面包甜點店搶灘青島 小資最愛當(dāng)心反式脂肪酸

　　曾幾何時，對于青島市民來說，“烘焙”還是個非常生僻的專業(yè)詞匯，而如今，烘焙幾乎充斥了青島各大商圈及消費密集區(qū)。盡管大多數(shù)人對于“烘焙”只是一知半解，但這并不妨礙島城烘焙行業(yè)的市場競爭愈演愈烈。而隨著臺灣一家烘焙企業(yè)強勢入駐，一場“舌尖上的戰(zhàn)斗”最終進入白熱化階段。

　　這是一場新舊勢力之間的“肉搏戰(zhàn)”，強勁的外地戶是否能夠撬動一直由本土品牌壟斷的蛋糕甜品市場？我們拭目以待。

　　競爭激烈

　　一條街分布12家蛋糕店

　　本月6日下午4時許，當(dāng)記者來到燕兒島路與漳州二路路口的“85度C”時，這里已是人滿為患。來這里消費的大多是年輕人，店內(nèi)的糕點價格也相對較高，一個布丁就要二十多塊錢，而店內(nèi)最便宜的則是一塊錢一杯的招牌咖啡。

　　記者粗略統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，僅漳州二路一條街上，就有多達12家蛋糕甜品店，除85度C、皇家美孚之外，還有芽米烘焙、酷賓甜甜圈、瑪貝樂、JAFEISI、好利來、紐約咖啡、西薩等。如此密集的蛋糕甜品店分布，在島城可以說獨一無二?！爸饕沁@一片市場需求大，大部分居住和工作的都是年輕人，加上周圍的白領(lǐng)人群?！奔~約咖啡李經(jīng)理對記者說，巨大的市場吸引了眾多甜品店前來“參戰(zhàn)”，也造就了蛋糕甜品的區(qū)域性優(yōu)勝劣汰，“這里的甜品店經(jīng)常開了關(guān)、關(guān)了開的，競爭還是很殘酷的。”

　　不光是漳州二路，在遼寧路、威海路等地區(qū)，都出現(xiàn)了甜品店扎堆競爭的局面。以臺東威海路與長春路交界處為例，約百米長的街面上分布著紅寶石、笑蕾、元祖等五六家蛋糕甜品點。 “如今面包、糕點專賣店遍布島城大街小巷，要想在激烈的市場競爭中占一席之地，除了注重產(chǎn)品研發(fā)、品質(zhì)，在營銷上創(chuàng)新出奇也是至關(guān)重要的。”青島元祖食品有限公司總經(jīng)理張景亮接受采訪時表示。

　　然而更激烈的戰(zhàn)場還并非是這里，越來越多的市民發(fā)現(xiàn)，自己住的社區(qū)內(nèi)多了一些小型蛋糕甜品店。據(jù)記者了解，目前市區(qū)笑蕾店已增至40多家，而丹香店已超百店，加上各類不知名的蛋糕甜品店，已構(gòu)成了一個巨大的市場。“據(jù)相關(guān)資料顯示，青島現(xiàn)有大小西餅房約300家，對奶油奶酪的需求每年都以平均20%的速度增長，尤其是近兩年市場對高端天然乳脂奶油的需求越來越大?！鼻鄭u愛普食品科技有限公司副總經(jīng)理鄭國海先生介紹說。(記者 官華晨)

　　市場展望

　　面包加咖啡悄然興起

　　以往的蛋糕店，大多以自己的特色糕點為賣點，依托節(jié)慶銷售，實現(xiàn)企業(yè)價值。然而，隨著越來越多的烘焙店、甜品屋的出現(xiàn)，一種“面包加咖啡”的消費模式已悄然興起，受到白領(lǐng)小資們追捧。青島福岡工貿(mào)有限公司是島城知名烘焙食品企業(yè)之一，笑蕾是該公司旗下的主打品牌，同時，為了迎合市場需求的變化，該公司又推出了 “麗馳烘焙”?！胞愸Y烘焙設(shè)有專門供顧客小憩的休閑空間，消費者可以邊品嘗美味的糕點、飲料，邊聽著音樂，享受生活的寧靜?！丙愸Y烘焙總經(jīng)理王衍鋼介紹說，與笑蕾的市場定位不同，麗馳烘焙主打烘焙咖啡一體業(yè)務(wù)，設(shè)有專門供顧客小憩的休閑空間。而丹香的部分新店，也不惜血本劃出了專門的休閑場所。此外，皇家美孚、羅密歐等企業(yè)也做出相應(yīng)轉(zhuǎn)型。

　　友情提示

　　反式脂肪酸你吃了沒？

　　在島城烘焙行業(yè)的繁榮背后，還存在諸多亟待改善的地方，在記者調(diào)查中，發(fā)現(xiàn)了不少違規(guī)經(jīng)營的行為。

　　就在幾個月前，衛(wèi)生部宣布《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》將于明年1月1日正式實施。按照新標(biāo)準(zhǔn)的要求，食品標(biāo)簽上要強制標(biāo)示的內(nèi)容包括能量以及蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉的含量值，及其占營養(yǎng)素參考值的百分比，同時，在蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉、反式脂肪酸五種營養(yǎng)成分后面應(yīng)當(dāng)標(biāo)注營養(yǎng)推薦量。然而，記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，不少蛋糕甜品店的食品外包裝并不符合上述標(biāo)準(zhǔn)，尤其是關(guān)于反式脂肪酸的相關(guān)規(guī)定。

　　根據(jù)規(guī)定，凡是含量超過0.3%的反式脂肪酸都必須在食品標(biāo)簽上標(biāo)注其含量，然而記者發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)蛋糕甜品店內(nèi)，都沒有標(biāo)注反式脂肪酸的含量。青醫(yī)附院營養(yǎng)科韓磊主任介紹說，反式脂肪又名反式脂肪酸，一般是植物油等食用油經(jīng)過氫化技術(shù)處理后產(chǎn)生的。雖然反式脂肪酸沒有飽和脂肪危害大，但是它們能夠升高血液膽固醇水平，增加冠心病的危險性。據(jù)介紹，目前常見含反式脂肪酸的加工食品包括：帶酥皮的面包，如法式牛角；帶酥皮的點心或零食；薯條、薯片；奶油蛋糕、奶油面包等。