揭秘食品添加劑黑幕 業(yè)內(nèi)稱無(wú)劑不成宴(組圖)

　　近日，記者暗訪廣州市增槎路一帶的新天鋮糧油食品批發(fā)中心、新源糧油批發(fā)市場(chǎng)和東旺食品市場(chǎng)等添加劑售賣市場(chǎng)驚訝地發(fā)現(xiàn)：非法的罌粟籽、傷肝腎的勾兌果汁、掩蓋不良異味的牛肉膏、把開水變成辣油湯的飄香劑等等原來(lái)就潛伏在我們的身邊。餐館更是成了各種添加劑濫用的重災(zāi)區(qū)，廚師用多用少無(wú)法可依，無(wú)從監(jiān)控。

　　滅活罌粟籽：換包裝偷著賣

　　2月14日，記者來(lái)到增槎路的新天鋮糧油食品批發(fā)市場(chǎng)。一進(jìn)門，賣食品調(diào)料的商鋪一個(gè)緊挨一個(gè)。記者走到一家調(diào)料店鋪，稱自己要開一家川味餐廳，問(wèn)有沒(méi)有特別好的材質(zhì)，老板指著展柜上的貨品說(shuō)店里有各種各樣的調(diào)料。記者發(fā)現(xiàn)店內(nèi)食品添加劑種類很多，貨架上赫然擺放著“來(lái)自云南的神奇調(diào)味品”一滴香、“滿街香”豬肉粉精、高湯王、一鍋鮮、回味增香粉、牛肉香精、豬肉香精、肉香王等添加劑。

　　記者拿起一罐“澳宴奇極品粉精”，配料表中寫著雞肉提取物，記者稱要煮骨頭湯，詢問(wèn)這個(gè)是否可使用。老板趕緊介紹，該產(chǎn)品里面添加了“云南滅活的那個(gè)籽”，記者追問(wèn)下，老板告訴記者，該調(diào)料中添加有滅活罌粟籽，可以提味，很多做粵菜的餐館一般都喜歡買，“三元里那邊的老板喜歡用這個(gè)”。

　　記者稱并沒(méi)有看到添加有滅活罌粟籽的說(shuō)明，該老板稱老包裝上面還印有“滅活罌粟籽”，但現(xiàn)在換新包裝了，這幾個(gè)字沒(méi)有打上。說(shuō)完，老板取出一罐包裝差別不大的產(chǎn)品，上面赫然印有“滅活罌粟籽油脂粉精”。看到記者還有疑惑，該老板說(shuō)，“新包裝里面的東西是不變的，換包裝是為了防止工商來(lái)查”。

　　在記者準(zhǔn)備拿些試用料時(shí)，老板爽快答應(yīng)，并告訴記者，現(xiàn)在開餐館，一般的料都是用添加劑調(diào)配出來(lái)的，“很多人一開始也是像你一樣不夠清楚，但多調(diào)幾次就好了”。

　　記者同時(shí)查詢“澳宴奇”品牌調(diào)料的相關(guān)信息，得知早在2006年7月，由廣西南寧市禁毒委員會(huì)聯(lián)合相關(guān)部門，對(duì)涉嫌含有毒品成分的“澳宴奇鮮香王”系列調(diào)味品進(jìn)行了緊急收繳，暫扣了涉嫌含有嗎啡、可卡因成分的該系列調(diào)味品67箱。

　　食品安全專家董金獅告訴記者，不管是否“滅活”，調(diào)料中是不允許添加罌粟籽的。早在2005年8月，衛(wèi)生部等五部門聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于加強(qiáng)罌粟籽食品監(jiān)督管理工作的通知》明確規(guī)定：罌粟籽僅允許用于榨取食用油脂，不得在市場(chǎng)上銷售或用于加工其他調(diào)味品。

　　勾兌果汁：飲用傷肝傷腎

　　鳳梨、芒果、柳橙、香芋、哈密瓜……在新天鋮糧油食品批發(fā)市場(chǎng)的另一家添加劑售賣店，記者看到貨架上擺滿了各色口味的果味添加劑，2.5千克的添加劑售價(jià)只需要30多元，按照1:13的比例調(diào)制。記者拿起一桶檸檬味原料，其配料中沒(méi)有任何檸檬，全部是添加劑。老板告訴記者，這個(gè)味道絕對(duì)比真實(shí)的果汁好喝。

　　看到記者還在猶豫，老板娘熱情地拿出樣品，開始當(dāng)面教記者調(diào)制：取出一個(gè)小杯子，加入一滴原料，又加入一滴果糖，然后將二者的混合物倒入另一個(gè)大杯之中，接上桶裝水，搖一下，一杯檸檬汁就調(diào)好了。老板娘說(shuō)，如果店里要調(diào)制的話，可以加入一些冰塊，使得味覺(jué)暫時(shí)麻痹，喝不出添加劑的味道。老板娘還告訴記者，現(xiàn)在很多餐館用的飲料都是添加劑調(diào)制的，“只是他沒(méi)有讓你看到而已，很多餐飲連鎖店用的也是我們的產(chǎn)品，99%的奶茶店咖啡廳現(xiàn)在用的都是這種料?！?/p>

　　記者離開時(shí)，老板又告訴記者一個(gè)“竅門”，可以在杯中放點(diǎn)真的檸檬片，這樣看起來(lái)就更像真的了。

　　食品添加劑專家楊冠豐告訴記者，用濃縮香精和色素制作果汁，只要其中沒(méi)有非法成分，做出來(lái)的果汁本身并沒(méi)有問(wèn)題。問(wèn)題在于當(dāng)成果汁賣，就是一種嚴(yán)重的欺騙行為。用果味添加劑調(diào)出來(lái)的“果汁”有時(shí)比純果汁更好喝，但成本僅占后者的十分之一。

　　中山大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家蔣卓勤則表示，飲用由添加劑制成的“果汁”能引起慢性中毒，長(zhǎng)期飲用將導(dǎo)致肝腎功能的損害，嚴(yán)重者將會(huì)致癌。

　　豬肉膏牛肉膏：掩蓋不良異味

　　在新天鋮糧油食品批發(fā)市場(chǎng)，記者在一家添加劑店看到，其所謂“老母雞香料”中沒(méi)有任何雞肉成分，全部都是添加劑，面對(duì)質(zhì)疑，老板堅(jiān)持內(nèi)部其實(shí)有雞肉提取物，她說(shuō)廠家基于秘方保護(hù)，不會(huì)寫明所有的配料。

　　同時(shí)，記者發(fā)現(xiàn)，新天鋮糧油食品批發(fā)中心、新源糧油批發(fā)市場(chǎng)和東旺食品市場(chǎng)等添加劑三大市場(chǎng)中都有售賣豬肉膏、牛肉膏等含添加劑的產(chǎn)品。記者在新源糧油批發(fā)市場(chǎng)看到，大多豬肉膏、牛肉膏產(chǎn)品都在包裝上注明：“可增強(qiáng)底味，香味濃郁，口感純厚”，同時(shí)，大多還大膽地注明：“能掩蓋不良異味?！必i肉膏、牛肉膏的真實(shí)用途由此可見(jiàn)一斑。其中東旺食品市場(chǎng)的一位老板還告訴記者，一般的大店會(huì)提前將含添加劑的原料調(diào)好放到容器之中待用，他同時(shí)表示，真正的高手就是調(diào)到大家嘗不出添加劑的味道。

　　記者查閱新版《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，了解到該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑，也不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　火鍋飄香劑：白水立變辣油

　　在新天鋮糧油食品批發(fā)市場(chǎng)，號(hào)稱給火鍋增色增味的添加劑也引起了記者的注意。

　　記者在其中一家店鋪詢問(wèn)火鍋用的添加劑，老板立馬從柜臺(tái)拿出了一個(gè)標(biāo)注為“火鍋飄香劑”的瓶子。老板告訴記者，這種飄香劑只要撥一點(diǎn)放入火鍋中，就香味四溢，增加食欲。記者提出先拿試用品帶回去看看效果，老板又熱情地從柜臺(tái)下面的箱子里掏出了幾包調(diào)料。老板解釋說(shuō)，這些都是提味的東西，可以讓人吃了過(guò)口不忘。

　　記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，在多家批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)，類似于給火鍋增色增味的添加劑隨處都有銷售，而對(duì)于其有無(wú)危害，這些店鋪的老板都信誓旦旦地指著“QS”標(biāo)志發(fā)誓說(shuō)沒(méi)問(wèn)題。

　　當(dāng)記者問(wèn)有沒(méi)有麻辣精時(shí)，一位老板推薦“麻辣5號(hào)”，還有無(wú)色水性辣椒調(diào)味油。同時(shí)，老板還推薦了飄香劑、烤魚香膏、HD-6增香劑、味香素、一滴香等，其中，一款一瓶35元的火鍋飄香劑，注明使用量0.2%-0.5%，當(dāng)記者問(wèn)這樣嚴(yán)格的量該如何控制時(shí)，老板說(shuō)這個(gè)是需要自己來(lái)嘗試。

　　“一些火鍋店為降低成本，就要在別人不清楚的火鍋底料上節(jié)省，一個(gè)麻辣鍋底的成本也就三四元，然后再適當(dāng)放些象征性的干貨，根本不用熬制，白開水立變辣油湯，香辣誘人，客人吃得過(guò)癮?！宾喂饒@云南風(fēng)情菜總監(jiān)張?jiān)莆浒凑障嗤绦颍糜浾咚?gòu)買的添加劑做了毛血旺，對(duì)比中記者發(fā)現(xiàn)，含有添加劑的成品明顯渾濁。

　　魔油魔精五花八門

　　廚師自稱吃了致癌

　　據(jù)多位批發(fā)添加劑的老板介紹，他們的客戶幾乎清一色是餐館。那么，當(dāng)形形色色的食品添加劑流入餐館后，廚師又是如何使用這些添加劑的呢？據(jù)一位不愿意透露姓名的業(yè)內(nèi)人士介紹，很多餐館做火鍋、鴨脖子等會(huì)用辣椒精、一滴香等產(chǎn)品。于是，記者決定到川菜館一探究竟。

　　2月16日下午，在一位朋友的介紹下，記者進(jìn)入白云區(qū)機(jī)場(chǎng)路一家川味餐館。記者稱要學(xué)習(xí)如何節(jié)省成本，了解川味訣竅，一位廚師告訴記者，如果要做火鍋的話，可以去市場(chǎng)上買一種火鍋飄香劑，幾滴就可以，能夠增加一種飄出來(lái)的香味，一瓶只需要幾十塊錢。

　　廚師又指著一瓶辣椒精油告訴記者，這種東西一瓶只需要二三十元，一瓶能用半個(gè)月時(shí)間，生意好的時(shí)候也能用一周左右?！爸饕乾F(xiàn)在辣椒很貴，小辣椒十幾元一斤”。當(dāng)記者問(wèn)是否安全時(shí)，該廚師稱，這種辣味對(duì)消化系統(tǒng)有影響，有人說(shuō)吃了會(huì)致癌，但一般人不知道。他也表示，遇到檢查的時(shí)候會(huì)將其收起來(lái)，有時(shí)候買來(lái)后就將商標(biāo)撕掉了。

　　對(duì)于如何按照合適的量來(lái)添加，該廚師稱沒(méi)有那么嚴(yán)格，“吃不出事情就沒(méi)問(wèn)題。”

　　業(yè)內(nèi)人士：無(wú)“劑”不成宴

　　監(jiān)管部門：確實(shí)很難管

　　鑫桂園云南風(fēng)情菜老板徐麗在接受羊城晚報(bào)記者采訪時(shí)稱，作為業(yè)內(nèi)人士，她反對(duì)使用添加劑，并且不讓自己餐廳的廚師使用添加劑，所有湯料必須是熬制的原汁原味。她稱自己平常吃飯都不敢去外面餐館，每當(dāng)走過(guò)火鍋店門口時(shí)，會(huì)聞到很濃的添加劑味道，她建議老人和兒童盡量少吃含有添加劑的食品，“如果食用了，就多吃水果，多喝水”。

　　“科學(xué)地說(shuō)，幾乎不存在沒(méi)有食品添加劑的現(xiàn)代食品?？梢哉f(shuō)，沒(méi)有現(xiàn)代化的食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代化的食品工業(yè)?！痹?次參與修訂國(guó)家食品添加劑安全標(biāo)準(zhǔn)的高級(jí)食品工程師楊冠豐告訴記者，市面上的食品，90%都使用了食品添加劑，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)使用的食品添加劑大都是國(guó)際組織完成安全性風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的品種。楊冠豐稱，我國(guó)涉及食品添加劑的安全問(wèn)題都是因?yàn)槌?、超范圍使用而引起的?/p>

　　但對(duì)于該問(wèn)題，廣州市食品藥品監(jiān)督管理局餐飲行業(yè)服務(wù)監(jiān)督分局有關(guān)負(fù)責(zé)人在接受記者采訪時(shí)表示，目前的監(jiān)管依然很難，只能在現(xiàn)場(chǎng)看到其違規(guī)使用時(shí)進(jìn)行罰款。

　　對(duì)此，中山大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家蔣卓勤表示，因?yàn)闊o(wú)法監(jiān)管，餐館就不能使用添加劑，只有在包裝食品等可接受監(jiān)管的工廠產(chǎn)品中才能使用添加劑。(記者 劉勇譚超)