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肉制品節(jié)假日銷售火爆 剔骨工一天工作15小時

來源:青島早報 2012-04-30 07:22:38

  過節(jié)了,在家做幾道好菜吃點喝點,這是很多市民歡度節(jié)日的“主菜”。所以,一到長假,超市里采購的人總是格外多。

  超市里最重要、最辛苦的就是生肉柜臺。這個柜臺最有技術含量的就是剔骨工。小長假第一天,記者走近超市剔骨工,體驗這個辛苦又有趣的工作。

  賣肉要起早一天工作15小時

  昨天凌晨5點半,接到肉食廠送貨員的電話,楊延生就起床洗漱了,這時候,天剛微亮。楊延生是滄口維客超市的一名剔骨工?!白錾赓I賣的都要起早,要不然來不及早上供應?!睏钛由f,每天凌晨三四點鐘,某品牌萊陽的屠宰場就會往超市發(fā)車。6點前后到青島超市。這時,楊延生和同事要準備接貨。

  早6點,楊延生在超市收貨。由于是長假第一天,進貨量比較大,足足接了近一個小時,才把合格的白條豬全部卸下儲存好。接下來就是緊張的準備了:出攤、分割、精包裝……早上9點,超市開門營業(yè)。早就等著逛早市的消費者一擁而入,楊延生和同事們已經(jīng)準備就緒,在柜臺前等候了。

  接下來的一天,楊延生幾乎沒怎么閑著?!胺偶倭?,都想做點可口的吃,所以生肉銷量比平時大很多。一天到晚柜臺前都是人,特別是一搞促銷,更是閑不下來?!彼嬖V記者,節(jié)日超市里有兩個銷售高峰,早晨是從9點到12點,下午是從2點到6點。所以,楊延生和生肉柜臺的同事們只能在中午輪流出去吃飯,“吃飯半個小時到四十分鐘,就等于休息了。”

  直到晚上8點多,楊延生所在的柜臺前才閑下來?!耙驗樯饧庸r間長,到晚間顧客就買得少了?!边@時,楊延生和同事們開始收拾柜臺,儲存肉食,晚上9點才能陸續(xù)下班。此時,他工作的時間已經(jīng)接近15個小時了。“長假3天都得這么干?!睏钛由f。

  “解豬”手藝活4分鐘分割半條豬

  豬肉是島城市民餐桌上肉食品類的絕對主力。五花肉、前后肘、精瘦肉、里脊肉……每個人都有自己的喜好,但這些肉怎么分割的,其中還真有點故事。

  楊延生負責分割白條豬。所謂白條豬就是去除了豬頭、豬腳和內(nèi)臟的“軀干”,一頭豬從中間分割為兩個“白條”。楊延生所做的就是把白條按部位分割出來,成為柜臺上可出售的豬肉。

  昨天,記者看著楊延生分割豬肉,真有點“庖丁解豬”的味道。只見他“嚓嚓”兩刀,就把一個白條豬分成3段:前肘、排骨、后肘。然后是分塊分割,前后肘分別先把棒子骨分離出來,然后割除一塊塊腱子肉、五花肉。排骨部分則一刀下去,分割出排骨和上、下五花肉……妙就妙在每一刀的下刀位置都恰到好處,幾乎毫不費力地就把龐大的豬軀干分解開來。

  記者計算了一下時間,短短四五分鐘,一個白條豬就被“清晰”地分成了棒骨、脊骨、小排、里脊、精瘦肉、腱子肉、五花肉等20多種分割肉。

  “下刀的位置夠不夠精準,是個熟能生巧的活,就是要勤練?!睏钛由嬖V記者,他已經(jīng)在肉食柜臺干了3年,現(xiàn)在是剔骨工中的“主刀”。昨天一天,他就分割了十七頭豬,分割的豬肉超過1噸。

  割肉是個良心活廢肉全要剔干凈

  采訪中,記者看到,楊延生分割時非常細心,經(jīng)常會割掉小塊的肉皮、碎肉、包心肉扔到一個盤子里。他告訴記者,這些肉都要給供貨商“退貨”?!皠偢商薰枪r,師傅就告訴我,這是個良心活?!彼f,剔骨工的“操刀”一面關系著超市利益,一面關系著消費者利益,要擺正良心才能下刀。

  記者了解到,楊延生是個退伍兵,來青島已經(jīng)多年了。正因他吃苦耐勞,所以在超市里比較受重視?!吧夤衽_是超市里最重要的部門,也是最辛苦的部門。招工非常不好招?!痹摮懈笨偨?jīng)理李思輝告訴記者,由于剔骨工工作時間長,要和生肉長期接觸,所以年輕人多數(shù)不愿意干。“到市場上招工時,一聽是剔骨工的工種,很多人就不干了?!彼?,這個崗位雖然平凡,但不簡單。李思輝認為,只有品德好、有吃苦精神的人才能干好剔骨工這個活。

  長假里,正是有了眾多的“楊延生們”的忙碌,才讓市民餐桌上更加豐富多彩。

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