎng)型食用油。上海市中山醫(yī)院普內科陳白華醫(yī)生提出,對于一些飲食無序的人,可選擇調和油,這樣能保證三種脂肪酸平衡。有心血管疾病或血脂高的人應選擇單不飽和脂肪酸較高的油品。從心血管內科醫(yī)生的角度,結合營養(yǎng)過剩、肥胖、代謝等問題考慮,提出建議和選擇,主要是適當控制油脂攝入,重點是控制動物性脂肪的攝入。 ????■消費指南 ????消費者使用和儲存橄欖油時,應留意以下各點: ????1、初榨橄欖油有其獨特芳香味道和天然多酚類化合物,后者是抗氧化劑,有助保護血脂免受氧化壓力。初榨橄欖油發(fā)煙點低,適合用作配搭沙律或淋在已煮熟的菜肴上,一般不用作煮食。 ????2、普通橄欖油和橄欖果渣油的味道較淡,且多酚類含量很低,也就是說這些油在抗氧化效果不如初榨橄欖油,但由于發(fā)煙點較高,則可用于日常煮食,例如煎、炒、炸食物。 ????3、應以不透光玻璃、陶瓷或不銹鋼瓶子盛載橄欖油,存放在陰涼地方,避免受陽光照射。若儲存適當,橄欖油可保存一年,其味道在頭兩個月最佳。(記者 李劼) |