大廚搞青島版滿漢全席 會(huì)6000道湯菜面點(diǎn)(圖)

大廚整理青島版滿漢全席

　　“你連榨菜絲都不會(huì)切？”20多年前師傅的一聲責(zé)問(wèn)，41歲的馬強(qiáng)至今沒(méi)有忘記，盡管他現(xiàn)在已是八大關(guān)賓館餐飲部別墅區(qū)總廚師長(zhǎng)，盡管他已成為高級(jí)技師、山東省魯菜烹飪大師和賓館的金牌員工。靠著執(zhí)著和勤奮，“嶗山問(wèn)道宴”這個(gè)青島微縮版“滿漢全席”，在馬強(qiáng)和同事手中再次熠熠生輝。

　　隨身總是帶著一刀一筆

　　走進(jìn)八大關(guān)賓館別墅區(qū)整潔的灶廳里，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看到馬強(qiáng)正在仔細(xì)地查看桌

　　“說(shuō)起這把廚師刀還有段故事?！瘪R強(qiáng)告訴記者，1987年，高中畢業(yè)之后，他來(lái)到八大關(guān)賓館成為了一名學(xué)徒工?！耙婚_(kāi)始我什么都不懂，什么都感覺(jué)很稀奇，但時(shí)間長(zhǎng)了，就有點(diǎn)耐不住性子了。”馬強(qiáng)提出要上灶炒菜，老師傅拿出一塊榨菜來(lái)，讓他切成細(xì)絲配菜。信心滿滿的馬強(qiáng)很快就敗下陣來(lái)，因?yàn)檎ゲ送庑尾黄秸?，切起?lái)很費(fèi)工夫，馬強(qiáng)忙活了半天，切出來(lái)的榨菜不光粗細(xì)不均，就連長(zhǎng)短也不一樣。老師傅操起菜刀，三下五除二切出了一盤(pán)細(xì)如發(fā)絲的榨菜絲?！扒信湟彩且婚T(mén)大學(xué)問(wèn)?！崩蠋煾等酉逻@句話走開(kāi)了。

　　這一幕深深地印記在了馬強(qiáng)的腦海中。從那以后他身邊就總是帶著一把刀，一有空閑就練習(xí)切菜?！斑@把刀提醒我，做廚師是一門(mén)學(xué)問(wèn)，灶廳里沒(méi)有一件事情是小事?！?/p>

　　整理24G烹飪資料

　　因?yàn)轳R強(qiáng)刻苦肯干，老師傅們都非常喜歡這個(gè)勤奮的青年，紛紛把自己的烹飪技藝傾囊相授。很快，馬強(qiáng)就完全掌握了魯菜的烹調(diào)技能，成為一名合格的大廚。工余時(shí)間，別人都是帶著妻子兒女出去玩，可馬強(qiáng)總是一頭扎進(jìn)書(shū)店，購(gòu)買(mǎi)大量的烹飪書(shū)籍和資料。為了學(xué)習(xí)地方菜制作方法，八大關(guān)賓館先后組織馬強(qiáng)等骨干力量到全國(guó)26個(gè)省、市國(guó)賓館學(xué)習(xí)交流，馬強(qiáng)的假期也都用在了外出考察上。

????單位配上電腦后，馬強(qiáng)一點(diǎn)一點(diǎn)收集烹飪資料。“你看，這是我整理的6000多道湯菜、面點(diǎn)的制作方法。”馬強(qiáng)向記者展示他十幾年整理的資料，24G的數(shù)據(jù)量，占了整整一個(gè)硬盤(pán)。(記者 官華晨 攝影報(bào)道)

????整理青島版“滿漢全席”

????“馬大師?！弊咴谠顝d里，每個(gè)人都這么稱(chēng)呼馬強(qiáng)，雖然這只是同事間私下的稱(chēng)呼，但也折射了馬強(qiáng)在大家心目中的地位。而他和同事們挖掘整理的“嶗山問(wèn)道宴”就是一個(gè)明證。

????2008年，當(dāng)賓館領(lǐng)導(dǎo)提出要整理嶗山道教餐飲文化之后，馬強(qiáng)隔三差五跑到嶗山實(shí)地考察，道觀里的火工師傅是他求教的對(duì)象，山下上歲數(shù)的老人也是他的 “一字師”，馬強(qiáng)和同事們整理了一大批關(guān)于道教餐飲文化的資料，僅他的成文筆記就十萬(wàn)多字?！扒鄭u主要就是吃海鮮，而海鮮的烹飪方法是相對(duì)簡(jiǎn)單的，所以很多人瞧不起青島的烹飪文化，這個(gè)我不服氣！我一定要搞出點(diǎn)青島自己的名堂來(lái)！”最終，在八大關(guān)賓館餐飲團(tuán)隊(duì)的協(xié)作努力之下，由嶗山迎客八冷碟、上清魚(yú)燕、道家魚(yú)圓等十余道菜品組成的 “嶗山問(wèn)道宴”精彩亮相。而這個(gè)被視為青島微縮版 “滿漢全席”的道家宴席，贏得業(yè)內(nèi)外廣泛贊譽(yù)。