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橡皮蛋揭真相低溫雞飼料所致

來(lái)源:青島新聞網(wǎng) 2012-02-15 16:10:48

????“雞蛋黃嚼起來(lái)特別有韌性,不松散,比我之前吃的雞蛋口感差很多”,前幾日市民張女士給孩子熟雞蛋吃,發(fā)現(xiàn)雞蛋有些問(wèn)題,不僅有彈性,而且味道也有些異樣?!半y道自己買到了之前媒體曾報(bào)道過(guò)的假雞蛋? ”她向記者反映了自己的擔(dān)心。為了一驗(yàn)雞蛋真假,記者和市畜牧獸醫(yī)局工作人員帶著疑似假雞蛋來(lái)到了北京農(nóng)業(yè)部家禽品質(zhì)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心。經(jīng)過(guò)檢測(cè)人員測(cè)定發(fā)現(xiàn),疑似雞蛋均為真蛋,之所以出現(xiàn)上述癥狀,主要是因?yàn)榈蜏睾捅4鏁r(shí)間過(guò)長(zhǎng)所致。

????問(wèn)題雞蛋送到北京檢測(cè)

????張女士說(shuō),當(dāng)把蛋黃單獨(dú)拿出來(lái)時(shí),蛋黃竟然跟橡皮球一樣,50厘米的高度扔下,蛋黃彈起了15厘米高左右,而且繼續(xù)反彈了幾次。

????記者帶著“問(wèn)題蛋”首先咨詢了青島市畜牧獸醫(yī)局,對(duì)于雞蛋的真?zhèn)蜗胱鰝€(gè)檢測(cè),市畜牧獸醫(yī)局聯(lián)系了位于北京的能夠檢測(cè)雞蛋品質(zhì)的農(nóng)業(yè)部家禽品質(zhì)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心。昨天,記者帶著市民提供的三枚疑似假雞蛋與畜牧獸醫(yī)局工作人員一起,來(lái)到位于隸屬于中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)的農(nóng)業(yè)部家禽品質(zhì)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心。,聽(tīng)說(shuō)記者帶來(lái)了幾枚疑似假雞蛋,檢測(cè)人員都十分熱切想看看假雞蛋到底啥樣。

????“上海、廣州、陜西等全國(guó)不少地區(qū)經(jīng)常有人向我們反映在市場(chǎng)上見(jiàn)到了假雞蛋,但能拿到實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)的幾乎沒(méi)有。 ”檢測(cè)人員告訴記者,由于雞蛋本身結(jié)構(gòu)十分復(fù)雜,其中一些部分難以通過(guò)人工假冒,所以通過(guò)感官和物理指標(biāo)就能判斷雞蛋真假。說(shuō)著檢測(cè)人員首先將三枚雞蛋進(jìn)行標(biāo)號(hào),之后用一個(gè)類似于手電筒的光照儀器對(duì)準(zhǔn)三枚雞蛋的頂端,頂端顯現(xiàn)出空隙,其中1號(hào)雞蛋的空隙較小,任憑怎么晃,空隙范圍沒(méi)有變化,但2號(hào)和3號(hào)雞蛋的空隙直徑較大,而且范圍不穩(wěn)定。

????“這些空隙叫做氣室,是判定雞蛋是否新鮮的標(biāo)準(zhǔn)之一??障斗秶环€(wěn)定說(shuō)明雞蛋存儲(chǔ)的時(shí)間較長(zhǎng)了。 ”接著實(shí)驗(yàn)人員又開(kāi)始進(jìn)行第二步判定,將三枚雞蛋放在儀器下進(jìn)行蛋殼強(qiáng)度、蛋黃質(zhì)量、蛋殼重量的測(cè)定,得出的數(shù)據(jù)均在國(guó)家正常雞蛋的標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)。

????經(jīng)檢測(cè)三只雞蛋均為真蛋

????對(duì)雞蛋的外形進(jìn)行檢測(cè)后,檢測(cè)人員又開(kāi)始對(duì)判斷雞蛋真假的幾個(gè)關(guān)鍵部位進(jìn)行檢測(cè)。首先檢測(cè)人員將三枚雞蛋剝開(kāi)后,在蛋殼皮與雞蛋白之間都發(fā)現(xiàn)了蛋殼膜。 “一般來(lái)說(shuō)雞蛋都有兩層蛋殼膜,而假雞蛋很難制作出殼膜,即使做出了,而且和真雞蛋類似,成本也會(huì)大大提高。 ”接著檢測(cè)人員將1號(hào)雞蛋打開(kāi)后完整的盛放在儀器中,記者看到雞蛋清共分為兩層,其中一層較稀,一層較濃,檢測(cè)人員用小刀將較濃的蛋清輕輕劃開(kāi),兩層蛋清中又滲出了另外一層。 “兩層蛋清分別為稀蛋白、濃蛋白,最后滲出的則為內(nèi)稀蛋白,這是正常的性狀。 ”

????蛋白“合格”后,檢測(cè)人員又開(kāi)始觀察蛋黃。記者看到蛋黃上有一個(gè)白色的小點(diǎn),在蛋黃周圍還有一條白色的細(xì)帶。 “小點(diǎn)是胚珠,細(xì)帶則是系帶,就像人體的‘臍帶’一樣。從這里看這枚雞蛋是完整的,而且是真雞蛋。 ”檢測(cè)人員說(shuō)。

????最后檢測(cè)人員又將檢測(cè)目標(biāo)轉(zhuǎn)移到蛋殼上,取下一片蛋殼并剝除了里面的內(nèi)膜,接著用一種藍(lán)色的美蘭試劑在蛋殼內(nèi)壁涂抹了幾層,之后內(nèi)壁的藍(lán)色滲透到了外壁上,而且透過(guò)染色的蛋殼,能明顯看出蛋殼表面分布不均的小氣孔。 “如果是假雞蛋,很難造出氣孔,即使造出氣孔,那這些氣孔也是分布均勻的。 ”檢測(cè)人員說(shuō),“通過(guò)上述幾項(xiàng)測(cè)試,就已經(jīng)能夠判定這枚雞蛋是真的。 ”接著檢測(cè)人員對(duì)其余的兩枚雞蛋都做了同樣的實(shí)驗(yàn),得出的結(jié)果和第一枚一樣,三枚雞蛋均為真雞蛋。

????兩大原因?qū)е码u蛋蹦高

????為什么總會(huì)出現(xiàn)“橡皮蛋”的情況?難道就是假雞蛋嗎?對(duì)此農(nóng)大徐桂云教授說(shuō),雞蛋儲(chǔ)存的環(huán)境對(duì)蛋清及蛋黃的彈性影響較大。 “一般關(guān)于假雞蛋的事件都是出現(xiàn)在冬天,而且以盛放在禮盒中的雞蛋居多,這些雞蛋由于長(zhǎng)時(shí)間擺放在室外展賣,賣不完就又放回室內(nèi),多次的氣溫變化對(duì)蛋黃會(huì)有一定的影響。 ”

????記者在實(shí)驗(yàn)室看到了一枚冷凍了約20小時(shí)的雞蛋,檢測(cè)人員將雞蛋打碎后整個(gè)蛋黃呈現(xiàn)球狀,并非像正常雞蛋一樣平鋪在平面上,而且記者嘗試按壓一下雞蛋,發(fā)現(xiàn)蛋黃十分有彈性。 “正常雞蛋的話一碰蛋黃,整個(gè)就散了。生雞蛋都這么有彈性,煮熟之后肯定也有彈性。出現(xiàn)彈性可能是因?yàn)榈鞍鬃冃裕唧w是哪種蛋白我們也將進(jìn)一步進(jìn)行研究。 ”對(duì)于一些雞蛋出現(xiàn)刺鼻的味道,徐桂云稱可能是由于雞蛋存儲(chǔ)時(shí)間較長(zhǎng)導(dǎo)致。除了儲(chǔ)存環(huán)境外,飼料也會(huì)對(duì)雞蛋的彈性有所影響。青島農(nóng)業(yè)大學(xué)張廷榮教授稱,現(xiàn)在一些養(yǎng)雞戶使用了比例過(guò)高的棉粕等雜粕代替豆粕,雖然雞食用后不會(huì)中毒,但雞蛋的彈性會(huì)出現(xiàn)變化,容易產(chǎn)下‘橡皮蛋’。記者了解到,曾有專家研究發(fā)現(xiàn),棉籽油、棉粕中均含有一定量的環(huán)丙烯類脂肪酸,它可以引起蛋黃變褐、變硬。由于雞蛋物理性質(zhì)發(fā)生變化,使不少消費(fèi)者誤以為買到了“假雞蛋”。

????農(nóng)大徐桂云教授表示,橡皮蛋是由飼料造成的,如果其中的含量達(dá)到了有害的地步,就會(huì)對(duì)身體健康產(chǎn)生影響。據(jù)她了解,青島的雞飼料添加劑保持在可控的范圍。

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????近期全國(guó)發(fā)現(xiàn)多只“橡皮蛋”

????●今年1月初,有濟(jì)南市民反映,他們購(gòu)買到的雞蛋外殼十分堅(jiān)硬,用力砸開(kāi)后發(fā)現(xiàn)蛋清已經(jīng)固化,經(jīng)煮熟后蛋黃部分變得超有彈性,甚至能蹦出20厘米高,故稱為“橡皮雞蛋”。

????●今年2月初,在東莞洪梅鎮(zhèn)打工的譚小姐也遭遇類似的這一幕:其剛從一家超市買回來(lái)的雞蛋,煮熟后將蛋殼剝開(kāi),結(jié)果發(fā)現(xiàn)蛋黃很難咬得動(dòng),拍在地上竟然彈性如橡皮球般迅速?gòu)椘?,令她大吃一驚。針對(duì)譚小姐的“遭遇”。該鎮(zhèn)工商分局、農(nóng)辦、打假辦等相關(guān)部門聯(lián)合進(jìn)行檢查,將該超市里正在銷售的幾箱雞蛋進(jìn)行暫扣并抽樣送檢。

????●佛山網(wǎng)友“夕夜如風(fēng)”也在本地論壇發(fā)帖稱:“前幾天,我同事在高基街紅路市場(chǎng)買回來(lái)的雞蛋,今天煮熟后也“蹦高”了。

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