自助餐浪費(fèi)蛋只吃蛋清蟹只吃蓋

????“誰(shuí)知盤(pán)中餐，粒粒皆辛苦?！笔俏覀儚男【投炷茉?shù)脑?shī)句。昨日是第32個(gè)世界糧食日，今年的主題是“辦好農(nóng)業(yè)合作社，糧食安全添保障”，記者走進(jìn)青島的大小飯店發(fā)現(xiàn)，青島餐飲剩飯剩菜數(shù)量正在逐年減少，在家常菜館中，打包剩飯已不是稀罕景、丟人事；但是在一些高檔酒店內(nèi)，剩菜率仍居高不下。“現(xiàn)在剩菜最厲害的，一個(gè)是婚宴，另一個(gè)就是商務(wù)宴請(qǐng)，一般家宴已經(jīng)很少有剩菜飯的事情?！比f(wàn)達(dá)艾美酒店?duì)I銷部負(fù)責(zé)人郭

????家常菜館 80多桌剩飯菜不到一泔水桶

????昨日下午1時(shí)30分，記者來(lái)到福州北路小喬豆腐家常菜館，店內(nèi)已經(jīng)是座無(wú)虛席。至下午2時(shí)10分左右，該飯店共接待客人80多桌，但加起來(lái)的剩菜剩飯連一個(gè)泔水桶都沒(méi)有裝滿。

????“我們這里一共是70多個(gè)餐位，中午翻臺(tái)率比較低，一般都在七八十桌客人，而晚上最火爆的時(shí)候能到200多桌?！痹擄埖杲?jīng)理孔祥峰向記者介紹說(shuō)，雖然每日接待客人較多，但因?yàn)榇蟛糠侄际羌已缁蛴H友聚會(huì)，所以每桌的剩菜剩飯率很小，“很少有成盤(pán)成碗的剩飯剩菜，而且打包的情況也非常普遍?！?/p>

????就在記者采訪時(shí)，有6名客人剛剛離開(kāi)，孔祥峰告訴記者，他們6個(gè)人一共點(diǎn)了6道熱菜和1道涼菜，“你看，鍋貼只剩下了兩個(gè)，我們的拿手菜石磨豆腐只剩了一點(diǎn)湯底，還有兩個(gè)藕荷，然后是一點(diǎn)炒蘑菇?！笨紫榉逭f(shuō)，粗略估算，這桌客人的剩菜率不到10%。而另一桌客人所剩飯菜更少，記者看到，一桌5個(gè)餐盤(pán)其中4個(gè)盤(pán)子里一點(diǎn)菜渣都不剩，原來(lái)全都打包帶走了?！拔覀儌z中午過(guò)來(lái)吃個(gè)飯，點(diǎn)了5個(gè)熱菜，當(dāng)時(shí)服務(wù)員還提醒我們點(diǎn)多了?！毕M(fèi)者郭先生說(shuō)，最后他們只吃掉了一大半，其中4個(gè)菜剩了很多，于是就都打包帶走了，“現(xiàn)在打包很正常，而且我是跟熟人一起來(lái)吃飯，談不上丟人不丟人的。”郭先生說(shuō)。

????而在臺(tái)東八路的旭光快餐店內(nèi)，大部分客人剩飯菜也都很少?！艾F(xiàn)在收泔水的都不上我的門(mén)了?！钡昀习甯嬖V記者，他們店只供應(yīng)幾個(gè)招牌菜，包括辣子雞、螞蟻上樹(shù)、炸蘑菇等，客人也都是沖著好吃、低價(jià)而來(lái)，所以大家都是吃多少點(diǎn)多少，很少有剩下過(guò)多飯菜的。

????自助餐廳 多拿的變少了浪費(fèi)的還不少

????在威海路土耳其自助燒烤店內(nèi)，記者看到，很多地方都張貼著“適度消費(fèi)，浪費(fèi)可恥”的提示語(yǔ)。一位49元，無(wú)限量供應(yīng)各式肉菜，這讓土耳其燒烤店成為附近最紅火的自助餐廳。對(duì)于食客浪費(fèi)問(wèn)題，店長(zhǎng)崔偉對(duì)記者說(shuō)：“現(xiàn)在多拿的很少了，但浪費(fèi)的不少?！贝迋フf(shuō)，以前自助餐廳最犯愁的是那些多拿少吃的客人，往往人走了卻留下一大堆沒(méi)有燒烤的食料，扔掉可惜回收太臟，好在最近幾年食客素質(zhì)都提高了，而且他們店內(nèi)也加強(qiáng)了監(jiān)督，剩菜太多要加收額外菜金，所以整盤(pán)剩菜的確少了。但對(duì)于食客吃法不當(dāng)所引發(fā)的浪費(fèi)，店方卻無(wú)能為力，“以前我們還曾經(jīng)供應(yīng)過(guò)螃蟹，但發(fā)現(xiàn)很多人吃得非常浪費(fèi)，只吃蟹后爪上的一大塊肉，剩下的全都扔掉，有的甚至只吃蟹蓋，別的都不吃?！鳖愃频那闆r還有很多，比如吃白菜只吃菜葉、雞蛋只吃蛋清等等?！艾F(xiàn)在年輕人還好點(diǎn)，尤其是上點(diǎn)年紀(jì)的人，這樣吃的比較多一些。”崔偉說(shuō)。

????而在離土耳其燒烤店不遠(yuǎn)的彤德萊火鍋店內(nèi)，大堂李部長(zhǎng)告訴記者，目前在彤德萊吃火鍋浪費(fèi)的情況并不嚴(yán)重?！耙?yàn)槲覀冞@里推出了半份服務(wù)，一份菜太多吃不了，你可以叫半份，包括海鮮、肉類和蔬菜都可以半份半份地叫?！崩畈块L(zhǎng)說(shuō)，現(xiàn)在到彤德萊吃火鍋的人，大部分都已經(jīng)習(xí)慣了半份半份地叫菜，而且火鍋可以隨時(shí)加菜，所以很少出現(xiàn)一桌菜剩很多的情況。

????4880元的婚宴至少扔掉2000元 觸目驚心

????相對(duì)而言，高檔酒店內(nèi)的剩飯菜情況就非常嚴(yán)重，尤其是婚宴成為了浪費(fèi)的“主場(chǎng)”，此外商務(wù)宴請(qǐng)的剩菜率在40%左右。

????“現(xiàn)在婚宴是剩菜最厲害的，經(jīng)常是一條魚(yú)一筷子沒(méi)動(dòng)就丟掉了?！毕愀壑新分行募偃站频晔袌?chǎng)營(yíng)銷部張晶晶告訴記者，他們酒店經(jīng)常接待婚宴，每次都會(huì)剩下很多飯菜，“比如說(shuō)個(gè)吃吧，現(xiàn)在婚宴一般都要求上海參、鮑魚(yú)和大蝦，有的甚至要求上魚(yú)翅等，但并不是所有人都喜歡吃這些，這就造成了很大的浪費(fèi)?！睆埦Ьдf(shuō)，很多人不愿吃海參或鮑魚(yú)，有的甚至對(duì)這些東西過(guò)敏，但礙于面子主人還是要求每人一份，結(jié)果經(jīng)常是原樣扔掉。另外，婚宴上氣氛非常熱烈，加上大家都會(huì)飲酒，也造成了嚴(yán)重的飯菜浪費(fèi)。“對(duì)于這樣的情況，我們酒店是無(wú)法勸阻的，只能在餐后提供打包服務(wù)，但在我們酒店打包帶走剩菜的很少?！?/p>

????而在香港中路另一家知名酒店，經(jīng)理張先生表示，一桌4880元的婚宴最起碼扔掉2000元?！艾F(xiàn)在婚宴都講排場(chǎng)，一般都會(huì)多準(zhǔn)備一兩桌飯菜，而這幾桌飯店經(jīng)常是一點(diǎn)沒(méi)吃就要撤掉?！睆埥?jīng)理表示，餐后他們都會(huì)敬告顧客把剩余的飯菜打包帶走，但一大半人只是將酒水帶走，飯菜很少打包?！捌鋵?shí)對(duì)于我們店方，顧客打包帶走可能省去我們很多后續(xù)工作?！?/p>

????“婚宴、商務(wù)宴請(qǐng)，這是浪費(fèi)比較嚴(yán)重的兩類情況，一般家宴已經(jīng)很少有剩菜飯的事情?！比f(wàn)達(dá)艾美酒店?duì)I銷部負(fù)責(zé)人郭映紅對(duì)記者說(shuō)，即便是商務(wù)宴請(qǐng)，現(xiàn)在的剩菜情況也遠(yuǎn)比過(guò)去要好很多，“現(xiàn)在大家都知道節(jié)約了，也都不再把飯菜浪費(fèi)當(dāng)做主人的面子事?！惫臣t舉例說(shuō)，現(xiàn)在的商務(wù)宴請(qǐng)大部分都會(huì)在臨結(jié)束時(shí)加菜加飯，這逐漸成為了一種規(guī)則，也在一定程度上制約了浪費(fèi)。

????能否止住浪費(fèi)飯店方很重要

????隨著人們生活水平和個(gè)人素質(zhì)的提高，飯菜浪費(fèi)問(wèn)題正在日趨緩解，在這一過(guò)程中，飯店方的勸誡和推動(dòng)至關(guān)重要，因?yàn)閭€(gè)人行為模式的改善，必然依托于行為環(huán)境的改善。

????“以前我們服務(wù)員勸阻客人點(diǎn)菜，經(jīng)常遇到白眼和無(wú)禮，現(xiàn)在基本上都能夠理解?！笨紫榉逭f(shuō)，他們店將勸阻客人點(diǎn)菜列入服務(wù)員守則當(dāng)中。而彤德萊推出半份點(diǎn)菜的方式，也在諸多場(chǎng)所得以推廣。然而，在一些高檔酒店面前，這樣的細(xì)節(jié)和做法還是被拒之門(mén)外。其中既有酒店方的顧慮，更是那些不自掏腰包者的“豪氣”。

????在前進(jìn)的道路上，個(gè)人總是存在惰性，只有酒店創(chuàng)造一個(gè)提倡節(jié)約、理性消費(fèi)的健康餐飲環(huán)境，“浪費(fèi)可恥，節(jié)約光榮”的風(fēng)氣才能真正得以弘揚(yáng)。

????【鏈接】 今年夏糧夠咱“吃”上一年半

????根據(jù)市糧食局統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，我市今年夏糧收購(gòu)再創(chuàng)歷史紀(jì)錄，首次超越50萬(wàn)噸。到今年9月末，全市地方企業(yè)共收購(gòu)入庫(kù)小麥53.2萬(wàn)噸，同比多購(gòu)19.7萬(wàn)噸，增長(zhǎng)59％。這是我市自糧食統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷以來(lái)，夏糧收購(gòu)數(shù)量最多的一年，首次超越50萬(wàn)噸，創(chuàng)造了新的歷史紀(jì)錄。年收糧50萬(wàn)噸是個(gè)什么概念？根據(jù)粗略估算，青島市市區(qū)居民一年大約要吃掉30萬(wàn)噸糧食，而今年夏糧收購(gòu)刷新歷史紀(jì)錄，如果按此計(jì)算，可供整個(gè)市區(qū)居民吃一年半的時(shí)間。

????昨日，在青島糧油市場(chǎng)，市糧食局進(jìn)行了世界糧食日宣傳活動(dòng)。據(jù)介紹，今年夏糧收購(gòu)前，市糧食局對(duì)全市取得收購(gòu)許可的199家糧食經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行了收購(gòu)資格核查，出動(dòng)500余人次開(kāi)展了收購(gòu)市場(chǎng)秩序執(zhí)法檢查和收購(gòu)政策執(zhí)行情況檢查?！艾F(xiàn)在青島市糧食市場(chǎng)上的主要產(chǎn)品還是大米。”據(jù)青島糧油批發(fā)市場(chǎng)趙主任介紹，目前青島糧油市場(chǎng)日銷售量在800噸左右，其中大米就占了近500噸，面粉約占200噸，雜糧日銷售量為100噸左右。“這與青島人飲食習(xí)慣的變化有很大關(guān)系，”趙主任介紹說(shuō)，目前大米市場(chǎng)中八成以上來(lái)自于東北地區(qū)，尤其以黑龍江大米居多。（記者 官華晨）