正規(guī)肉廠用豬血兌假鴨血 進稻香村加價賣(圖)

　　稻香村北師大店神秘“鴨血”

　　記者調(diào)查，并非只有稻香村農(nóng)大店出售豬血做的“鴨血豆腐”。

　　5月3日上午9點多，稻香村北師大店內(nèi)人頭攢動，提著菜籃子的顧客進進出出。冷鮮食品的柜臺里，擺放著大塊的鮮肉和兩筐血豆腐。

　　記者自稱是單位食堂采購，店員指著大塊的血豆腐說，這是豬血，“也有鴨血豆腐賣”。

　　記者反復強調(diào)，來稻香村采購鴨血豆腐就是圖個放心，一定要貨真價實。

　　售貨員打起保票，“盡管放心，我們的冷鮮肉和血豆腐都是北京中瑞食品廠供應(yīng)的，保證是真正的鴨血豆腐?！?/p>

　　記者在該店訂下20斤鴨血豆腐，對方承諾第二天上午來取貨。店員還保證，他們店的血豆腐都是每天上午8點到11點和冷鮮肉一起送來，全是新鮮的。

　　5月4日早晨7點多，記者來到稻香村北師大店門外，該店尚未營業(yè)。

　　早上8點，該店鋪營業(yè)開門，大塊的冷鮮肉和血豆腐已經(jīng)擺上柜臺。

　　店鋪附近賣早點的人員證實，這家店的貨物基本都是早上五六點鐘送來，根本不是售貨員說的“上午8點到11點”。

　　上午近9點，記者到店內(nèi)取貨，店員從柜臺下一只塑料桶內(nèi)取出一塊一塊分割好的“鴨血豆腐”，裝進4個塑料袋子交給記者，并開具“鴨血豆腐”發(fā)票。

　　“鴨血6.8元一斤，因為你買得多，按5.5元一斤?！钡陠T笑著說。

　　隨后，記者聯(lián)系中瑞食品廠，該食品廠工作人員稱，他們只做冷鮮肉配送的生意，并不制售鴨血豆腐。

　　那么，稻香村北師大店銷售的“鴨血豆腐”究竟從何而來？

　　“豬血多兌水就變鴨血”

　　5月4日下午2點，記者來到位于大興黃村的中瑞食品廠，詢問廠內(nèi)“有沒有做血豆腐的”。經(jīng)多名工人指點，記者在該廠一處平房內(nèi)找到制作血豆腐的車間。

　　距離車間10多米遠，就有一股血腥味撲鼻而來。一輛運送豬血的罐車停在車間門口，門內(nèi)不斷有污水流出。

　　記者踩著污水進入車間，一筐筐制作好的血豆腐映入眼簾，左邊放著的筐內(nèi)，分割好的血豆腐體形較大，門右邊則放著四五筐體形較小的血豆腐。

　　三四十平方米的車間內(nèi)，滿地污水?？繅Ψ庞兴奈鍌€一米多高的鐵皮容器，容器下都架有燃氣管和燃氣灶。一只鐵皮容器里，大塊的血豆腐擺得滿滿當當。

　　見有人上門，車間內(nèi)兩女一男迎上來，記者佯稱做飯店生意，每天需要上百斤血豆腐。

　　“你要多少都有?！?一名男子自稱李老板，見來了大客戶，滿臉堆笑介紹，這里豬血和鴨血豆腐都有，說罷拿起進門處右手邊紅筐里體形較小的血豆腐說，這就是做好的“鴨血豆腐”。

　　李老板抓起大小不同的兩種血豆腐，教起記者如何辨別，“你看，豬血豆腐氣孔大，鴨血豆腐看上去沒什么氣孔?！?/p>

　　李老板還自稱，多家大型超市和飯店的血豆腐都是出自他們家，“我每天做的豬血豆腐和鴨血豆腐都有好幾百斤，光今天鴨血豆腐就做了280斤?！?/p>

　　記者質(zhì)疑，中瑞食品廠只銷售冷鮮豬肉，哪里來的鴨類產(chǎn)品。

　　李老板先是一愣，然后笑著說，自家制作的“鴨血豆腐”的確是用豬血做成的，“我告訴你，市場上的鴨血豆腐都是用豬血做的，現(xiàn)在根本就沒有技術(shù)能檢查出血豆腐是用哪種血做的。”

　　見記者臉露疑惑，李老板索性拿起兩塊血豆腐，“就是兌水多少，兌水多，血豆腐就嫩，當鴨血豆腐賣，加水少，豆腐硬實，就當豬血豆腐賣?！?/p>

　　對此，國際食品包裝協(xié)會常務(wù)副會長董金獅表示，要把豬血做得非常像鴨血，可能會在加工過程使用添加劑。中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授李興民也表示，假的鴨血豆腐基本都是用劣質(zhì)的豬血或牛血制成的。為了增加血豆腐的防腐性和韌性，不法商販還可能加入甲醛、工業(yè)色素等，會對人體的肝臟和腎臟造成傷害。

　　售血豆腐須有檢疫票據(jù)

　　記者從多家京城知名火鍋店了解到，豬血豆腐觸手有堅實感，切面氣孔較大，吃起來有嚼勁，鴨血豆腐質(zhì)地平滑，氣孔很小，口感細嫩柔滑，而且豬血豆腐越涮越硬，鴨血越涮越嫩，甚至用筷子一夾即碎。

　　對于記者從稻香村農(nóng)大店和北師大店購買的兩份“鴨血豆腐”，一家知名火鍋店的大廚表示都是豬血仿冒。他透露，為了買到真正的鴨血，他們都是去菜市場買成碗的鮮鴨血，讓大廚親自制作。記者表示要拍張真鴨血豆腐的照片時，火鍋店老板馬上予以拒絕。

　　5月11日下午，新發(fā)地牛羊肉大廳內(nèi)，有五六家銷售豬血豆腐、鴨血豆腐的攤位，所售的血豆腐都是盒裝，均3.5元一斤。

　　一名女攤主表示，市場上不允許銷售散裝的血豆腐，“盒裝的都是檢疫合格的，散裝的一般都沒有檢疫。”

　　而在家樂福超市廣渠門店生食區(qū)，記者看到所銷售的豬血豆腐，都貼有“動物產(chǎn)品檢疫合格”的標簽，每斤售價15.3元。

　　北京動物檢疫部門表示，活豬、鴨只要檢疫合格，其身體分割部位生產(chǎn)的如豬血豆腐、鴨血豆腐是允許銷售的，但銷售者須有相關(guān)的檢疫票據(jù)，未經(jīng)檢疫的不允許出售。

　　5月11日下午，北京稻香村食品有限公司總部工作人員稱，稻香村各個加盟店實行自行取貨，沒有統(tǒng)一配送。

　　■ 小貼士

　　如何鑒別真假鴨血

　　1、看氣孔。真鴨血豆腐在未煮熟時沒有氣孔，表面光滑。用刀切，切面會有大小不一的氣孔。而假的鴨血豆腐在未煮熟時就有蜂窩狀氣孔，刀切后，切面會出現(xiàn)大小均勻的氣孔。

　　2、看顏色。真的鴨血豆腐呈暗紅色，而假的卻接近咖啡色。

　　3、看口感。真鴨血細、滑、嫩，吃在嘴里像豆腐一樣。假鴨血往往在加工過程中添加一些淀粉和其他化學品，一般有韌性，可以拉伸，吃起來口感很韌，像果凍一樣。

　　4.夾一夾。最簡單的方法是用筷子去夾，夾不斷的就是假鴨血，很容易夾碎的就是真鴨血。