辨真假羊肉串尚無(wú)方法 有人用羊尿泡鴨肉冒充

　　微博稱“老鼠肉冒充羊肉，患者吃后鼠藥中毒”；記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，沈陽(yáng)尚無(wú)一家機(jī)構(gòu)能為羊肉串做DNA檢測(cè)

　　5月8日凌晨，北京協(xié)和醫(yī)院急診科主治醫(yī)師于鶯發(fā)微博稱，有不良商販用死老鼠等做羊肉串，結(jié)果導(dǎo)致一名患者鼠藥中毒。此微博隨后在網(wǎng)上引起軒然大波，眾多愛(ài)吃烤串的人立刻“悲催”。

　　“吃了這么多的烤串，難道都是老鼠、貓肉之類的東西？想想就想吐?！弊蛱?，市民劉先生打電話反映，他經(jīng)常在彩電塔附近吃羊肉串，每串1元錢(qián)，現(xiàn)在懷疑這肉肯定有問(wèn)題，想找個(gè)地方“驗(yàn)明正身”。記者隨后采訪多個(gè)部門(mén)意外發(fā)現(xiàn)，沈陽(yáng)目前尚無(wú)一家機(jī)構(gòu)能夠鑒定羊肉串的真?zhèn)?，其鑒定難度比做親子鑒定還大。

　　6角錢(qián)1串 是羊肉嗎?

　　劉先生告訴記者，他是燒烤的“忠實(shí)擁護(hù)者”，每周至少得吃三次。隨著天氣轉(zhuǎn)暖，他又成了街邊燒烤攤的?？?。“羊肉串1元1串，每次我至少能吃20串?！眲⑾壬f(shuō)，雖然有時(shí)他也懷疑吃的羊肉串不是真正的羊肉，但也僅僅是懷疑而已。

　　前天晚上，劉先生和幾個(gè)朋友又來(lái)到彩塔市場(chǎng)的一家燒烤店，這家的羊肉串更便宜，才6角錢(qián)一串。朋友幾人要了羊肉串還有其他的烤品，喝了不少啤酒。在吃的過(guò)程中，劉先生發(fā)現(xiàn)肉串沒(méi)什么膻味，但考慮到價(jià)格便宜，就沒(méi)當(dāng)回事。

　　劉先生告訴記者，看到網(wǎng)上的微博后，他便產(chǎn)生了給羊肉串驗(yàn)明正身的想法。“如果找個(gè)地方把我買(mǎi)的羊肉串做個(gè)鑒定，一切懷疑就都迎刃而解了。鑒定后如果是羊肉，我也少了一份擔(dān)心，如果不是羊肉，我也有證據(jù)進(jìn)行索賠?！?/p>

　　想驗(yàn)明正身 就這么難?

　　記者隨后幫助劉先生聯(lián)系了沈陽(yáng)市質(zhì)監(jiān)局質(zhì)檢院、遼寧省動(dòng)監(jiān)局、沈陽(yáng)市工商局及沈陽(yáng)市出入境檢驗(yàn)檢疫局四個(gè)部門(mén)。質(zhì)檢院的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前質(zhì)檢院只能從肉類的衛(wèi)生和安全角度來(lái)檢測(cè)，無(wú)法檢測(cè)肉類的類別。遼寧省動(dòng)監(jiān)局也表示，他們只負(fù)責(zé)對(duì)動(dòng)物生產(chǎn)、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全問(wèn)題進(jìn)行檢測(cè)，而肉的材質(zhì)在流通環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題則不在他們的檢測(cè)范圍內(nèi)。

　　沈陽(yáng)市工商局食品處的相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，他們也注意到了網(wǎng)上關(guān)于貓肉、老鼠肉冒充羊肉串的新聞，但目前存在的問(wèn)題是，工商部門(mén)無(wú)法通過(guò)技術(shù)手段對(duì)燒烤攤的羊肉串進(jìn)行種類鑒定，因?yàn)槟壳皣?guó)家尚無(wú)相關(guān)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，在標(biāo)準(zhǔn)缺失的情況下，即使是沈陽(yáng)市的其它檢測(cè)機(jī)構(gòu)也無(wú)法檢測(cè)。

　　沈陽(yáng)市出入境檢驗(yàn)檢疫局綜合檢測(cè)中心的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，他們的檢測(cè)中心通常只負(fù)責(zé)檢測(cè)動(dòng)物制品的農(nóng)藥殘留及重金屬含量等項(xiàng)目，對(duì)于羊肉串是否為羊肉的檢測(cè)尚無(wú)法完成。

　　該負(fù)責(zé)人同時(shí)表示，要想驗(yàn)明羊肉串是否為羊肉，最根本的辦法就是對(duì)其進(jìn)行動(dòng)物源性成分檢測(cè)，也就是通俗所說(shuō)的驗(yàn)定羊肉的DNA。“知道親子鑒定嗎?因?yàn)闆](méi)有相應(yīng)的設(shè)備，因此鑒定羊肉DNA的難度堪比親子鑒定?！?/p>

　　價(jià)格判材質(zhì) 到底行不?

　　“既然無(wú)從得知羊肉串的材料，那就干脆不吃它?！笔忻窭钚〗惚硎荆龑?duì)羊肉串已經(jīng)產(chǎn)生信任危機(jī)，與其擔(dān)心它究竟是什么肉，還不如改吃其他種類的燒烤。和李小姐有同樣想法的并不在少數(shù)。經(jīng)營(yíng)燒烤多年的鄧女士告訴記者，由于近年不斷有羊肉串丑聞爆出，導(dǎo)致現(xiàn)在羊肉串并不受待見(jiàn)。

　　鄧女士表示，羊肉串滯銷其實(shí)有些“委屈”。有些市民認(rèn)為，既然無(wú)法通過(guò)技術(shù)手段來(lái)判斷羊肉串的材質(zhì)，干脆從羊肉的成本來(lái)推算出材質(zhì)?！捌鋵?shí)這并不科學(xué)。”鄧女士表示，一般一串羊肉串通常由3塊瘦肉和2塊肥肉組成，以現(xiàn)在每斤羊肉批發(fā)價(jià)20元，肥肉批發(fā)價(jià)10元計(jì)算，3斤羊肉加1斤肥肉，再加一些羊油或牛油，可以做出170串羊肉串，成本為70元，每串賣(mài)2元，一共可以賺270元，每串賣(mài)1元，一共可以賺100元。因此，有的老板賺得多些，有的老板少賺些，這都很正常。單純從價(jià)格來(lái)判斷羊肉串的材質(zhì)，并不準(zhǔn)確。

　　沈陽(yáng)市工商局食品處的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，消費(fèi)者應(yīng)該盡量避免到路邊小攤品嘗羊肉串，最好到有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的店里消費(fèi)。“如果消費(fèi)者在食用羊肉串后感覺(jué)身體不適，應(yīng)盡快到工商部門(mén)投訴。”這位負(fù)責(zé)人表示，他們一般都是通過(guò)追查原料來(lái)源的方式確定羊肉串材質(zhì)。

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　　追求膻味兒 羊尿泡鴨肉

　　網(wǎng)上關(guān)于貓肉、老鼠肉冒充羊肉的消息非常多，但苦于無(wú)法鑒定所以不能最終確認(rèn)。但可以證實(shí)的是，很多燒烤攤點(diǎn)都用鴨肉冒充羊肉。鴨肉的市價(jià)要比羊肉的市價(jià)便宜很多。黑心商販為了讓鴨肉的味道更像羊肉，會(huì)把鴨肉長(zhǎng)時(shí)間浸泡在羊油里，更有不法商販直接用羊尿來(lái)泡制，就是為了追求羊肉的膻味兒。

　　其實(shí)，羊肉和鴨肉的最大區(qū)別可從肥油上看出來(lái)，羊肉的肥膘是白色的，鴨肉的肥膘是黃色的。另外，鴨肉的纖維細(xì)，吃起來(lái)感覺(jué)比較軟，而牛羊肉的纖維粗，吃起來(lái)比較筋道。

　　(沈陽(yáng)晚報(bào) 主任記者 張曉寧 攝影 王勇)