????盛夏之夜華燈初上,登州路啤酒街人聲鼎沸,手拿菜譜沿街?jǐn)埧偷摹靶《纭?,背著吉他四處游走的賣藝人,以及操著五湖四??谝舻母鞣骄瓶?,儼然成為青島夜間餐飲消費(fèi)的一道靚麗風(fēng)景線。然而風(fēng)光似乎只屬于這里,在那些傳統(tǒng)美食街上,夜晚已經(jīng)不再那么熱鬧。麥島美食街、云霄路及閩江路美食街、基隆路異國美食街、海云庵民俗美食街、泰山路燒烤美食街、登州路啤酒街、燕兒島路酒吧街
????美食街,這種曾被奉為餐飲市場發(fā)展的經(jīng)典模式出路何在?從目前僅存的業(yè)態(tài)典范——登州路美食街身上,也許能夠找出最終的答案。
????麥島美食街變身金融街
????一提起麥島美食街,不少市民都還會回想起那賓客如云、車水馬龍的盛況,憑著新鮮的各式小海鮮,以及麥島當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)漁家做法,在500米的街區(qū)上,最多時(shí)聚集著30多家各式飯店。然而,如今的“麥島美食街”已然風(fēng)光不再,早已蛻變?yōu)橐粋€標(biāo)記著島城餐飲市場發(fā)展歷程的歷史名詞。萬和春排骨米飯的工作人員告訴記者,當(dāng)初萬和春排骨米飯的周圍全都是飯店,從海鮮大排檔到東北菜館,從重慶火鍋到家常炒菜,高中低端飯店齊備,“每到夜間,整條街全都是人,車把路都給停滿了。”然而現(xiàn)在,這里的飯店僅剩六七家,經(jīng)營狀況也大不如前。
????“當(dāng)初麥島美食街最火的時(shí)候,幾乎是市民吃海鮮必去的地方?!痹诔烦鳆湇u美食街的數(shù)十家餐飲企業(yè)當(dāng)中,孫先生的海鮮酒店曾經(jīng)非常紅火,他的語氣中流露著滄海桑田的感覺?!胞湇u金岸建起來以后,這里逐漸就自發(fā)形成了一條美食街,因?yàn)榭恐?,?dāng)初麥島的漁民總是把最新鮮的海貨送過來,所以這里一半以上的飯店都是海鮮飯店?!闭f起當(dāng)時(shí)的海鮮酒店,孫經(jīng)理如數(shù)家珍,憑著特色蛤蜊餛飩而家喻戶曉的姐妹菜園,專營本地海鮮菜的正泰源海鮮美食城,以及聚豐樓大酒店、寶島漁村、品和樓飯店等都曾紅火一時(shí)。而隨著麥島美食街的日漸“爆發(fā)”,各地風(fēng)味的特色餐館也紛紛匯聚在此,最初的海鮮酒店“一枝獨(dú)秀”,也被各路菜系“分庭抗禮”所取代,經(jīng)營重慶香辣火鍋的晃晃樓,檔次最高的上海菜館小名軒,充滿異國風(fēng)味的神海亭日本料理、新羅會館韓式料理,以及見縫插針的燒烤大排檔,可謂 “紅極一時(shí)”?!爱?dāng)時(shí)青島人提起麥島美食街來,一個字:‘貴’,一個油潑扇貝,別的地方15塊錢,這里就能賣到25塊、30塊?!睂O經(jīng)理說,這個“貴”字顯示了當(dāng)時(shí)麥島美食街的火爆,也暗藏著最終導(dǎo)致這里“煙消云散”的重要原因。
????可惜好景不長。從2010年開始,麥島美食街走上衰敗之路,數(shù)十家飯店相繼撤離,取而代之的是儲蓄網(wǎng)點(diǎn)、證券公司等金融機(jī)構(gòu)的入駐?!罢f起麥島美食街來,很多人都認(rèn)為是房租太貴了,其實(shí)這并不是主要原因,現(xiàn)在很多地價(jià)更貴的地方,飯店一樣大賺?!蓖炊ㄋ纪?,孫經(jīng)理認(rèn)為麥島美食街定位不準(zhǔn),從誕生之初就缺乏長期發(fā)展的基礎(chǔ)。
????“飯店都是好飯店,菜色也都很具有特色,當(dāng)時(shí)的麥島美食街可以說是美食街區(qū)的一個經(jīng)典樣板,但正因?yàn)槎ㄎ徊粶?zhǔn),所以沒能支撐幾年?!睂O經(jīng)理分析說,麥島美食街的價(jià)位相對比較高,比如小名軒個人消費(fèi)就要二百元左右,五六人在北大荒吃一頓飯就要七八百元,最終在青島人口碑當(dāng)中形成了一個“貴”的消費(fèi)形象,這就必然導(dǎo)致大眾消費(fèi)人群的流失。然而價(jià)位的“高端”并沒有換來餐飲服務(wù)的高端,“當(dāng)時(shí)大部分的飯店是中低端飯店,與當(dāng)時(shí)的價(jià)格水平相對應(yīng)的高檔飯店總計(jì)不到五家,所以高中端消費(fèi)人群也逐漸分流到燕兒島路、香港中路等?!睂O經(jīng)理說,定位失準(zhǔn)導(dǎo)致人氣流失,至2010年,這里的客流量已無法支撐麥島美食街的正常發(fā)展,餐飲企業(yè)的撤離就無法避免了。
????多數(shù)美食街風(fēng)光不再
????記者從市商務(wù)局網(wǎng)點(diǎn)處了解到,我市各類特色美食街最多時(shí)曾達(dá)十余處,分布在島城各處,成為了我市餐飲市場的重要組成部分。在記者調(diào)查當(dāng)中,麥島美食街并非是唯一衰落的美食街區(qū),島城的多數(shù)美食街都已經(jīng)風(fēng)光不再。
????“到泰山路吃燒烤?!边@曾經(jīng)是很多島城“老饕”經(jīng)常掛在嘴上的一句話,然而隨著城市改造、街區(qū)調(diào)整,如今的泰山路燒烤一條街也逐漸淡出人們的視野。“現(xiàn)在客流量跟以前相比差大了?!贝笕A燒烤店是泰山路的老業(yè)戶,曾是夜間吃燒烤的必去場所之一,該店工作人員告訴記者,自泰山路改造之后,店內(nèi)的客流量明顯不如以前,而周圍的燒烤店也逐漸減少了,目前只剩幾家老招牌店,憑著多年積累下來的口碑繼續(xù)經(jīng)營?!爱?dāng)初最多的時(shí)候,這里有十來家燒烤店和小飯店,現(xiàn)在只剩我們四五家了,其他搬的搬、關(guān)的關(guān)?!贝笙鬅镜呢?fù)責(zé)人對記者說,現(xiàn)在這里已不能叫燒烤街了,以前的“泰山路”早已成為歷史名詞。
????云霄路美食街也在經(jīng)歷著痛苦的嬗變。這個曾被視為島城高端餐飲消費(fèi)代表的街區(qū),也逐漸變成了餐飲市場的 “四不像”,當(dāng)初視為浪漫經(jīng)典的法耶餐廳,最火的小龍蝦專賣——“盱眙小龍蝦”都已成昔日黃花,僅剩小南國、避風(fēng)塘等幾個“老字號”依然堅(jiān)守,其他幾乎清一色的都是中低端的火鍋店。而與之相交的閩江路上,1388的文化氛圍也未能讓這里形成特色鮮明的文化餐飲圈。老轉(zhuǎn)村銷售經(jīng)理付勇向記者介紹說,這里面的原因非常復(fù)雜,比如停車位過于緊張,無法支持美食街區(qū)的發(fā)展,“現(xiàn)在大部分的餐飲消費(fèi)人群都是開車來的,沒有停車位勢必影響客流量,肯定無法讓所有的飯店都良性發(fā)展。
????在記者的采訪中,多數(shù)人都對餐飲街區(qū)的發(fā)展模式產(chǎn)生了質(zhì)疑?!叭绻敲朗辰?,首先就要解決停車問題,那么多飯店扎堆,如果沒有充足的停車位,肯定發(fā)展不起來?!备队碌恼f法,代表了不少餐飲界人士的看法。
????打造特色餐飲文化成出路
????“民以食為天”,這句話在青島顯得尤為經(jīng)典,隨著我市經(jīng)濟(jì)水平和人均收入的逐漸增加,島城餐飲市場也日益壯大,這并不是美食街的集體啞火所能遏制的。記者從市商務(wù)局市場網(wǎng)點(diǎn)處獲悉,2011年全市餐飲消費(fèi)額達(dá)到246億元,同比增長13.9%,占社會消費(fèi)品零售額的11.6%,連續(xù)11年居各行業(yè)之首。據(jù)市商務(wù)局對青島十家重點(diǎn)餐飲企業(yè)的監(jiān)測統(tǒng)計(jì),兔年春節(jié)、“五一”、“十一”期間,島城餐飲業(yè)零售額同比分別增長了15.1% 、13.5% 、19.7% 。50多家承辦婚宴的酒店,接待能力提高20%,人均消費(fèi)提高了30%,節(jié)假日和雙休日的婚宴消費(fèi)占到酒店收入的60%以上。
????面對著如此巨大的消費(fèi)蛋糕,美食街是否還能頂起市場的大梁呢?答案是肯定的。出路就藏在臺東一條不足200米的小路里。這就是可謂家喻戶曉的登州路啤酒文化美食街?!懊康角鄭u,青啤旁邊的美食街我必去無疑,為什么?因?yàn)樵谀抢镂夷芨惺艿疆?dāng)?shù)氐钠【莆幕惋嬍澄幕!边@段話出自國內(nèi)知名美食家陳軍之口。陳軍表示,之所以他流連于這條美食街,是因?yàn)椤盁o論吃的還是喝的,在整個美食體驗(yàn)過程中,總有一種那個城市最骨子里的激情充斥著,讓我在不經(jīng)意間被感染?!痹陉愜娍磥?,特色文化是美食街能夠生存、搶占市場的唯一手段和優(yōu)勢。(記者 官華晨)